Domaine DE LA SERVE DES VIGNES

"Jacky Gauthier n'a pas encore atteint la cinquantaine qu'il a déjà trente-deux ans de métier: il s'est installé à seulement dix-sept ans, en demandant à ses parents de l'émanciper! Ce vigneron précoce a donc toujours su ce qu'il voulait. En 2010, il a privilégié une approche en finesse, avec un égrappage à 70 % et une cuvaison de quatorze jours, obtenant un vin du ""juste milieu"". Le nez mêle cassis, pivoine et réglisse, la bouche apparaît fruitée et savoureuse. Riche, gras et rond, de belle longueur, ce morgon est un bijou d'équilibre à savourer d'ici deux ans sur un rosbif saignant."

Jacques Trichard est établi à Villié-Morgon depuis plus de trente ans. Quant aux vignes à l'origine de cette cuvée, elles ont été plantées il y a trois quarts de siècle. Le résultat? Un vin grenat profond, mêlant au nez la framboise et des notes minérales qui reflètent les sols qui l'ont vu naître, granite et roches pourries. Sa chair ronde et ample au goût de cassis s'épanouit longuement dans un palais équilibré et plein de mâche. Une superbe minéralité de terroir, à apprécier pendant quatre à cinq ans avec une entrecôte charolaise.

Une cuvée conséquente du domaine qui représente pas moins de 7ha. Issue d'un terroir de schistes granitiques, elle témoigne par son expression aromatique de la grande générosité du soleil en 2019. Des notes de fruits noirs à haute maturité et de chocolat montent au nez. Une touche mentholée ajoute à sa complexité. Une texture suave, réglissée, puissante mais aussi élégante prend place au palais. Une finale intense conclut la dégustation. Après ses trois coups de cœurs dans l'édition précédente, Arnaud Aucœur continue d'afficher son grand talent.

Les Grands Cras est un terroir d'un hectare trente au sud de l'appellation, qui a la réputation de donner des vins puissants et minéraux. Le domaine Ruet y dispose de vignes de soixante ans dont les raisins sont vinifiés en macération semi-carbonique qui se prolonge dix-neuf jours. Le 2015 brille par sa concentration au palais et par sa générosité aromatique, et obtient un nouveau coup de cœur -le neuvième pour ce domaine. Les tanins encore un peu marqués en finale achèveront de se polir avec le temps.

À l'origine de ce morgon épatant, des ceps de soixante-cinq ans dont les raisins ont été entièrement éraflés pour pouvoir mener des macérations longues (18 à 20 jours). Des notes d'épices, de fruits rouges et noirs et une pointe minérale s'expriment au nez. La bouche se révèle ample, puissante, chaleureuse, vineuse, tout en restant fine et élégante.

En provenance d'un terroir sablonneux sur un socle granitique, cette cuvée conjugue fraîcheur, élégance et harmonie. L'équipe technique du domaine a opté pour une vinification à la bourguignonne et un élevage en cuve. Une réussite remarquable qui débouche sur un morgon intense et long, à dominante épicée, plus particulièrement poivrée, évoquant également le fruit noir bien mûr.

La deuxième génération est à la tête de cette exploitation créée en 1948. Le millésime 2001 lui aura été faste, avec cette cuvée Prestige pourpre foncé, élue coup de coeur par le grand jury. Ses parfums intenses de fruits rouges bien mûrs, associés à des nuances de grillé, de café et d'épices se développent avec beaucoup de finesse. La bouche superbe, équilibrée, prolonge agréablement les premières impressions. Une large palette d'arômes enrobe une matière riche et suave qui n'est pas sans évoquer le bourgogne. Ce morgon de grande classe peut accompagner dès maintenant côte de boeuf, gigot ou fromages, mais il pourra aussi se garder deux à cinq ans. Elevé en cuve, le morgon Tradition 2001 a pour sa part été cité.

En provenance du fameux secteur de la Côte du Py, et de parcelles d'origine volcanique composées de pierres bleues, ce morgon ample et chocolaté fait l'unanimité. Il présente toutes les qualités d'un vin complet: ampleur, richesse et harmonie. À sa palette aromatique suave s'ajoutent de fines notes de fruits rouges et de pivoine. L'équipe technique de la maison a opté pour une vinification en vendange égrappée avec la volonté de produire un vin de garde.

Les deux châteaux en terre beaujolaise de cette maison beaunoise sont à l'honneur: dans cette édition, ce morgon grenat limpide est élu coup de coeur. Ses parfums très intenses associent café et vanille à des nuances fruitées. Très agréable, la bouche s'appuie sur une chair fruitée et persistante. D'un équilibre remarquable, ce vin est déjà excellent mais il peut attendre un à deux ans. Quant au moulin-à-vent Château des Jacques 2001, il a obtenu une étoile.

Vinification en grappes entières et élevage en foudre de dix mois sont les deux choix marquants d'Axel Joubert pour cette cuvée. Un superbe morgon qui se distingue par son intensité aromatique, à dominante de fruits rouges, mais également florale, et par sa rondeur et son volume en bouche. Un vin des plus harmonieux, qui saura aussi vieillir avec grâce.