DOMAINE DE CHANTEMERLE

Fourchaume 2008 • 1er cru

blanc tranquille 8 à 11 €
Vin cité

L'avis du Guide Hachette des Vins

On la reconnaît entre toutes, l'étiquette du domaine, parchemin orné d'un tastevin. Pensez, elle date d'Adhémar Boudin, célèbre pour avoir ressuscité et défendu L'Homme Mort, climat de Fontenay qu'il plaçait au niveau des grands crus. Quant à Fourchaume, c'est la référence de l'appellation. Le nez est ici un mélange de miel et de pain grillé, qui relègue au second plan des notes florales. La bouche gourmande exprime surtout les agrumes, la minéralité finale assurant l'équilibre d'un vin qui s'accordera parfaitement avec des gougères.

Détail du vin Domaine de chantemerle

Garde :

-

Production :

26 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

12 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Chablis premier cru

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.