GALLIMARD PERE ET FILS

Une fois de plus, cette cuvée vieillie en fût de chêne a reçu un très bon accueil du jury. Le nez dévoile des arômes évolués, beurrés et toastés; la bouche se montre intense, harmonieuse; on y découvre ces mêmes saveurs de brioche beurrée mariées à de puissantes notes de fruits mûrs.

Un chardonnay qui a connu le bois. Nez très riche mariant les fruits jaunes, les agrumes et des notes grillées, prélude à une bouche à la fois ronde, puissante, précise et élégante, d'une fraîcheur prometteuse.

Vignerons au XIX e s., les Gallimard ont élaboré leurs premières bouteilles de champagne en 1930. Établis aux Riceys dans l'Aube, ils disposent de 10 ha de vignes en propre. Elle ne s'appelle pas Collection blanche, cette cuvée de l'année 2001 qui doit tout au chardonnay, mais Grande Réserve. Fine et fraîche, elle brille par sa jeunesse, tant au nez qu'en bouche. On la servira à l'apéritif ou avec des fruits de mer. Quant à la Cuvée Prestige 2000, elle assemble deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay. Riche, intense, complexe, équilibrée, elle obtient une étoile. (NM)

Une macération de 4 jours du pinot noir a permis d'obtenir ce rosé à la robe tuilée, dont les arômes de cerise, typiques de l'appellation et du cépage, revêtent un caractère compoté et s'allient à une note de pruneau sans doute héritée de l'année solaire. Une touche mentholée rafraîchit sa matière ronde.

Issu d'une seule vendange, le rosé de la maison assemble 80% de pinot noir macéré 4 jours et 20% de chardonnay. La robe, cerise, évoque un rosé de saignée. Au nez, les fruits rouges s'expriment avec finesse et prennent des accents compotés. Puissant et ample, le palais est servi par une finale fraîche, de belle persistance, aux accents de pamplemousse.

Une cuvée parcellaire issu d'un lieu-dit évoquant la Bourgogne (mais la Champagne viticole ne manque ni de Charmes ni de Gouttes d'or). Les Meurgers? Des pierres entassées au bord des champs. Régnant sans partage, le pinot noir marque cet extra-brut de reflets roses et de discrets parfums de petits fruits rouges qui s'affirment en bouche, soulignés par une belle fraîcheur.

Du chardonnay élevé en demi-muid: franc, élégant, assez complexe, de belle longueur, ce blanc de blancs vanillé et miellé plaira aux amateurs de champagnes boisés.

Les Meurgers? Des pierres ramassées dans les vignes et entassées au bord des champs. Un nom de lieu-dit fréquent en Bourgogne, région voisine de l'Aube, qui cultive comme la Champagne le pinot noir, seul à l'œuvre dans cet extra-brut d'une belle finesse. Les raisins noirs transparaissent dans les reflets rosés de la robe et dans les parfums de petits fruits (fraise, cassis) qui prennent en bouche des nuances confites assez évoluées, avec un côté tarte aux fraises.

Cépage roi des Riceys, le pinot noir règne sans partage sur cette cuvée et laisse son empreinte dans une robe or rose et dans une expression aromatique puissante, mêlant la cerise et les fruits blancs (poire). La bouche est équilibrée, de bonne longueur.

Vieillie quatre ans, cette cuvée or jaune couronnée de mousse privilégie le pinot noir (65%), complété par le chardonnay. Le nez se cache un peu, révélant à l'aération des senteurs briochées. Après une attaque fraîche, la maturité du vin se confirme en bouche par des arômes de fruits blancs compotés et par un retour en finale des notes pâtissières, soulignées par une matière tout en rondeur. Un champagne heureusement évolué, subtilement dosé.

Du pinot noir majoritaire (80%), complété par le chardonnay. Avec son nez puissant sur les fruits rouges à noyau, sa bouche agréable et bien équilibrée aux arômes de fruits rouges macérés dans l'eau-de-vie, c'est un rosé intense, qui ne manque pas de caractère.

Didier Gallimard conduit depuis une trentaine d'années le domaine familial: 10ha plantés majoritairement de pinot noir. Les lecteurs du Guide connaissent ses champagnes, mais quelques parcelles sont dédiées à l'appellation rosé-des-riceys, dont nous découvrons un représentant. Ce 2011 affiche une robe soutenue et un nez franc, bien ouvert sur les fruits rouges. Dans le même registre, le palais est frais, équilibré, empreint de minéralité. Un vin jeune à déguster à l'apéritif, ou avec un chaource, fromage en AOP produit non loin des Riceys.

Gallimard paraît souvent chez Hachette… dans le Guide Hachette. On parle d'un domaine viticole fondé au XIXes., qui commercialise ses champagnes depuis 1930. Depuis trente ans, c'est Didier qui dirige la propriété, 10ha autour des Riceys, village aubois où le pinot noir est réputé. Ce cépage compose 65% de ce 2006, complété par le chardonnay. Le nez exprime les fruits cuits, la pomme au four, le caramel, arômes que l'on retrouve dans une bouche charnue et généreuse. Un champagne de repas. Le rosé (10000b.) fait jeu égal et met également en vedette le pinot noir (90%, le solde en chardonnay). Très vif, il n'en charme pas moins les dégustateurs par ses parfums intenses de fraise et par sa bouche à la fois délicate et gourmande. Il sera excellent à l'apéritif ou avec un dessert aux fruits rouges. (NM)

"Les Gallimard élaborent du champagne depuis 1930. Depuis 1983, c'est Didier Gallimard qui préside aux destinées de la maison. Il dispose d'un vignoble de 10 ha autour du village aubois des Riceys, réputé pour son pinot noir. Ce cépage représente 65 % de l'assemblage de cette cuvée, complété par le chardonnay. Un champagne attirant par ses parfums d'agrumes et de fruits jaunes (pêche, abricot), qui se prolongent en bouche, teintés en finale par une touche de minéralité. On apprécie aussi son équilibre, fait de puissance, de rondeur et de fraîcheur. Une étoile encore pour la cuvée Quintessence vieillie en fût de chêne (20 à 30 €; 3 000 b.). Un pur chardonnay de la récolte 2008, fin et élégant au nez, tonique, acidulé et à peine boisé en bouche, aux arômes persistants de rhubarbe et de fruits blancs (poire). (NM)"

Depuis 1930, les Gallimard élaborent leurs champagnes. Aujourd'hui, Didier Gallimard exploite 10 ha aux Riceys (Aube). Sa Cuvée de réserve est un pur pinot noir des années 2007 et 2006. Elle exprime un fruité aux nuances de pêche blanche, qui s'affirme en bouche, associé à une belle fraîcheur. Un champagne gourmand et flatteur. La cuvée Quintessence vieillie en fût de chêne (15 à 23 €) obtient la même note. Ce chardonnay récolté en 2006 a séjourné cinq mois dans le bois, mais l'élevage ne marque pas ce vin aux accents de salade de fruits frais, équilibré, gras et acidulé en bouche. (NM)

Souvent, Gallimard a rendez-vous avec Hachette, et c'est dans le Guide des Vins. Gallimard? Un domaine viticole fondé en 1850 et qui s'est lancé dans la commercialisation de ses champagnes en 1930. Aujourd'hui, la maison dispose de 10 ha autour des Riceys, commune de l'Aube réputée pour son pinot noir. Ce cépage entre à hauteur des deux tiers dans ce 2002, marié à 35 % de chardonnay. Un champagne dont le nez d'agrumes et de fruits compotés, la bouche équilibrée et ronde devraient bien s'accorder avec du foie gras poêlé. Citée, la Cuvée Quintessence vieillie en fût de chêne est un blanc de blancs souple et harmonieux au boisé vanillé bien fondu. Le rosé (11 à 15 €), issu de la vendange 2005, fait la part belle au pinot noir (90 %, avec un appoint de chardonnay). Il obtient la même note. C'est un vin vif aux arômes de petits fruits noirs. (NM)

Les Gallimard sont vignerons aux Riceys depuis plus d'un siècle et demi et cultivent un vignoble de 10 ha. Cette cuvée habillée d'or cuivré est citronnée, tant au nez qu'en bouche; onctuosité et fraîcheur dominent le palais jusque dans une finale longue et agréable. La Grande Réserve chardonnay de la vendange 2000 est citée pour sa fraîcheur et son équilibre. (NM)

sa robe or rose, presque œil de perdrix, est la signature d'un blanc de noirs (ici, du pinot noir). Au nez, de subtiles notes florales, puis de la pêche de vigne. En bouche, toujours du fruit à noyau, et aussi des fruits rouges – une fraîcheur acidulée aux accents d'agrumes et une touche d'amertume apportant en finale un plaisant contrepoint. Un champagne de repas.

un pur pinot noir à la fraîcheur juvénile et aux arômes de fruits jaunes et de mandarine, avec une touche de torréfaction.

Une macération de pinot noir (80%) assemblée à du chardonnay. Il en résulte une robe rose intense aux reflets violines, un nez à la fois vineux et fin, aux nuances de fraise des bois, et une bouche ample, franche, de bonne longueur, où la fraise s'allie à la cerise fraîche. Ce rosé s'appréciera de l'apéritif au dessert.