Domaine Sanbatan

Cépage bien gaillacois, le duras est privilégié dans l'assemblage de ce rosé (87%), la syrah faisant l'appoint. Une légère macération ne suffit pas à lui donner beaucoup couleur, et il affiche la teinte pastel en vogue. En revanche, le nez est intensément fruité, sur des tons de bonbon anglais. Ronde et charnue, la bouche est tendue par une belle fraîcheur soulignée par un léger perlant et par des arômes d'agrumes et de cassis: un équilibre remarquable.

Une robe très profonde habille ce duo merlot-syrah (60-40), au nez intense de mûre, de cerise et d'épice sur un bon fond boisé, vanillé et toasté. Une attaque franche ouvre sur une bouche dense, à la fois fraîche et puissante, qui déroule un jus bien mûr, fruité et finement boisé, épaulé par de beaux tanins épicés qui se fondent en finale. Un vin très harmonieux, parfaitement balancé entre le fruit et l'élevage.

Disparu en 2013, Pierre Fabre, pharmacien castrais de renommée mondiale, voulant promouvoir les vins de sa région natale, avait créé ce domaine de 36ha, géré depuis 2004 par l'oenologue Caroline Schaller. Portant le prénom du père du fondateur, cette cuvée issue d'un assemblage de style bordelais (merlot dominant et cabernet-sauvignon), s'est attiré tous les suffrages. La robe est profonde et brillante, le nez bien ouvert sur des arômes complexes révélant un mariage réussi entre le vin et le bois: fruits noirs compotés, épices, humus et notes toastées. La bouche, suave et tendue à la fois, offre des arômes gourmands de fruits rouges bien mûrs soulignés de notes épicées et vanillées. Une belle fraîcheur et une trame tannique solide, qui devrait s'arrondir avec un peu de garde, portent loin la finale.

Le comte Ferdinand de Thun s'est entouré de talents aux accents d'Italie, d'abord en la personne de Riccardo Cotarella, oenologue reconnu, ensuite avec le jeune vigneron Orlando Caporro qui gère l'équipe du domaine depuis cinq ans. C'est au cépage merlot que celle-ci fait honneur en élaborant un magnifique vin à la robe tulipe noire. Intense et complexe, le bouquet évoque les petits fruits noirs, la cerise en confiture et le pain toasté auxquels s'ajoutent la réglisse et la vanille. Une approche flatteuse pour inviter à la découverte d'un palais dense et riche porté par des tanins enrobés. L'élevage sous bois lègue son empreinte grillée à l'ensemble, tout en laissant s'exprimer la cerise noire dans une longue finale. À servir dans un an ou deux avec un faisan.

Le braucol est le nom occitan du fer-servadou, cultivé sous le nom de mansois sur les terres rouges de Marcillac. Le terroir est ici fort différent, très caillouteux, et la situation géographique plus méridionale. Ce vin en offre une remarquable image; il garde aussi la mémoire, dans sa superbe matière, d'un été et d'un début d'automne très ensoleillés. Sa robe couleur d'encre, animée de reflets violets, apparaît aussi profonde que son nez, aux nuances complexes de framboise, de myrtille et de prune d'ente. Ample, charnue et structurée, la bouche finit sur un agréable retour du fruit noir. Une très belle expression et un certain potentiel.

Ce domaine de 36 ha a été repris en l'an 2000 par Laurent et Fabien Caussé. Son chardonnay jaune paille brillant s'ouvre à l'aération sur des senteurs de fleurs blanches, de miel, de pomme au four et d'agrumes. La bouche, riche et ample, ronde, grasse et chaleureuse, parfaitement équilibrée de bout en bout, se montre bien parfumée. Une jolie bouteille pour accompagner une volaille à la crème.

Le beau millésime 2015 a souri aux Gayrel. Voyez ce superbe braucol, un vin authentique et gourmand en diable, ouvert sur des arômes «explosifs» de fruits rouges et noirs relevés d'épices. La bouche est ample, ronde et souple, étirée dans une longue finale compotée et réglissée. Le «vin de copains» par excellence, à boire sans chichi et sur le fruit.

Une vinification intégrale (vinification et élevage en fût de chêne français de 400l) pour ce duo très bordelais (et très en verve) de merlot et de cabernet-sauvignon à parts égales. La robe est grenat profond nuancée de légères notes brunes et le nez, intense et complexe, mêlant les fruits très mûrs aux épices et à un subtil boisé. Un profil généreux et solaire auquel fait un long écho une bouche ample, suave, opulente, solidement bâtie mais jamais lourde ni sévère, soulignée par une fine fraîcheur et offrant une très belle qualité de tanins. On met en cave et on lui réserve une bonne viande mijotée.

Mauzac (55%) et sauvignon unis pour le meilleur dans cette cuvée parée d'une très jolie robe jaune paille doré. Le nez, intense, évoque les fruits à chair blanche et jaune (poire, abricot). Animée par un léger perlant qui ajoute à sa fraîcheur, la bouche est portée de bout en bout par une fine tension et un fruit omniprésent qui offre un long écho aux arômes perçus à l'olfaction. Absolument irrésistible.

Pierre Fabre, pharmacien renommé, a toujours voulu promouvoir les vins de sa région natale. Il achète donc le domaine d’En Ségur avec son vignoble de 36 ha et propose un millésime 2007 qui porte haut l’étendard des côtes-du-tarn. Paré d’une somptueuse robe grenat intense et brillante, cette cuvée Germain offre au nez des senteurs boisées (épices et torréfaction) qui s’ouvrent ensuite sur les fruits noirs. La présence et le volume en bouche impressionnent, de même que la qualité des tanins. Un grand potentiel garanti: on patientera encore deux ans avant de savourer cette bouteille sur un confit de canard ou un cassoulet.