Claude Baron

Composée pour l'essentiel de meunier (80%, avec le pinot noir et le chardonnay en appoint) et vinifiée pour une petite partie sous bois, cette Éloquente ne manque pas d'arguments: des bulles alertes, un nez tonique montrant aussi des nuances évoluées de cire, une bouche crémeuse, fraîche et longue aux arômes de fleurs et de fruits mûrs, avec une touche de tabac. De la finesse.

Ce 2009 privilégie le chardonnay (60%), complété par le pinot noir. Si la bulle se fait discrète, la robe a gardé sa teinte or pâle aux reflets verts, et le nez des arômes frais et délicats d'aubépine et d'agrumes, nuancés de notes beurrées, briochées et toastées. Dans le même registre, la bouche enchante par son onctuosité, son ampleur et sa rondeur, équilibrées par une tension qui souligne la longue finale. Le dosage mesuré (6g/l) contribue à l'harmonie de ce champagne d'excellente facture, à son apogée.

Construit sur l'année 2020, solaire, ce blanc de blancs au nez léger, finement toasté, et séveux en bouche, séduit par sa texture soyeuse soulignée par une mousse crémeuse.

Chardonnay (52%) et pinots (noir et meunier) s'équilibrent dans ce rosé d'assemblage qui tire de l'apport de vin rouge vinifié en fût sa couleur rose tendre et ses notes de framboise fraîche, alliées à des nuances florales et toastées. Structuré, à la fois rond et frais, le palais est marqué en finale par une agréable amertume.

Une palette complexe (acacia, fruits blancs, notes beurrées, briochées, amande grillée) pour ce blanc de blancs qui a connu le bois, et une bouche fine, saline, teintée d'une légère amertume en finale.

Une belle proportion (61%) de chardonnay contribue à la fraîcheur acidulée et à l'élégance de ce brut millésimé vinifié en partie sous bois, de belle longueur, aux arômes de pêche, d'agrumes et de pain toasté.

Millésimée, la cuvée Topaze assemble pinot noir et chardonnay majoritaire (60%). Après un 2009 élu coup de cœur, le 2010 ne démérite pas. Si le nez compoté s'exprime avec discrétion, la bouche séduit par sa puissance, sa fraîcheur et sa persistance. Complexe, elle mêle le beurre, la mirabelle, les épices et le sous-bois. Un champagne dans sa plénitude, à marier avec une viande blanche ou un poisson en sauce.

Un blanc de blancs issu de chardonnay vinifié et élevé 6mois en fût. Expressif et riche au nez, il mêle acacia, fruits blancs et pêche jaune. Le beurre et les fruits secs s'ajoutent à cette palette dans un palais ample et onctueux en attaque, auquel une ligne de fraîcheur donne élégance et persistance. Pour l'apéritif comme pour la table.

Aussi remarquable que dans le millésime précédent mais moins incisive, elle privilégie le chardonnay (80%, complété par les 2 pinots) et intègre 15% de vins élevés en fût. Un brut structuré, à la fois ample et vif, aux arômes complexes et mûrs (mirabelle, fruits macérés, pralin).

Le chardonnay s'offre la part du lion (80%, avec le pinot noir et le meunier en appoint) dans cette cuvée qui comprend 15% de vins élevés en fût. Nos dégustateurs ont beaucoup apprécié le côté vivifiant et vigoureux de ce brut aux arômes d'agrumes, pamplemousse en tête. Parfait à l'apéritif, sur les produits de la mer et les viandes blanches.

Un rosé d'assemblage, né des trois cépages champenois (70% de noirs), avec un léger apport de bois. La robe pastel est parcourue d'une bulle fine; le nez aérien exprime les fruits rouges avec délicatesse. Discrète à l'attaque, la bouche monte en puissance et se développe avec ampleur, équilibrée par une belle fraîcheur et marquée en finale par une touche boisée. Un rosé élégant et assez consistant pour tenir sa place à table.

Le meunier (70%) est associé au chardonnay dans ce champagne d'apéritif tout en fraîcheur -«sans doute vinifié sans malo», écrit avec raison un des experts. Nez franc de pain grillé, de citron et de pamplemousse. Bouche très équilibrée, tendue, mentholée, agrémentée d'une touche de pain d'épice; dosage subtil: de la finesse.

Le chardonnay est en vedette (70%) dans cette cuvée. Nez d'agrumes et d'épices. En bouche, arômes exubérants de citron, de fleurs blanches, de pain grillé et même de poivre. Subtilité, fraîcheur et longueur.

«Féminin» écrivent en cœur les jurés. Entendez: «élégant». Le piquant de l'affaire, c'est que ce rosé – un assemblage des trois cépages – a été élaboré par des femmes. Les compliments fusent: couleur rose tendre, nez agréable de poire, bouche harmonieuse et fondue aux arômes de réglisse et de fruits mûrs. Un vin assez puissant pour accompagner un repas.

Fondée en 1947 par Albert Baron près de Château-Thierry, cette affaire de négoce familiale dispose de 45ha de vignes. Vinifiés sans fermentation malolactique, les champagnes élaborés par Lise Baron cultivent la fraîcheur. Ce rosé en robe saumonée, issu de sept crus différents, privilégie les noirs (76%), meunier en tête (63%). Des senteurs de fleurs blanches et de noisette, une bouche équilibrée, puissante, onctueuse et longue composent une remarquable bouteille que l'on pourra servir au repas. Le meunier est encore plus en vedette (90%) dans les deux autres champagnes sélectionnés: le brut Jean de La Fontaine (11 à 15€; 30000b.) obtient lui aussi deux étoiles pour son nez alliant grillé et sous-bois, et pour son palais riche et enrobé, partagé entre fruits rouges et torréfaction. Une dégustatrice l'imagine avec un clafoutis aux cerises. Quant au brut Cuvée particulière (11 à 15€; 70000b.), c'est un champagne équilibré et de bonne longueur, aux arômes de fleurs blanches et de pamplemousse: une étoile. (NM)

"Albert Baron a créé en 1947 cette maison de négoce qui dispose d'un important vignoble: pas moins de 45 ha implantés aux environs de Château-Thierry. Les vins ne font pas leur fermentation malolactique. Déjà remarquable dans l'édition précédente, la Cuvée particulière, issue cette année des récoltes 2008 et 2007, retrouve ses deux étoiles avec des qualités proches. Elle naît d'une écrasante majorité de pinot meunier (90 %), les deux autres cépages entrant à parts égales. Le bouquet, subtil et frais, évoque les fleurs blanches, le citron, le pamplemousse, la pomme mûre. L'attaque franche révèle une matière fine et équilibrée, judicieusement dosée. La cuvée La Préférence 2005 (15 à 20 €; 15 000 b.), notée une étoile, réunit 70 % de blancs et 30 % de noirs. Aérienne, fruitée et vive au nez, elle joue sur des notes d'agrumes et allie fraîcheur et minéralité: une belle expression du cépage dominant. (NM)"

Les Baron sont installés de longue date dans la vallée de la Marne. En 2006, Claude Baron a créé avec ses trois filles une structure de négoce qui s'appuie sur un vignoble de 10 ha implanté autour de Charly-sur-Marne, à l'ouest de Château-Thierry. Lise est l'oenologue de la maison et Claire, la responsable commerciale. La société exporte 70 % de sa production, et ce 2007 ne ternira pas sa réputation. Assemblant 60 % de chardonnay et 40 % de pinot noir, il mêle harmonieusement des senteurs de vanille, de brioche et de pêche de vigne. Quant au palais, complexe, fondu, judicieusement dosé et long, il montre un rare équilibre. À servir à l'apéritif ou sur une viande blanche. Quant à la cuvée Perle rose (5 000 b.), elle obtient elle aussi deux étoiles. Dominé par les noirs (70 %, dont 60 % de meunier), ce rosé saumon clair offre un nez élégant sur les petits fruits rouges surmûris et se montre franc, ample et gourmand. On l'appréciera à l'apéritif ou au dessert, sur un sabayon de fruits rouges par exemple. (NM)

Fondée en 1947 par Albert Baron, cette maison de négoce dispose d’un important vignoble (45 ha) à Charly-sur-Marne et dans plusieurs communes des environs de Château-Thierry. Au chai, Lise Baron, œnologue. Les vins de la propriété ne font pas leur fermentation malolactique. Issue des récoltes 2007 et 2006, cette Cuvée particulière a été fort remarquée. Elle assemble 90 % de meunier et 10 % de chardonnay. Le bouquet subtil évoque les fleurs blanches (muguet, aubépine) et le beurre frais. La bouche montre un rare équilibre entre fraîcheur et vinosité. La longue finale est empreinte d’une belle minéralité. Ce vin procurera dès maintenant beaucoup de plaisir, à l’apéritif ou sur du poisson. On peut aussi le garder un à deux ans. Le rosé (40 000 b.) obtient la même note. Il s’agit d’un rosé d’assemblage (années 2007 à 2005) réunissant 60 % de raisins noirs (dont 50 % de meunier) et 40 % de blancs. Un champagne remarquable par sa fraîcheur et son expression aromatique, mariant harmonieusement fruits blancs et fruits rouges. (NM)

La noblesse d'étiquette peut s'acquérir par le dur labeur. Ainsi, Albert Baron, qui a creusé à la main, avec ses fils, ses caves entre 1946 et 1976, est devenu Baron Albert. Un fief de 38 ha, dans la vallée de la Marne, à seulement 80 km de Paris, un chai moderne. Deux filles pour prendre la relève. Cette Cuvée particulière assemble 80 % de meunier au chardonnay des années 2003 et 2002. Vive et charmeuse au nez, fraîche, ronde et puissante, elle a du caractère et de l'avenir. Les deux autres champagnes retenus sont passés par le bois. La cuvée AL Blanc de chardonnay (15 à 23 €) marie les années 2001 à 1999. Elle obtient une étoile pour sa finesse et sa vivacité. Le rosé, des années 2003 à 2001, est composé de deux tiers de noirs (56 % de meunier) pour un tiers de blancs. Discret au nez mais ample et fruité en bouche, il est cité. (NM)