Aurore et rémy Soulié

Si vous ne connaissez pas encore les navets de Pardailhan, pourtant aussi fameux que ceux d'Alligny ou de Beaubéry, allez faire un tour du côté d'Assignan. Ce grenache rubis, brillant, fin et floral accommodera volontiers à ce légume sa pointe végétale. Souple et rond, il est fin. Ce domaine de 27 ha, voisin de Saint-Chinian, est serti de garrigue.

Le domaine des Soulié appartient à la même famille depuis très longtemps; il couvre aujourd'hui 30ha et cultive la vigne selon les principes biologiques. Son merlot grenat aux reflets ambrés se souvient de ses quinze mois de fût. Au-delà du boisé, des arômes fruités, un palais ample et chaleureux qui nous fait croire au bonheur. Prêt à passer à table.

Issu d'un terroir argilo-calcaire et d'une viticulture biologique depuis 1968, ce 2000 vinifié traditionnellement est un très joli vin. Fin, élégant, il montre une belle maturité en bouche et une certaine générosité. Les notes d'eucalyptus et de menthol lui donnent de la fraîcheur. C'est un vin charmeur et jeune. Il ira très bien sur un gigot d'agneau.

Une propriété transmise de père en fils depuis 1610. Ce 98 présente une belle robe pourpre très concentrée, un nez de poivre, d'épices, de garrigue et de mûre écrasée. On retrouve en bouche le sol argilo-calcaire par sa puissance et sa persistance aromatique. Une bouteille qui demande à attendre encore quelques années.