Franck Pascal

Un vieux château restauré, avec des chambres d'hôtes, et une jeune marque de négoce, lancée en 2000 par Sébastien Pascal, héritier de plusieurs générations de vignerons. La maison est implantée sur la rive droite de la Marne. Blanc de noirs issu des deux pinots (70 % de meunier) et des années 2003 à 2001, cette Grande Réserve a fait grande impression. Son nez est discrètement floral, d'une belle fraîcheur. Son attaque nette prélude à des sensations d'ampleur et de plénitude, accompagnées d'une touche minérale. La rémanence est exemplaire. Une réelle élégance. (NM)

"Installé sur la rive droite de la Marne, Franck Pascal a banni les produits chimiques sur ses 4 ha de vignes pour les remplacer par des préparations biodynamiques et de ""l'huile de coude"". L'exploitation a obtenu la certification biodynamique à la fin 2006. Sa cuvée Quinte Essence 2004 a été citée l'an dernier dans sa version ""brut"". Voici l'extra-brut. L'assemblage est le même (pinot noir 60 %, meunier 25 %, le solde en chardonnay), le dosage deux fois moindre (4,5 g/l). Ce champagne a séduit par ses arômes beurrés au nez, fruités en bouche (fruits jaunes et coing), qui donnent un côté gourmand à la matière équilibrée, vineuse et persistante. Sa fraîcheur et sa puissance permettront à cette bouteille de briller aussi bien à l'apéritif qu'au repas. (RM)"

Installé en 1999 dans la vallée de la Marne, Franck Pascal exploite son vignoble en biodynamie. Depuis trois ans, il pratique l'henherbement naturel, n'utilise pas d'engrais et combat les insectes ravageurs par la confusion sexuelle. Il signe un 1999 au nez élégant et fin, à la bouche franche et nerveuse, bien structurée. Un excellent potentiel. (RM)

Aucun dosage pour cette cuvée qui fait essentiellement appel aux noirs (94%, dont 60% de meunier) et qui a connu le bois. Un champagne étonnant aux arômes de surmaturité plus fréquents dans des vins provenant d'horizons différents. Un méli-mélo de menthol, de fruits jaunes, d'orange confite, de mandarine, de miel, d'anis, de sous-bois, de tabac et de viennoiserie parfume une matière ample qui a le bon goût d'être fraîche. Un brut nature qui pourra accompagner tout un repas.

En 2000, Sébastien Pascal reprend le domaine familial, crée sa marque et s'installe au château de Cuisles, sur la rive droite de la Marne, où il aménage des chambres d'hôtes. Il signe un rosé né des trois cépages champenois à parts égales. À la robe saumonée répond un nez flatteur, précis et tout en finesse, sur la griotte. On retrouve ce fruité dans une bouche équilibrée et persistante. Quant à la Grande Cuvée grand cru Pascal-Mercier (11 à 15€; 6000b.) mi-blancs mi-noirs, elle est citée. Son nez sur la pâtisserie et les fruits blancs, sa bouche plutôt discrète, mais fraîche, la destinent à l'apéritif ou à un début de repas. (NM)

"Installé dans la vallée de la Marne depuis 1994, Franck Pascal cultive 4 ha de vignes en biodynamie. Pour ce coteaux-champenois, il a assemblé le meunier à 20 % de pinot noir des récoltes 2008 et 2007. Pas de levurage, pas de collage ni de filtration, juste un peu de soufre avant la mise en bouteilles; neuf mois de cuve et douze mois de fût. Dans le verre, ce vin livre un bouquet expressif de petits fruits rouges et noirs, d'épices et de vanille. Fraîche, charnue et élégante, la bouche ne manque pas de longueur. À découvrir dès maintenant sur une viande blanche."

Installé sur la rive droite de la Marne, Franck Pascal, ingénieur de formation, a d'abord renoncé aux insecticides, pesticides et engrais, avant de recourir aux préparations biodynamiques sur son domaine de 4 ha. Pinot meunier, pinot noir et chardonnay assemblés à parts égales se plaisent dans cette cuvée millésimée, qui n'a pas usurpé son nom. Un dégustateur lui trouve des arômes de baba au rhum et de vanille. Tous s'accordent sur sa puissance, sa fraîcheur et sa persistance. Un champagne que l'on pourra déboucher à l'apéritif et finir à table. (RM)

Descendant de vignerons, Sébastien Pascal a créé en 2000 sa structure de négoce qui a son siège sur la rive droite de la Marne. Sa cuvée 1912 Vieilles Vignes, un blanc de blancs, provient de ceps d’âge canonique puisqu’ils auraient été plantés avant la Grande Guerre. Issu de la récolte 2001, ce champagne doré pâle révèle des signes d’évolution dans ses senteurs de fruits blancs compotés. Au palais, il se montre ample et vineux. La finale est marquée tout à la fois par une certaine douceur et par une pointe d’amertume. Cette bouteille chaleureuse pourra s’inviter à table. (NM)

Installé en 2000 dans la vallée de la Marne, Sébastien Pascal a créé une petite structure de négoce. Après un coup de coeur dans la précédente édition, il réalise un beau tir groupé cette année: trois cuvées, une étoile chacune. Ce blanc de blancs 2002 développe des arômes de beurre, de fruits secs (amande) et de sous-bois légèrement évolués. Tout aussi complexe en bouche, il est gourmand et long. La Grande Réserve (11 à 15 €) fut couronnée l'an dernier: l'assemblage est ici légèrement différent (récoltes 2004, 2003, 2002). Ce blanc de noirs issu des deux pinots (dont 70 % de meunier) est à la fois ample et délicat, souple et long. Quant à la Sélection Trois Cépages, qui marie à parité les trois cépages champenois, elle est discrète au nez et s'affirme en bouche, structurée, puissante et longue. (NM)

Franck Pascal a repris un petit vignoble familial en 1994. Il a converti par étapes au bio son domaine (3,5 ha) situé sur la rive droite de la Marne; depuis 2004, il le conduit en biodynamie. Deux cuvées jugées très réussies (une étoile) et qui ont toutes deux connu le bois. Non dosée, cette Cuvée de réserve est un brut nature. Les dégustateurs apprécient sa complexité beurrée et briochée, sa fraîcheur, sa générosité, sa longueur. La cuvée Clarisse Premières Vendanges, équilibrée, privilégie un fruité confit et miellé. (RM)

Franck Pascal, ingénieur, a repris cette propriété en 1994 et la cultive en biodynamie. Le 96 naît des trois cépages champenois à parts égales. Il est empyreumatique, équilibré mais nerveux, avec une finale d'agrumes. Le Sélection est cité, il est également issu des trois cépages champenois récoltés durant une dizaine d'années et n'est pas dosé. Puissant, équilibré, son corps le destine au début du repas. (RM)

Ce rosé d'un saumon très pâle doit presque tout aux raisins noirs (58% de meunier, 39% de pinot noir), à 3% de chardonnay près. On aime ses parfums de cassis, de myrtille et de fruits à noyau, sa bouche ronde et élégante finissant sur une légère pointe tannique. À ouvrir à l'apéritif.

Franck Pascal conduit en biodynamie ses 4 ha de vignes répartis sur cinq communes de la rive droite de la Marne. Le mode de conduite n’est pas mentionné sur l’étiquette de ce 2004, car à cette date, le domaine était seulement en conversion à l’agriculture biologique (pour la biodynamie, la certification devrait s’appliquer au millésime 2008). Le vigneron cultive surtout des raisins noirs. L’assemblage de cette cuvée millésimée privilégie le pinot noir (60 %), complété par le meunier (25 %) et le chardonnay. Le dosage est réalisé au sucre de canne bio. D’entrée, ce champagne or jaune dévoile sa puissance et sa maturité à travers d’intenses notes de fruits secs, d’abricot et de grillé. La suite de la dégustation confirme ces impressions: le palais est vineux, assez évolué et d’une persistance aromatique notable. (RM)

Installé sur 3,5 ha dans un vallon perpendiculaire à la Marne, Franck Pascal s’adonne à l’exigente culture biodynamique et s’efforce de pratiquer les vinifications les plus naturelles possible, sans chaptalisation, levurage ou filtrations. Deux de ses cuvées, de la récolte 2005, ont intéressé les dégustateurs. Le meunier y règne, ne laissant ainsi que 10 % aux deux autres cépages dans ce rosé qui a connu le bois. Légèrement tuilé, ce champagne offre un nez fruité aux nuances de fruits blancs, de brugnon et de mûre. Les fruits confits et les épices s’expriment dans un palais franc et frais. L’extra-brut cuvée Émeric (30 à 38 €), évolué, rond et souple, est également cité. (RM)

Franck Pascal a repris les 3,5 ha de la propriété familiale, qu'il cultive en biodynamie. Son rosé fait entrer à dose homéopathique le pinot noir et le chardonnay dans un assemblage où le pinot meunier l'emporte largement (93 %). De couleur saumon clair, il est à la fois fin et complexe, chaleureux et facile à boire. (RM)