Château de Jonquières

Un château classé, style Renaissance italienne, et des chambres d'hôte permettent de prendre le temps pour rencontrer ces vignerons convaincus par leur terroir. Un encépagement bien équilibré, une vigne soignée, une prise de risque maximum pour la date des vendanges, voilà les recettes qui expliquent la qualité de ce vin. Les parfums de fruits rouges, de noisette, de grillé, avec une pointe animale, montrent de la complexité. Très bien constitué, l'ensemble promet une remarquable évolution justifiant un séjour en cave de deux à trois ans.

Ce domaine a remporté une médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1889 à Paris. Il fut toujours précurseur dans sa région et, depuis fort longtemps, révèle les qualités de son terroir. Cette cuvée est le mariage improbable du Languedoc et de la Loire: grenache blanc et chenin! Or, le résultat a conquis les dégustateurs. La robe vieil or aux reflets safran annonce un nez intense de miel, de fleurs séchées et de caramel au lait. En bouche, l'attaque, fraîche et ample à la fois, introduit un palais complexe, très long, au relief bien mis en valeur par des notes épicées et vanillées. À consommer avec des filets de rouget aux épices.

"On produit du vin depuis au moins 1890 au château de Jonquières, dont le statut de baronnie est ici représenté par cette cuvée, née des cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Le nez, ouvert, mêle les senteurs florales aux notes de tapenade, d'épices douces et de fruits rouges bien mûrs. La bouche, ronde et avenante, traduit la belle évolution du millésime 2008, à travers des tanins moelleux et harmonieux, et une finale fraîche et persistante. Cité, le 2010 rouge Terrasses du Larzac (11 à 15 €; 7 000 b.) plaît par ses arômes frais de petits fruits rouges et par son palais charnu et gourmand. Deux vins prêts à boire."

L'élevage de cet assemblage chenin-grenache s'est fait dans des barriques de 500 l dont 10 % de neuves seulement. Ainsi le bois ne marque pas le vin de son empreinte aromatique, mais apporte un soutien agréable à une matière complexe et fraîche aux parfums de pamplemousse et de fruits blancs. On sait que le vin blanc se marie volontiers avec les fromages; pourquoi ne pas essayer celui-ci avec un comté affiné ou même un gorgonzola?

Classé à l'inventaire des Monuments historiques, le château est resté dans la même famille depuis le XII e s. Aujourd'hui, François et Isabelle de Cabissole conduisent la destinée d'un domaine de 9 ha sur cailloutis calcaires. Leur 2003 réjouit l'oeil par sa teinte profonde comme le nez par ses arômes complexes de fruits mûrs et de pruneau. Dans le même registre aromatique, la bouche charnue se développe avec élégance, mais une petite pointe d'austérité en finale invite à une garde de deux ou trois ans avant un service avec une côte de boeuf ou un lièvre à la broche.

Isabelle et François de Cabissole vous proposent la vie de château: un monument classé où quatre chambres d'hôte ont été aménagées. L'occasion rêvée de découvrir ce vin à la généalogie digne de l'ANF: grenache blanc (43 %), chenin (38 %), roussanne (11 %) et viognier (8 %). Jolie robe brillante mais si transparente qu'on la déconseillerait au bal des Débutants. Parfum finement grillé (huit mois de barrique). Révérence à l'attaque, fraîche et souple, suivie d'une démarche assurée et riche en panache.

Les vins de Jonquières étaient déjà exportés en 1870, au Canada notamment. Ce château historique, demeuré familial, a produit sur des cailloutis calcaires ce vin sec, dans lequel entrent chenin (40%), grenache blanc (45%), roussane et viognier. Sous une robe paille clair, le nez garde le souvenir de ses neuf mois en barrique tout en se montrant assez floral. Du volume, de la rondeur: une grande réussite.

Le château de Jonquières se décline en deux personnalités. Le Comte de Lansade blanc 98, pour commencer, à la robe jaune or, limpide, brillante, aux belles jambes. Le nez est d'une intensité séduisante, beurré par quelque lie, vanillé, fumé. La bouche, franche et douce, développe un bel équilibre sur le gras qui s'étire avec langueur. Citée, la Baronnie 98 en rouge, encore toute jeune en ses barriques.

Le mourvèdre domine cet assemblage de quatre cépages et dispense au nez ses arômes de thym, de romarin et de fourrure sur fond de fruits mûrs. Texture douce, rondeur des tanins, saveurs épanouies: tout est élégant et harmonieux dans ce rouge convivial et gourmand.

Lors d'une escapade dans l'Hérault, vous pourrez loger dans une des chambres de cette baronnie dont le château est classé à l'inventaire supplémentaire des monuments historiques. Vous y découvrirez une cuvée élevée quatorze mois sous bois et dont les quelques senteurs épicées et grillées se mêlent à celles des fruits confits (raisin, figue). L'ensemble est élégant, et la bouche bien enrobée, idéale pour un tajine de poulet aux amandes.

C'est un vin issu des quatre cépages de l'appellation (carignan, syrah, grenache et mourvèdre). Sa robe est rutilante et son nez exhale des senteurs balsamiques. Au palais, la rondeur, la qualité des tanins et l'équilibre permettent un accord gourmand avec des viandes de boeuf – rôties ou en sauce.