DOMAINE OLIVIER PITHON

Le Pilou 2007

rouge tranquille 30 à 50 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Installé depuis une dizaine d'années à Calce, Olivier Pithon cultive une quinzaine d'hectares en bio et une solide complicité avec ce terroir. Lorsque, avec ses collègues vignerons, les "caves se rebiffent" en mai, c'est le verre à la main, pour une journée découverte entre schistes et calcaires. Ce 2007 grenat profond saura encore attendre deux ou trois ans pour dévoiler ses arômes boisés et kirschés, ses notes de piment doux et de violette. Ample, structuré, bien équilibré, il surprend agréablement par ses "paradoxes": à la fois vif et doux, sur le fruit et le sous-bois, aérien et concentré. Pour des cailles en crapaudine, bardées et grillées aux sarments

Détail du vin Domaine olivier pithon

Garde :

-

Production :

2 500 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

14 à 17 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-du-roussillon

la Fiche appellation

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un mot du vin

Merlot

Cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d'autres variétés comme le cabernet franc et le malbec. Dans le Bordelais, il est étroitement associé aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que pomerol et saint-émilion, où il est majoritaire, mais il a progressé partout, jusqu'en Médoc. Il domine les assemblages en AOC régionales (bordeaux, bordeaux supérieur). Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices avec le temps. Assemblé au cabernet-sauvignon, le merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement. Le merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays. Il est très présent en Europe de l'Est, en Italie et en Amérique.