Pascal Devilliers
Implantée à Ville-Dommange, joli village de la Petite Montagne de Reims, avec vue sur la cité des Sacres, cette modeste exploitation familiale (moins de 2 ha) est conduite depuis 1993 par Florence et Pascal Devilliers, qui représentent la 3egénération. Le vignoble s'étend sur des coteaux en 1ercru.
Appellations
- Champagne
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Informations pratiques
8, rue de Saint-Lié , 51390 Villedommange France
+33 3 26 49 26 08
- Dégustation à la propriété
- Oui
- Vente à la propriété
- Oui
- Gîte
- Non
- Chambre d’hôte
- Non
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Les vins du vigneron Pascal Devilliers
- blanc effervescent
Mi-chardonnay mi-pinot noir, un brut millésimé vinifié sans fermentation malolactique, pour lui garder sa fraîcheur, et remué manuellement, à l'ancienne. 2008 se montre sous son plus beau jour dans cette cuvée restée jeune, témoin sa robe or clair parcourue de bulles fines et alertes, son nez aérien, entre fleurs blanches, beurre, pomme et tarte aux poires, bien prolongé par une bouche consistante, soyeuse, tonique et persistante, où l'on retrouve ces notes délicates de poire nuancées d'amande. L'élégance même.
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- blanc effervescent
Les 3 cépages champenois (70% de noirs) contribuent à cette cuvée construite sur la vendange 2015 et sur la précédente. Un champagne rond, crémeux et équilibré, à la palette évoluée et complexe évoquant la pomme très mûre et les fruits compotés.
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- blanc effervescent
Un bel apogée pour ce millésimé mariant à parts égales pinot noir et chardonnay. Un fin cordon de bulles, l'effervescence est toujours présente, voilà qui est de bon augure. D'une belle finesse, les arômes d'amande grillée et de fruits confits traduisent une heureuse évolution. La bouche étoffée tient les promesses du nez, avec ses arômes de fruits blancs compotés et de fruits secs torréfiés, mis en valeur par une fraîcheur préservée. Un ensemble harmonieux à apprécier maintenant.
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- rosé effervescent
Un pinot noir de la récolte 2013, élevé huit mois en fût avant la mise en bouteilles. Les dégustateurs ont deviné qu'il s'agissait d'un rosé de saignée à sa robe rouge soutenu, à son nez très fruité (groseille, framboise) et à son palais puissant et complexe, aux arômes exubérants de cerise et de bonbon, qui séduit aussi par sa fraîcheur.
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- blanc effervescent
Installé dans la Montagne de Reims, ce récoltant cultive les trois cépages champenois à Villedommange, village classé en 1ercru. La prédominance des noirs dans l'encépagement de l'exploitation se reflète dans cette Grande Réserve où les deux pinots (à parts égales) représentent 70% de l'assemblage. Ce brut a intéressé les dégustateurs par son nez de fruits secs et de miel, prélude à une bouche ronde aux nuances de pêche jaune et d'abricot sec. Un champagne de repas. Mi-blancs mi-noirs (pinot noir), le 1ercru RB 2005 (20 à 30€) est cité. Un peu dosé, il n'en demeure pas moins fruité, vif et harmonieux. (RM)
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- blanc effervescent
Un nouveau nom dans le Guide. L'exploitation, reprise en 1993 par Pascal Devilliers, est implantée à Villedommange, village de la Montagne de Reims proche de la cité des Sacres. Son millésime 2004, assemblage à parts égales de pinot noir et de chardonnay, exprime des senteurs de fruits confits d'une belle complexité. Sa fraîcheur, soulignée par des arômes d'agrumes, suggère de le déboucher dès l'apéritif, mais son étoffe et sa persistance lui permettront d'accompagner aussi une entrée. Le 1 er cru Carte d'or (11 à 15 €) associe 70 % de raisins noirs (les deux pinots à parité) et 30 % de raisins blancs récoltés en 2007. Son nez léger et fruité, son palais bien équilibré et franc lui valent une citation. (RM)
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