Domaine La Linquière

Née des schistes de saint-chinian, cette cuvée à dominante de syrah (70%) aura fait l'unanimité. À la robe sombre répond un bouquet profond et envoûtant qui décline les fruits noirs, les aromates, la truffe et le poivre noir. La bouche impressionne par sa plénitude, sa texture douce et presque sucrée, sa riche matière qui diffuse des saveurs imprégnées d'épices douces, de graphite ou d'olive noire. Longueur «inouïe», note, enthousiaste, le jury.

L'association des trois tènements de l'appellation (schistes, calcaires et grès) est sublimée dans ce vin puissant et complexe offrant un équilibre particulièrement abouti. Au nez, des arômes d'olive noire, de Zan et de boisé se conjuguent à des parfums réjouissants de guimauve, de violette et de petits fruits rouges. La bouche charnue et onctueuse à souhait s'appuie sur une fine trame acide et sur des tanins denses et élégants, avant de déployer une longue finale suave et cacaotée.

Luc et Pierre Salvestre ont racheté en 2021 la dernière parcelle manquante qui leur a permis de reconstituer le domaine tel qu'il était à l'origine, selon le rêve de leur père. Une larme de mourvèdre (5%) à l'appui de la syrah dans ce 2021 qui a tout: un nez expressif et complexe centré sur les fruits rouges bien mûrs et les épices, une bouche ample, ronde, soyeuse et fraîche à la fois, soutenue par des tanins fins, une finale remarquable de longueur. Un bien bel hommage au père et une cuvée qui «respire les schistes» selon le jury.

Le domaine se distingue cette année encore avec cette cuvée déjà coup de coeur dans les millésimes 2011 et 2010. Un vin rubis aux profonds reflets noirs, élevé en fût pendant un an, qui dévoile ses charmes dès l'olfaction farouchement méridionale avec ses senteurs de garrigue et d'eucalyptus, de fruits noirs et d'épices sur un fond finement boisé. Le palais, à l'unisson, offre puissance et rondeur. Il trouve le soutien de tanins fins, bien qu'encore jeunes, et s'agrémente de notes grillées dans sa longue finale. Un modèle d'harmonie, qui gagnera en maturité avec la garde.

Sorti de la cave coopérative en 2001, ce domaine s'est depuis affirmé comme l'un des porte-étendards de l'appellation. Un «multirécidiviste» qui décroche ici un cinquième coup de cœur, le second de suite pour sa cuvée Sentenelle 310, distinguée l'an dernier pour le millésime 2010. Née sur une parcelle de schistes perchée à ... 310 m d'altitude plantée de syrah et de mourvèdre, la version 2011 revêt une somptueuse robe cerise noire aux reflets pourpres. Elle livre un bouquet complexe et charmeur de fruits noirs confiturés, de truffe, d'épices et de fumé, avant de dévoiler un palais de velours, ample, soyeux et très long. Un très beau vin à la fois caressant et puissant, au potentiel de garde certain. Preuve, s'il le fallait, de la constance du domaine, deux autres cuvées sont jugées remarquables: la cuvée Le Chant des cigales 2011 rouge (8 à 11€; 18000b.), pour ses arômes flatteurs d'épices et de pierre à fusil, et pour sa bouche charnue aux tanins serrés et de garde, et la cuvée Fleur de lin 2012 blanc (8 à 11€; 1600b.), pour son nez élégant d'acacia, de pêche et de vanille, et pour son équilibre entre vivacité et rondeur.

"Les années passent et la réussite est toujours au rendez-vous, récompensant le terroir exceptionnel mis en valeur par le travail rigoureux et respectueux que la famille Salvestre accomplit depuis plusieurs générations. La cuvée La Sentenelle 310, qui tire son nom d'une parcelle de schistes située à 310 m d'altitude, décroche un coup de coeur. Sous une robe intense, elle dévoile un nez puissant de sous-bois, de truffe, de cacao et de grillé, sur fond de réglisse et de fruits confiturés. Ample et concentré, soutenu par des tanins de qualité, ce vin dispose d'un potentiel de garde considérable. À réserver pour un gibier en sauce. Le Chant des cigales 2010 rouge (8 à 11 €; 16 000 b.) aux parfums de cannelle et de fruits bien mûrs reçoit une étoile pour sa belle structure, ses tanins fermes et pour sa finale fraîche. Même distinction pour la cuvée Fleur de lin 2011 blanc (8 à 11 €; 1 600 b.) au bel équilibre gras-fraîcheur."

2005 à La Linquière? Un millésime hors du commun: deux saint-chinian rouges ont été classés premiers, ex aequo, au grand jury des coups de coeur. De schistes, de calcaires et de grès, plantés de syrah, de mourvèdre et de carignan, est né ce Chant des cigales. Rassurez-vous: quand la bise sera venue, il continuera de vous enchanter par la profondeur de sa robe et par sa déclinaison d'arômes de truffe, d'épices, de réglisse, de garrigue et de petits fruits noirs. Puissant et suave en bouche, structuré par des tanins fondus, il est aussi élégant que typique. Un coup de coeur va également à La Sentenelle 310 2005 (15 à 23 €), qui obtient deux étoiles pour son bouquet intense comme pour sa rondeur remarquable. Elle provient de syrah et de mourvèdre récoltés sur un terroir de schistes situé à 310 m d'altitude.

Un coup de coeur unanime pour ce saint-chinian d'un rouge intense. Le nez expressif et raffiné marie harmonieusement des nuances boisées complexes aux notes de sous-bois, de cuir et de résine de pin. Les saveurs d'une grande persistance s'équilibrent, étayées par une structure élégante, à l'étoffe soyeuse. Les tanins déjà fondus permettent d'apprécier cette bouteille dès à présent sur un pintadeau en salmis ou sur une côte de taureau de Camargue.

Floral, fruité (cerise), épicé, balsamique, un bien joli bouquet prend vie dans une bouche puissante, tonique, charnue, structurée en douceur par des tanins bien pris dans la chair. Jeune, frais, complet, déjà savoureux et pour quelques années encore.

Une parcelle de schistes sise sur les hauteurs de l'appellation, à 310m, plantée de syrah et de mourvèdre est à l'origine de ce saint-chinian encore généreusement boisé et bâti pour la garde: nez intensément grillé, palais impressionnant, concentré et gainé de tanins enrobés, longue finale sur les épices. Il a tout pour vieillir sereinement.

La Sentenelle, c'est une parcelle perchée à 310m d'altitude. On lui doit ce rouge abouti et de garde, fruit d'un millésime solaire et du duo syrah-mourvèdre. Le vin en tire sa robe brillante et profonde et ses arômes chaleureux d'épices et de fruits noirs confiturés. Une très belle acidité illumine une bouche certes puissante, mais surtout savoureuse, complexe, charnue, idéalement épaulée par de beaux tanins corsés qui méritent de s'attendrir en cave. De bien belles promesses d'avenir.

cuvée parcellaire issue de vignes perchées à 310m d'altitude, elle met à l'honneur la syrah et le mourvèdre patiemment élevés en fût pendant dix-huit mois. D'abord timide, le nez s'éveille lentement, mariant fruits noirs, touches animales, truffe et nuances du chêne. Si la jeunesse et la retenue sont manifestes, le potentiel ne trompe pas: la bouche se montre grasse, pleine, dotée de tanins mûrs bien pris dans la chair, avec une concentration de saveurs (cacao, épices douces, notes balsamiques) qui ne demande qu'à s'épanouir. Grand vin de garde.

Issue d'une parcelle de schistes perchée à 310m d'altitude, plantée de syrah et de mourvèdre, cette cuvée intense et sombre dévoile de délicates notes florales (jacinthe, réséda) et fruitées (mûre), puis des parfums d'épices, de tapenade et de tabac. Cette richesse aromatique se poursuit dans une bouche ample, à la fois puissante et finement texturée, aux tanins serrés et à la longue finale réglissée.

Mi-syrah mi-grenache, ce rosé, vinifié par saignée, reste pâle de couleur. Les fruits exotiques, la pêche, les fruits rouges et le cassis composent un nez intense et plaisant, un peu amylique. Frais et fruité en attaque, le palais apparaît rond et gras, bien tenu par une arête acide. Un vin élégant, qui accompagnera aussi bien les salades que les plats exotiques relevés.

terroir et élevage en harmonie dans ce vin complexe (iode, eucalyptus, poivre, moka), puissant et solide, bâti pour durer.

Le 2003 fut coup de coeur dans le Guide 2006 et le 2004 n'est pas très loin de cette distinction. Une vinification qui respecte les terroirs. Schiste, argilo-calcaire et grès, un mariage original pour cette cuvée pleine de promesses. De couleur pourpre, ce vin joue sur la réglisse, le cachou, le Zan avec une petite note florale (rose). Soyeux et gras, il possède volume et longueur. On en a plein la bouche et on peut l'attendre trois à cinq ans. Quel plaisir que ce vin de soleil!

2001: première vinification en cave particulière pour Robert Salvestre. Voici un vin déjà mûr et travaillé sur la finesse comme le montrent sa robe sombre bien limpide, son nez délicat et intense de fruits rouges mûrs et de moka, sa rondeur et ses tanins doux en bouche. Le Guide parie sur ce vigneron, d'autant plus que sa cuvée 2001 élevée en fût de chêne (5 à 8€), encore trop jeune bien évidemment, se prépare un très bel avenir.

Grenache blanc et vermentino à parité dans ce vin ouvert sur le pamplemousse, dont on aime aussi la rondeur en bouche, la vigueur citronnée et la finale légèrement amère soulignée de badiane. Une belle image du terroir de Saint-Chinian pour ce blanc tendre, à savourer dans sa jeunesse.

Beaucoup de profondeur dans la robe et de soleil dans ce nez vanillé qui porte la marque des 18mois de fûts. Les fruits noirs frais et le poivre percent dans une bouche cossue, suave, chaleureuse, adossée à des tanins fondants, qui laisse une agréable sensation de fraîcheur malgré la belle maturité du raisin. De bonne garde.

une robe d'un rubis limpide, un nez discret mais gourmand, entre fruit confituré et réglisse, une bouche d'abord ronde, qui se tend en finale sous l'effet de tanins encore rigoureux. On le laisse reposer un peu en cave.