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CONSEIL DU SOMMELIER

Le principe de l'accord réside ici dans le choix d'un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur tranchera avec le caractère un peu gras du plat. Pour un accord régional, optez pour les vins de l'Yonne, notamment l'appellation chablis et ses déclinaisons en 1ers et grands crus. Dans le même esprit, un énergique bourgogne-aligoté, un beaujolais blanc, vin léger et tendu né de chardonnay, ou encore un blanc sec de Loire (cheverny, vouvray, pouilly-fumé...) ou un alsace pinot blanc seront parfaits. Pour les fervents du rouge, on se tournera vers des vins plutôt souples et légers (coteaux-du-lyonnais, beaujolais, touraine-gamay...).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Bourgogne-aligoté

Les appellations régionales de Bourgogne

Le Chablisien

Beaujolais et Lyonnais

La Touraine

Coteaux-du-Lyonnais

Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 4 andouillettes
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin

PRÉPARATION :

1

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, faites-y rissoler les andouillettes sur toutes les faces à feu vif.
2

Baissez le feu et laissez cuire les andouillettes 10 à 12 min, en les retournant à mi-cuisson. Poivrez.
3

Servez bien chaud avec de la moutarde et de la purée maison.

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Montagny
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