Domaine Perrault et Fils

Pas moins de trois 1erscrus retenus. Le plus connu, La Fussière, est monté jusqu'à la finale du coup de cœur. Une robe intense et sombre attire l'œil, tandis que se développent au nez la cerise noire et le cassis. On croque ces fruits dans une bouche remarquablement équilibrée, à la fois ronde et fraîche, qui tient la distance. De la matière et de l'élégance.

Domaine créé en 1947 par Joseph, bouilleur de cru, développé par Christian, puis par Nicolas, installé depuis dix ans. Le coup de coeur n'est pas tombé bien loin. Excellent Clos des Rois, même si cette vigne n'a rien de monarchique: Royes (sur Gevrey également) signifie en patois une rangée de paisseaux. Paisseaux? Les piquets d'acacia qui soutenaient la vigne préphylloxérique. Un 1 er cru d'excellent niveau, tannique dès le coup d'oeil à sa robe profonde et intense, rustique au bon sens du terme. Il terroite, dirait-on à la ville. Mûr et structuré, gras, avec un fruit en attente. On le laissera au moins trois ans en cave, et on débouchera maintenant le 1 er cru Le Clos des Loyères rouge 2004 bien dans son millésime (une étoile).

Malgré le caractère tannique des vins de l'appellation, Nicolas Perrault a intégré 50% de vendanges entières pour élaborer ce 1er cru. Le résultat est probant: nez frais et franc de cassis, de framboise et de vanille, bouche équilibrée, ample, dense et vigoureuse, aux tanins fins et bien serrés. Un vin encore en devenir, bâti pour la garde.

De ce 1er cru situé sur Sampigny, Nicolas Perrault exploite 65ares de pinot noir. Épices, fruits noirs, humus, le nez est ouvert et complexe. De l'épaisseur, de la fraîcheur, des tanins fins, la bouche est élégante et de belle tenue, tailléepour la garde ou à apprécier dans sa jeunesse.

Cumulant son métier de vigneron avec un poste de chef de culture au château de la Crée à Santenay, Nicolas Perrault exploite en propre un petit vignoble de 4ha, la partie la plus qualitative de l'exploitation familiale créée par son grand-père à la fin des années 1950. Un parcellaire qu'il conduit selon une orientation bio et (un peu) biodynamique, mais sans cahier des charges ni certification. Une approche «haute couture» en somme, qui permet un travail soigné. Avec le délicat millésime 2010, il place trois 1ers crus dans cette sélection. Les Loyères, climat le plus au sud de l'appellation, sont à l'origine d'un vin rubis soutenu, aux senteurs de framboise tirant vers le kirsch à l'aération, épicé, frais et consistant en bouche. Un vin armé pour une longue garde (six ou sept ans au moins), qui commencera à donner sa pleine mesure dans trois ou quatre ans. Une étoile également pour Les Clos Roussots rouge 2010, équilibré, ferme et dense, un peu plus souple que le précédent mais de bonne garde également. Quant au Clos des Rois rouge 2010 (3000b.), il est cité pour son nez plaisant de réglisse et de fruits noirs et pour sa bouche ronde et douce, soutenue par des tanins fins. Il pourra s'apprécier plus tôt (deux ou trois ans).

Un Clos des Loyères d'un rubis foncé, au bouquet fermé (s'ouvrant un peu sur le fruit et le fût, au troisième coup de nez). Quelle attaque, ensuite: le vin est bien fondu, excellemment élaboré sur une matière riche et profonde. La finale qui arrive à point nommé est satisfaisante. Notez aussi Le Clos des Rois en 1 er  cru rouge 2002 très raisonnable, un peu dur mais intéressant et qui, comme le précédent, se plaira avec un plat canaille comme l'andouille aux haricots. Il obtient une citation.

un joli nez toasté et épicé qui laisse le fruit s'exprimer (agrumes, pêche de vigne), prélude à une bouche volumineuse et ronde, structurée par une pointe de vivacité et par un boisé fin.

un profil aromatique épicé et fruité, une matière ronde, un bon volume et des tanins élégants.

Si ce domaine conduit par Nicolas Perrault n'exploite que 4 ha de vignes, c'est parce que son propriétaire est déjà chef de culture dans une propriété de Santenay. Et cette surface-là permet un travail de qualité. Né de vignes de soixante ans, ce pinot rouge cardinal offre un beau nez de fruits rouges et noirs confits. Une maturité qui n'empêche pas le palais de montrer de la fraîcheur et de la minéralité, portées par des tanins sérieux. À déboucher dans trois ans sur un magret de canard au cassis.

"La petite Suisse bourguignonne" comme Alexandre Dumas surnommait affectueusement la vallée de la Cozanne. Des hauteurs du Clos des Rois, ce producteur voit cette rivière à truites serpenter entre Sampigny et Cheilly avant de mêler ses eaux claires à celles plus sombres de la Dheune. Un rouge intense habille le verre duquel s'échappent des parfums de cerise mûre rafraîchis d'une nuance mentholée. Le boisé se montre assez présent, associé à des tanins fins et persistants. À déguster dès aujourd'hui.

Cette exploitation familiale fut fondée en 1947 par Joseph Perrault, bouilleur de cru de son état et personnage haut en couleur du village. Son fils Christian est aux commandes depuis près de trente ans. Des senteurs de confiture de fruits rouges et une touche de violette donnent un joli profil aromatique à ce 2007. D'abord fraîche, la bouche évolue vers plus de puissance, s'adossant à une bonne structure tannique. Elle a encore besoin de deux à trois ans pour s'arrondir: le temps est l'ami du santenay.

Savez-vous qu'à deux pas d'ici vivaient, il y a quatre à cinq mille ans, les Chasséens, à l'oigine d'une des grandes civilisations de la préhistoire? Un millésime paraît si mince face à cet héritage culturel... Souple et fin, ce 2005 est ce qu'on appelle volontiers un vin féminin. Le style prêté à Cheilly, mais ce Clos des Loyères est pourtant sur Sampigny. Robe à maturité, nez plein de bonnes intentions (framboise) à concrétiser, corps doux, plus caressant que tannique. À découvrir dès 2009.

Exploitation créée par un ancien bouilleur de cru, Joseph Perrault, reprise en 1968 par Christian pour atteindre aujourd'hui les 12 ha. Comme on dit en Bourgogne, ça fait déjà! Un vin à servir maintenant qui vous sourit déjà... Limpide et tirant sur la fraise, il a discipliné ses tanins. Il séduit par son gras et tant pis pour la mode des tailles minces, on le dit féminin!