Dany Fèvre

Issu de pur pinot noir, cépage dominant du Barséquanais, ce «gourmand» est un rosé demi-sec dosé à 35g/l. D'une couleur saumonée plaisante, il attire l'attention par son nez original, vif, aux nuances de framboise compotée, de sirop, avec un soupçon de caramel. Malgré le sucre souligné par des arômes de fruits rouges compotés, la bouche, bien structurée, garde une belle fraîcheur. Une gourmandise, vraiment.

Implanté dans l’Aube, ce domaine fondé en 1880 couvre aujourd’hui près de 8 ha. Il signe un 2002 étonnant de jeunesse. Cépage dominant dans le Barséquanais, le pinot noir entre à hauteur de 70 % dans cette cuvée, complété par le chardonnay. La fraîcheur appréciée au nez persiste dans une bouche charnue et vive. La palette aromatique associe les fruits à chair blanche, des notes de grillé et une pointe de minéralité en finale. Ce champagne pourra être débouché dès l’apéritif puis accompagner le repas. On le verrait bien avec du homard. (RM)

Situé à une dizaine de kilomètres de Bar-sur-Seine dans l'Aube, ce domaine dispose de près de 8 ha et élabore ses champagnes depuis 1990. Sa cuvée Isabelle est depuis plusieurs années au rendez-vous du Guide, mais sa composition a varié. Elle assemble pour cette édition les vendanges 2008 à 2006; quant aux cépages, bien que la région barséquanaise soit tout acquise à la cause du pinot noir, elle n'en contient plus que 25 %, pour 75 % de chardonnay. Flatteur, le nez libère des parfums de poire et de pêche mûre, que l'on retrouve dans une bouche fraîche, équilibrée et d'une surprenante persistance. À l'inverse de la cuvée précédente, le 2002 (15 à 23 €), noté une étoile, est dominé par le pinot noir. Il exprime un fruité nuancé de notes de brioche chaude et de café grillé. Droit, équilibré et assez long, il pourra accompagner le repas. (RM)

Ce vignoble familial aubois a été constitué dès les années 1880. C'est Dany Fèvre, installé un siècle plus tard, qui s'est lancé en 1990 dans la manipulation. Sa cuvée Tradition, issue des années 2005 à 2003, est presque un blanc de noirs, à 5 % de chardonnay près. Agrumes et fleurs blanches se marient élégamment au nez, alors qu'en bouche, les fruits jaunes s'affirment avec complexité. Un ensemble franc et racé. Deux champagnes reçoivent chacun une étoile: le 2000 (15 à 23 €), issu de pinot noir et de chardonnay, complexe, vineux, rond et très bien équilibré; la cuvée Isabelle, un champagne mi-noirs mi-blancs des années 2004 à 2002, citronnée et fraîche. (RM)

Si la marque n'a vu le jour qu'en 1990, ce vignoble aubois, qui couvre près de 7 ha, a cent vingt-cinq ans d'existence. Le pinot noir compose les deux tiers de son 1999, complété par le chardonnay. Son fruité évoquant la mirabelle, sa finesse et sa longueur sont fort appréciés. Deux autres champagnes, issus des années 2001 à 2003, et qui privilégient davantage encore les raisins noirs, obtiennent chacun une étoile: la cuvée Isabelle (11à 15  €), 75 % de pinot noir, équilibrée et persistante, aux arômes d'amande fraîche, et la cuvée Tradition (11 à 15 €), 95 % de pinot noir, mêlant les fleurs et les fruits rouges, un vin vineux, rond et complet. (RM)

Un blanc de noirs (100% pinot noir) à la robe or jaune parcourue d'un cordon de bulles vives, qui a pour atouts une expression florale et fruitée (pomme, coing, fruits jaunes) et une bouche ample et franche, de bonne longueur, à la finale saline.

Intéressant par sa palette aromatique (pêche, agrumes, beurre, fruits secs, cacao, toast et réglisse), un blanc de blancs millésimé équilibré, frais, de belle longueur, marqué en finale par une touche d'amertume.

Pratiquement un blanc de noirs: le pinot noir laisse toutefois entrer 5% de chardonnay. Il lui donne sa puissance en bouche, avec une grande fraîcheur qui étire la finale en laissant une impression de finesse. La palette aromatique décline des arômes flatteurs de brioche, de pain grillé et de fruits secs. Pour l'apéritif comme pour la table.

Une goutte de chardonnay dans 95% de pinot noir. La teinte est pastel, le nez frais, tout en finesse; la bouche suit la même ligne, tonique, légère et élégante, sur des notes de fruits rouges. Ce rosé harmonieux gagnera à vieillir un peu.

Une microcuvée d'un millésime réputé, née de pinot noir (60%) et de chardonnay. Élégamment floral, le nez prend à l'aération des tons évolués de fleurs séchées et de crème brûlée. La bouche séduit par sa finesse, son intensité, sa fraîcheur préservée et par sa longue finale acidulée.

Le pinot noir (60%) s'allie au chardonnay dans cette cuvée millésimée au nez subtil de fleurs blanches; délicate elle aussi, la bouche séduit par son expression aromatique, où les fruits blancs (poire) jouent leur partition. Un ensemble harmonieux.

Ce récoltant a lancé sa marque en 1990. Il dispose de 8 ha de vignes implantées sur les coteaux de l'Arce, à l'est de Bar-sur-Seine (Aube). Cépage dominant dans le Barséquanais, le pinot noir représente 60% de l'assemblage de ce 2004, complété par le chardonnay. D'un bel or à reflets verts, il offre un nez complexe de fruits confits et de brioche beurrée. La bouche se montre à la fois vive, intense, ample et longue. Expressif et doté d'une belle fraîcheur, ce vin pourra être servi aussi bien à l'apéritif qu'au repas, sur une volaille par exemple. On l'ouvrira dès maintenant. (RM)

"Fondée en 1880, cette propriété auboise compte 8 ha de vignes. Sa cuvée Isabelle, une fois de plus remarquée, privilégie le chardonnay (78 %), complété par le pinot noir. Elle séduit par la finesse de son bouquet floral et par son équilibre rare entre rondeur et fraîcheur. À souligner, sa finale persistante et son dosage parfaitement maîtrisé. Le Rosé gourmand demi-sec (11 à 15 €; 6 500 b.) a obtenu la même note. Pur pinot noir, il offre un nez intense aux nuances de prune mûre et dévoile une bouche bien construite, judicieusement dosée et délicieusement acidulée. Le rosé de dessert par excellence, qui devrait s'entendre avec une charlotte aux biscuits roses ou un moelleux au chocolat et aux framboises. (RM)"

Le champagne Dany Fèvre exploite un vignoble de 6 ha du côté de Ville-sur-Arce. La cuvée Isabelle est issue de trois fois plus de noirs que de blancs; l'année 2000 est complétée par du 1999, 1998 et 1997. Un fruité léger et une touche de café précèdent une bouche qui finit promptement. Le rosé est cité. Il est issu de pinot noir des années 1999 à 2002, harmonieux, frais et équilibré. (RM)

le pinot noir donne structure et longueur à ce rosé d'une couleur intense. Son nez est floral et épicé (pivoine, violette, réglisse); assez complexe, plus fruitée (fraise, framboise), sa bouche fait preuve d'une agréable fraîcheur.

il doit presque tout au pinot noir (5% de chardonnay ), cet extra-brut de belle tenue, frais et persistant, à la palette aromatique partagée entre brioche, noisette et notes torréfiées.

un pur pinot noir encore jeune, au nez discret, sur les agrumes, et au palais ample et gras, où pointent la brioche et les fruits jaunes.

Cette propriété couvre quelque 8 ha dans la Côte des Bar, au sud-est de Troyes. Dany Fèvre en a pris la direction au début des années 1980. Composée de 75 % de chardonnay et de 25 % de pinot noir, sa cuvée Isabelle réunit les récoltes de 2006 à 2004. Elle livre des senteurs confiturées de fruits jaunes et de pruneau, qui se confirment dans un palais franc et équilibré. (RM)

Cette propriété auboise a été fondée en 1880. Un siècle plus tard, Dany Fèvre hérite du domaine (8 ha) et se lance dans la manipulation en 1990. Mi-chardonnay mi-pinot noir, sa cuvée Isabelle provient des vendanges 2005 à 2003. Un peu discrète au nez, elle se révèle agréable et fruitée au palais. Elle pourrait s'épanouir dans l'année qui vient. (RM)