Caviar d'aubergines

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Le piémont du Massif central
Les appellations régionales de Bordeaux
La vallée du Rhône méridionale
Les vignobles du Centre

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un mot du vin

Macération pelliculaire

Technique consistant à laisser macérer les baies de raisin à l’abri de l’air et à basse température avant la fermentation, ce qui a pour résultat de favoriser l’expression aromatique du vin.