LES CORNUELLES

Vieilles Vignes 2008

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 8 à 11 €
Vin remarquable

coup de cœur

L'avis du Guide Hachette des Vins

Serge et Bruno Sourdais s'attachent à valoriser les terroirs et l'âge vénérable de leurs vignes dans leurs chinon, et c'est un véritable plaisir pour le consommateur que d'y découvrir la richesse des coteaux de Cravant qui dominent la vallée de la Vienne. Cette cuvée issue de ceps de soixante-dix ans plantés sur un sol argilo-calcaire montre aujourd'hui le potentiel d'un grand vin de garde. Des parfums de fruits noirs agrémentés d'une note poivrée se dégagent du verre; puis, amplitude, chaleur et gras tapissent le palais. Les tanins mûrs et doux savent rester en retrait. Le grand jury n'a pu résister au charme de ce vin complet aux arômes gourmands que l'on préférera attendre deux à trois ans avant de le servir sur un civet de sanglier.

Détail du vin Les cornuelles

Garde :

-

Production :

4 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Chinon

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.