DOMAINE DES CHAMBRIS

Cuvée des Chambris 2004

blanc tranquille 8 à 11 €
Vin cité

L'avis du Guide Hachette des Vins

Chevannes est un petit village isolé sur les hauteurs du Val de Vergy; il a vu lui aussi renaître le cep avec un bel enthousiasme et aujourd'hui une réelle notoriété parmi les connaisseurs. L'étranger (c'est-à-dire tout ce qui n'est pas bourguignon) s'y intéresse d'ailleurs. Or émeraude comme un chardonnay de bonne naissance, celui-ci est assez citronné, amande verte, plus vif que gras. À laisser dormir? Il faut voir à voir, disent en pareil cas les gens du cru, se laissant le temps d'y penser et d'en causer.

Détail du vin Domaine des chambris

Garde :

-

Production :

4 000 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

10 à 12 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.