Domaine de Mairan

Ce pur chardonnay jouant sur un registre classique est un virtuose qui bat la mesure à la perfection. Au nez, des senteurs harmonieuses de fleurs blanches et d'agrumes qui montent doucement en volume. Accompagnées de notes de poire et de pêche, elles tiennent la cadence dans une bouche ample, franche en attaque, puis plus suave et puissante, équilibrée par un final acidulé qui apporte un tempo plus tonique.

À mi-chemin entre mer et montagne, les terres argilo-calcaires de Mairan portent de la vigne depuis l'époque gallo-romaine. Elles virent naître jadis Jean-Jacques Dortous de Mairan, mathématicien, astronome et géophysicien, qui rédigea en 1733 le Traité physique et historique de l'aurore boréale. Héritier d'une longue histoire, ce domaine signe un chardonnay très pâle animé de reflets verts, au nez de fruits (prune) et de fleurs blanches. Après une attaque fraîche, la bouche dévoile des arômes persistants d'abricot et d'agrumes. À savourer avec une mouclade de Saintonge.

La propriété est construite sur l'emplacement d'une ancienne villa gallo-romaine. Le domaine est le lieu de naissance de Jean-Jacques Dortous de Mairan (1678-1771), célèbre physicien et mathématicien, lauréat de l'académie des sciences de Bordeaux. Jean-Baptiste Peitavy, installé en 2004, présente un rosé dont le nom fait référence aux travaux de l'ancien occupant. Paré d'une robe pétale de rose, le vin dévoile un nez expressif et fin qui allie des notes florales et fruitées (framboise, groseille). La bouche est longue et fraîche. À boire à l'apéritif, avec un assortiment de tapas.

Jean-Baptiste Peitavy a repris en 2004 les rênes du domaine familial. Il y produit avec le même succès que ses prédécesseurs un cabernet franc issu de vignes de trente ans enracinées sur un terroir argilo-calcaire exposé au levant. Il ne sera pas nécessaire d'attendre ce vin pour apprécier, sur des viandes braisées, ses saveurs de cerise et d'épices. Rond, concentré et charnu, avec des tanins tendres, il se montre gourmand. Le chardonnay 2004 obtient lui aussi deux étoiles.

Né ici, M.de Mairan se passionnait pour la physique et reçut un brevet de noblesse sous LouisXV en raison de ses travaux scientifiques. Aujourd'hui, la vedette revient à ce chardonnay or vert qui exprime de discrets parfums minéraux: la pierre-à-fusil, le silex. La bouche est bien équilibrée entre puissance et douceur. Retenez aussi du même domaine le cabernet franc 2002 très réussi et le cabernet-sauvignon 99, remarquable.

Un élevage en barriques pour ce bon chardonnay du Sud, au nez gourmand entre pêche et fruits exotiques. Très juteuse et plus pâtissière dans ses arômes, la bouche assume très agréablement ses formes amples et crémeuses. Un blanc généreux, typé, qui sera très à l'aise sur une quiche lorraine ou une volaille à la crème.

Intense et chaleureux, le nez de ce cabernet franc évoque le poivre noir, le marc et les fruits mûrs agrémentés d'une petite touche animale. Le prélude à un palais souple et frais en attaque, plus large et rond dans son développement, épaulé par des tanins mûrs et bien pris dans la chair. Un vin généreux, solaire, qui évoluera bien.

Après neuf mois de fût, ce pur chardonnay livre un nez intense de fruits blancs (poire, pêche) bien mariés aux notes grillées du bois. En bouche, il se montre gras, ample et chaleureux, avec un côté vanillé et toasté assez soutenu.

Le domaine de Mairan est situé entre mer et montagne à l'ouest de Béziers. Les terres argilo-calcaires sont cultivées en vignes depuis le temps des Romains. Jean-Baptiste Peitavy, qui a repris le domaine familial en 2004, signe un pur cabernet franc qui a séduit le jury par sa robe intense aux reflets grenat et par son nez très frais sur des notes de prune et autres fruits noirs. Après une attaque ronde, ce vin charnu dévoile des tanins de caractère déjà bien intégrés qui signent le cépage. On imagine volontiers cette bouteille sur un poulet de Bresse dans les deux ans à venir.

Ce domaine fut le lieu de naissance de M. de Mairan, célèbre physicien sous Louis XVI. En 2006, il a vu naître un chardonnay délicat qui a bien négocié sa rencontre avec le fût. Des notes boisées et vanillées croisent des arômes plus frais de fruits blancs et d'agrumes. Accords variés en perspective: viande blanche, poisson en sauce ou fromage de chèvre frais.

C'est ici que serait né Monsieur de Mairan, physicien anobli sous Louis XIV et qui a donné son nom au domaine. Aujourd'hui, les expériences visent à élaborer de beaux vins comme celui-ci, dont la robe couleur cerise témoigne de la présence du cabernet franc. Le nez fleure les petits fruits rouges. La bouche, franche et gouleyante, développe des rondeurs fruitées. Le jury a également remarqué le chardonnay 2005.

Berceau de Jean-Jacques Dortous de Mairan (1678-1771), qui – comme le professeur Tournesol mais de façon plus sérieuse – consacra une grande partie de sa vie à l'étude du pendule et fut élu ainsi à l'Institut. Ce vin en revanche ne balance pas. Pourpre brillant, fruité à souhait, il adopte un point fixe et n'en varie pas du nez à l'arrière-bouche. Mention très honorable pour le cabernet-sauvignon 2002.

Le cabernet franc enfonce ses racines dans une terre éminemment patrimoniale. Ancienne villa gallo-romaine et berceau de Jean-Jacques Dortous de Mairan, spécialiste de l'aurore boréale et du pendule (Ac. des Sciences). Rouge griotte, le bouquet de ce vin rappelle le fruit surmûri et recouvert d'épices. La bouche en revanche est douce, ronde, et elle s'étire comme un chat. Autres bouteilles recommandées: le cabernet-sauvignon 2001 et le chardonnay 2002.

On se situe au lieu de naissance de M. de Mairan que LouisXIV rangea parmi la noblesse pour ses travaux de physique. Les racines familiales sont ici fort anciennes. Une trentaine d'hectares, dont cinq affectés à cette cuvée pure de cabernet-sauvignon. Elle resplendit. La robe évolue un peu: c'est un 99. Les arômes sincères (fruits cuits, poivre) se confondent avec ceux du fût (vanille). La bouche est glorieuse, emportée par la puissance et harmonieuse.

Sur le site d'une ancienne villa romaine, le domaine produit un chasan (cépage issu du croisement du listan et du chardonnay qui donne habituellement des vins peu alcooliques. Ce n'est pas le cas ici puisque cette cuvée titre 13% vol.). Sa robe claire et éclatante est relevée de reflets verts. Une dominante d'agrumes marque le nez, et la bouche s'avère bien structurée, prête. Une note égale échoit au cabernet-sauvignon 98, du même producteur.