Château Balsamine

Ce mauzac effervescent a fait l'unanimité. Les dégustateurs ont d'emblée aimé ses bulles abondantes et persistantes, puis son nez intense, franc et gourmand de pomme fraîche, d'ananas et de citron. Ils saluent aussi une bouche très harmonieuse, chapeautée par une mousse onctueuse, souple, ronde, suave (15g/l de sucres résiduels), finement miellée, soulignée par une juste acidité qui apporte longueur et équilibre. Un excellent représentant de la méthode ancestrale.

Sous une robe jaune pâle ornée de perles fines, apparaît une palette fine et fraîche, toute fruitée (pomme et poire). En bouche, l'équilibre est manifeste, la fraîcheur étant à son avantage grâce à un côté perlant agréable. Le mariage du fruit à des notes de beurre frais est un atout de plus.

Un assemblage mi-mauzac mi-sauvignon à l'origine d'un vin admirable par ses arômes fruités subtils et complexes (pêche blanche, abricot, poire, agrumes, fruits secs) et par sa balance parfaite entre rondeur suave et vivacité. Beaucoup de tenue et d'équilibre.

"Après avoir adhéré pendant dix ans à la coopérative, Christelle et Christophe Merle ont décidé, en 2007, de voler de leurs propres ailes en vinifiant leur production. Ainsi vit le jour leur Château Balsamine, remarqué chaque année dans le Guide depuis sa création, et pour la deuxième fois auteur d'une cuvée élue coup de coeur. Cet effervescent né de la méthode ancestrale gaillacoise, couronné d'une mousse très fine et persistante, livre un bouquet élégant de pomme verte, de poire et de pain grillé. En bouche, le mariage de la rondeur et de la fraîcheur est une parfaite réussite; à cet agrément s'ajoute une palette florale et fruitée d'une grande pureté qui ravira vos convives dès l'apéritif."

L'oiseau pour Christophe Merle bien sûr, le mouton pour Christelle Demaneche – le manech tête noire est une race ovine d'origine basque – et la feuille de chêne comme symbole de l'arbre multicentenaire qui domine le vignoble. Les étiquettes de ce domaine, sorti de la coopérative en 2007, sont aisément reconnaissables; elles le seront encore plus avec ce coup de coeur. Couleur jaune paille doré, ce pur loin-de-l'oeil livre un nez aérien, délicatement floral, vanillé et fruité (ananas, agrumes). L'attaque douce et fraîche est le prélude à un palais soyeux, rond et plein, longue caresse miellée et confiturée (prune, abricot, ananas de nouveau). Un ange passe...

Un Ange passe en version blanc sec, né à parts égales de mauzac et de sauvignon. Un gaillac très aromatique, ouvert sur les fleurs blanches, le miel, l'écorce de mandarine et les notes de café de la barrique. La bouche, très florale, offre du volume, de la rondeur, avec une belle tension et de jolis amers en soutien.

Des bulles fines et persistantes s'élèvent sur fond jaune pâle. Le nez très frais et délicat évoque le melon et la poire au sirop nuancés d'une touche muscatée. De belle présence en bouche, ce gaillac laisse une sensation à la fois veloutée et acidulée, avant de développer en finale de longs arômes de fruits jaunes et de rhubarbe. Un régal!

La méthode ancestrale consiste à mettre le vin en bouteille avant la fin de la fermentation. Grâce aux sucres conservés, celle-ci repart dans le flacon; les effervescents ainsi obtenus gardent toujours une petite douceur: 16g/l pour cet extra-dry, plus suave qu'un brut. Robe lumineuse traversée de bulles fines et persistantes, nez tout en finesse, aux arômes de pomme verte bien typés du cépage mauzac, bouche aérienne marquée en finale par une note de poire: des bulles fort plaisantes pour l'apéritif ou le dessert.

Après dix ans en coopérative, le Château Balsamine s'est lancé en 2007 dans la mise en bouteilles avec succès. Son gaillac doux 2008 a décroché un coup de cœur l'an dernier, et son rouge 2009 séduit lui aussi le jury, dans une robe rubis de belle intensité. Au nez, les fruits rouges et noirs, les épices douces (vanille, cannelle) et le poivre cohabitent en totale harmonie. L'attaque est veloutée, et la bouche équilibrée et solidement charpentée. La finale, empreinte de douceur, dévoile des arômes persistants de cassis, de pruneau et de vanille. Un superbe gaillac que l'on pourra savourer d'ici trois à quatre ans avec un tajine d'agneau aux pruneaux.

Une cuvée souvent en vue qui se présente ici dans une seyante robe paille animée par une bulle fugace. Le nez, gourmand, évoque la viennoiserie (chausson aux pommes, brioche...) Un bel équilibre apparaît en bouche, avec de la finesse, de la rondeur, une mousse élégante, un joli fruité et une finale de pomme Tatin.

mi-syrah mi-braucol (fer-servadou), un vin rouge expressif, ample et long, mêlant les fruits rouges mûrs, la réglisse, une touche végétale et la note toastée et cacaotée laissée par l'élevage en fût.

syrah et braucol font jeu égal dans ce vin harmonieux, souple à l'attaque, dense, fruité et réglissé, structuré en finesse, qui montre une belle maîtrise de l'élevage en fût, à peine perceptible.

Amusante, l'étiquette porte le logo du domaine, un mouton et un merle, clin d'oeil aux patronymes des propriétaires («manech» désignant une race de mouton basque). Assemblage de mauzac et de sauvignon, cette cuvée séduit, tant par son nez frais de fleurs blanches que par sa bouche ample et fraîche à la fois, aux arômes de pomme, de poire et de citron.

Fondé en 2007, le domaine situé sur les Premières côtes de Gaillac dispose de 12ha de vignes exposées au sud, sud-est et offre un joli panorama sur les Pyrénées par temps clair. Il signe un gaillac sec, assemblage à parts égales de mauzac et de sauvignon. Ce 2012 présente une robe légère, jaune pâle et livre un nez assez discret mais de qualité, aux nuances de poire, d'ananas et de pêche de vigne. Après une attaque nette et vivifiante, il dévoile un corps souple, aromatique, bien équilibré grâce à un trait de minéralité en finale. Un vin «moderne», selon un dégustateur, qui se mariera parfaitement avec un jambon braisé.

Cette exploitation est sortie de la coopérative en 2007. Voilà un bien joli nom pour une jolie cuvée, couleur jaune paille fraîche, animée de fines bulles en corolle légère. Le nez est bien montant, sur les fruits mûrs (pêche) presque confiturés, le miel et la brioche. Après une attaque ample et souple, le palais est envahi de bulles foisonnantes, soutenu par une agréable fraîcheur et des arômes persistants et caractéristiques de pomme verte. Note d'un dégustateur sommelier: «un des rares vins à bien s'entendre avec les œufs.»

Sortis de la cave coopérative en 2007, Christelle Demanèche et Christophe Merle livrent ici leur première cuvée, issue de leur toute nouvelle cave de vinification. Et c'est une réussite. Le nez frais et franc, intense, évoque les agrumes. L'attaque est souple et vive, la bouche légèrement grasse et fortement acidulée finit sur une note plus douce.