Les Païssels

Un coup de cœur qui récompense une composition parfaite née de la syrah majoritaire. Longuement macérée puis élevée en fût, cette cuvée offre un nez raffiné qui mêle les fruits noirs à un fond balsamique et épicé. Jamais démonstrative, la bouche en impose par son ampleur, sa chair parfumée, pétrie de fruit, de garrigue et de poivre, et par sa structure aussi fraîche que fondante. La très longue finale sur les plantes aromatiques parachève merveilleusement ce tableau de maître. La douceur des tanins en fait un vin déjà irrésistible, mais ne nous y trompons pas, il est aussi de belle garde. Simplement parfait.

Fin' Amor? L'amour courtois chanté par les troubadours d'autrefois. Un nom inspiré pour un blanc immaculé. La robe étincelle, comme le nez, alerte, frais, envoûtant, aux nuances d'iode, d'épices et d'agrumes. Très pure, gourmande à l'attaque, plus florale dans ses parfums, la bouche s'arrime à une belle acidité qui confère droiture et éclat à l'ensemble. La finale laisse un long sillon citronné et minéral du meilleur effet. Une épure à prix d'ami.

Une entrée en fanfare dans le Guide pour ce domaine créé en 2006 par rachat de 9 ha de vignes et d'un bâtiment. Cette cuvée assemblant syrah aux grenache et carignan a séduit le jury par son nez fin et chaleureux qui s'ouvre sur les fruits confiturés, les épices douces, des notes de garrigue et une pointe de violette. La suite est à l'avenant: une chair solide, épicée, fruitée, portée par des tanins élégants. Un vin harmonieux, riche et plein de vie, à boire sur du chevreuil ou une perdrix à la broche. Qui saura le conserver sera aux anges, conclut un dégustateur.

Le millésime 2007 est la consécration des vins du mas de Cynanque créé voilà seulement cinq ans par Violaine et Xavier de Franssu. Les deux anciens élèves de l'Agro de Montpellier ont su tirer la quintessence de ce terroir aux sols de grès rouge. L'Acutum entre en scène dans une robe violine, profonde comme de l'encre. Le poivre, la garrigue, le cacao et les fruits noirs se pressent au nez du dégustateur ravi. Ample, puissante et concentrée, la bouche s'étire langoureusement sur des touches réglissées et subtilement boisées. Un grand saint-chinian, à réserver pour une daube de sanglier. La cuvée Plein grès 2007 rouge (8 à 11 €) dominée par les fruits mûrs et le cuir, souple et bien structurée, décroche deux étoiles et frôle le coup de cœur.

Luc et Pierre Salvestre ont racheté en 2021 la dernière parcelle manquante qui leur a permis de reconstituer le domaine tel qu'il était à l'origine, selon le rêve de leur père. Une larme de mourvèdre (5%) à l'appui de la syrah dans ce 2021 qui a tout: un nez expressif et complexe centré sur les fruits rouges bien mûrs et les épices, une bouche ample, ronde, soyeuse et fraîche à la fois, soutenue par des tanins fins, une finale remarquable de longueur. Un bien bel hommage au père et une cuvée qui «respire les schistes» selon le jury.

"Les années passent et la réussite est toujours au rendez-vous, récompensant le terroir exceptionnel mis en valeur par le travail rigoureux et respectueux que la famille Salvestre accomplit depuis plusieurs générations. La cuvée La Sentenelle 310, qui tire son nom d'une parcelle de schistes située à 310 m d'altitude, décroche un coup de coeur. Sous une robe intense, elle dévoile un nez puissant de sous-bois, de truffe, de cacao et de grillé, sur fond de réglisse et de fruits confiturés. Ample et concentré, soutenu par des tanins de qualité, ce vin dispose d'un potentiel de garde considérable. À réserver pour un gibier en sauce. Le Chant des cigales 2010 rouge (8 à 11 €; 16 000 b.) aux parfums de cannelle et de fruits bien mûrs reçoit une étoile pour sa belle structure, ses tanins fermes et pour sa finale fraîche. Même distinction pour la cuvée Fleur de lin 2011 blanc (8 à 11 €; 1 600 b.) au bel équilibre gras-fraîcheur."

Une des toutes meilleures adresses de l'appellation qui justifie son rang avec cette cuvée née du Causse et de son calcaire très pierreux. Les 24mois d'élevage (80% sous bois) ont affiné un nez centré sur la cerise bien mûre, la prune et les épices. L'attaque tonique et intense donne le ton d'une bouche rythmée par des tanins d'une grande finesse qui cadrent en douceur une chair ample, veloutée, infusée de fruits mûrs, d'une longueur, d'une fraîcheur et d'une pureté particulières. De la grâce.

Le hit de l'année en saint-chinian nous vient de la coopérative et de cette cuvée bien nommée, issue des schistes de l'appellation et très bien élevée (12mois de fûts). Ténus à l'ouverture, les arômes s'ouvrent lentement mais sûrement: olive verte, fruits rouges confits, tabac et épices. Les parfums montent encore d'un ton dans une bouche sensuelle, onctueuse, épaulée de tanins parfaits et longue à souhait. Ajoutons-y une fraîcheur qui dénote dans le millésime et on obtient un grand rouge du Sud, complet et prêt à passer à table (sur une viande en sauce).

Encensé l'année passée pour son Best of Belot, le domaine récidive avec ce Mouleyres, sélection parcellaire élevée un an en fûts neufs. Une robe violine lumineuse, des parfums délicats et fringants d'épices douces et de griotte, l'entame est prometteuse. Au palais, un récital: une attaque pleine, un cœur de bouche charnel et caressant, des tanins de soie bien enrobés par l'élevage, une finale vanillée d'une séduction imparable. Le tout dans un écrin de fraîcheur préservée. Simplement parfait et déjà irrésistible.