Château la Bastide

Roussanne, bourboulenc et vermentino assemblés dans ce blanc floral, et muscaté qui donne à croquer un fruit très gourmand, servi par une matière ronde à souhait, grasse même, et chaleureuse. Généreux, de gastronomie, voilà un vrai blanc du Sud qui assume joliment ses rondeurs.

Parentèsi? La «parenthèse» en occitan, dédiée au seul grenache noir, vinifiée en grappes entières et élevée en cuve. Peu causantes à l'olfaction, les notes de fruits noirs et de tabac s'émancipent franchement dans une bouche bien typée grenache, c'est-à-dire suave, large, aux tanins fondants. Un rouge gourmand à boire dans les deux ou trois ans.

Une touche orangée dans la robe trahit un début d'évolution. Discrètes à l'olfaction, les notes de cerise confite et d'épices gagnent en intensité dans un palais puissant, ensoleillé, mais croquant, dont la franche sucrosité enrobe des tanins assagis. Un vin mature, onctueux, facile à boire.

Un rosé de bon volume, au nez retenu, plutôt floral, dont le jury a aimé la bouche franche, ronde à souhait, fraîche en finale, d'un équilibre sans fausse note.

Vendangés de nuit, la syrah et le grenache, vinifiés en saignée, fonctionnent en bonne harmonie dans ce rosé généreux, au nez discret et acidulé, qui déploie en bouche une belle matière ample et grasse mais sans une once de lourdeur. Un rosé de table, pour une moussaka ou des tomates farcies.

Roussanne, bourboulenc et vermentino associés dans ce 2021 élevé 6mois en cuve qui soigne le fruit. Des senteurs de pêche et d'abricot parfument une bouche délicate, ample et nette, sans une once de lourdeur. Bien typé et remarquable d'équilibre, on l'ouvre dans les deux ans.

Tous les charmes du viognier s'expriment dans ce blanc né de sols argilo-calcaires et d'un court élevage en cuve. Derrière une robe limpide, des arômes fringants et épanouis de fleurs blanches. Arômes qui montent en puissance dans une bouche riche à souhait, charnue, mais sans mollesse, restituant toute la plénitude du cépage. La finale fraîche et minérale met la dernière touche à ce tableau parfait.

Tout est élégant dans ce 2018 à point, depuis le nez, fin, sur les petits fruits rouges macérés, jusqu'à la bouche tout en rondeur de fruit et de tanins, dont la finale laisse apprécier un fruit bien mûr, légèrement évolué. À boire.

Le changement de propriétaires a été remarqué, le savoir-faire montre une belle continuité, témoin cette cuvée privilégiant la syrah (80%), complétée par le grenache. La robe est profonde; le nez intense et raffiné mêle le cassis au boisé épicé de l'élevage. Ample et ronde en attaque, la bouche dévoile une bonne charpente tannique et des arômes persistants de fruits noirs, nuancés de touches empyreumatiques et vanillées. Puissance et aménité.

Le terroir du domaine se prête moins au carignan qu'à la syrah, qui représente les trois quarts de l'assemblage de ce corbières, complété par le grenache noir. D'une couleur soutenue, presque noire, ce rouge au nez raffiné, fruité, épicé et boisé séduit par son excellente structure. On loue son attaque ample, son volume conjugué à une belle fraîcheur, ses tanins satinés et sa persistance. Puissance et finesse.

De la syrah majoritaire dans ce 2011 au nez captivant par sa complexité: la mûre, le fruit cuit et la garrigue mêlés à un joli boisé aux nuances de noisette s'épanouissent dans le verre. Chaleureuse et souple en attaque, équilibrée par des tanins frais et soyeux, la bouche offre une longue finale épicée et vanillée.

Implanté à quelques kilomètres au nord-ouest de Lézignan-Corbières, un vaste domaine tourné vers l'exportation. Son terroir, proche du Minervois, est particulier: il s'agit d'une terrasse ancienne de l'Aude, riche en galets; son encépagement, lui, est «moderne», faisant la part belle à la syrah (70%), complétée par le grenache. Si l'on ajoute la patte de l'œnologue Claude Gros, on obtient une robe d'un pourpre très sombre mais limpide, un nez penchant avec finesse vers le fruit mûr, le pruneau, un palais gras, onctueux et puissant, évoquant presque un vin doux, dont les tanins poivrés soutiennent une longue finale. Une bouteille généreuse, à ouvrir en 2014 sur une viande en sauce ou sur un magret de canard.

Cette imposante demeure, bâtie sur le site d'une ancienne villa gallo-romaine, est nichée dans un cadre de verdure aux essences méditerranéennes. Depuis 1989, date de reprise du domaine, Guilhem Durand s'est attaché à améliorer la qualité de son vignoble par une politique de réencépagement réussie. Vêtu d'une robe jaune soutenu aux reflets mordorés, ce 2012 livre d'agréable parfums de confiture de pêches, dynamisés par des nuances de menthol et d'épices, mâtinés d'arômes vanillés. Cette belle complexité se confirme dans une bouche sublimée par une belle rondeur, non dénuée de fraîcheur, à la finale teintée de réglisse et de miel. Poisson cuisiné ou langouste en sauce lui siéront à merveille.

"Si elles côtoient le Minervois, les terrasses de galets roulés au nord de Lézignan appartiennent bien à l'appellation corbières. En raison de ce terroir, le carignan a été totalement abandonné au profit de la syrah et, dans une proportion moindre, du grenache noir et du mourvèdre. La présentation de ce 2010 est irréprochable: d'une robe limpide et brillante s'élèvent des parfums raffinés, mariage heureux du fruit, des épices et d'un boisé finement toasté. En bouche, on retrouve ces arômes élégants au sein d'une matière puissante et volumineuse, et la finale s'alanguit sur des tanins soyeux. Une bouteille tellement accomplie qu'on aurait envie de l'ouvrir dès l'apéritif. Apprécié aussi par le jury, le 2011 blanc (8 à 11 €; 30 000 b.), au profil frais et floral, décroche une étoile."

Installé depuis plus de vingt ans, Guilhem Durand propose une syrah encore un peu fermée au nez, dont le fruité se révèle en bouche dans un ensemble rond et soyeux qui n'exclut pas la puissance. Un gigot d'agneau conviendra parfaitement à cette belle bouteille.

Corbières je suis, même si au nord du domaine se profilent les premières terrasses du Minervois. Corbières je suis, malgré ma forte proportion de syrah, escortée par le grenache. Regardez ma robe, pourpre, profonde et intense; sentez-moi ce pruneau, cette olive noire, ce caractère balsamique aux côtés du cassis. Goûtez-moi enfin; appréciez cette élégante richesse, ces tanins fondus, cette chair aux accents de griotte: l'appellation est bien dans le verre. Je peux être dégusté dès maintenant, mais je saurai vous attendre.

Les ceps sont implantés sur une terrasse du Quaternaire qui n'est pas le terroir le plus favorable pour le cépage carignan; cette cuvée est donc composée de beaucoup de syrah et d'un peu de grenache ayant subi une macération préfermentaire à froid avant d'être vinifiés et vieillis en barrique. La robe se pare de reflets violacés; le nez puissant montre plusieurs facettes: les fruits frais d'une part, la confiture de l'autre; l'attaque, souple et ronde, dévoile de beaux tanins, accompagnés d'un relief boisé laissant augurer un vin plus accompli dans quelques mois.

Cet ancien domaine, créé au XVIII e s. et établi sur le site d'une villa romaine, a été repris en 1989 par Guilhem Durand. Régulièrement sélectionné, on le retrouve cette année pour trois cuvées récoltant chacune une étoile. La cuvée principale porte une robe pourpre profond à reflets violines. Les notes de fleurs accompagnent au nez une palette d'épices et de fruits secs soutenue par une note de framboise. La bouche, d'attaque souple, se montre charnue, sur des tanins fins et feutrés. La finale harmonieuse est marquée par une pointe d'épices. L'Optimée rouge 2005 (11 à 15 €), élevée un an en fût, possède de la rondeur et des tanins vanillés. Enfin, le blanc 2006, assemblage de roussanne (50 %), de vermentino et de bourboulenc (25 % chacun), joue sur les fruits secs, les fleurs blanches et le miel dans un ensemble équilibré.

Entre Lézignan-Corbières et la vallée de l'Aude, cette bastide restaurée avec soin campe sa silhouette d'une sobriété toute classique. Elle s'entoure d'un vaste domaine (95 ha) qui, repris en 1989 par Guilhem Durand, a bénéficié ces dernières années d'efforts de restructuration. Le résultat? De nombreuses sélections dans le Guide. Cette cuvée aux reflets grenat, pour être légère en couleur, n'en est pas moins fort séduisante. Friande au nez, sur les fruits frais, elle est équilibrée, ronde, et persiste longuement sur des notes de garrigue. Un vin moderne, bien pensé et prometteur. L'Optimée rouge 2004 (8 à 11 €) est boisée et, plus encore que la précédente, marquée par la syrah, le cépage à la mode très prisé ici (80 % de l'assemblage, complété par le grenache). Sa robe soutenue, aux reflets orangés d'évolution, son nez puissant de groseille, sa bouche vive, charpentée et élégante, sa longueur lui valent aussi une étoile.

Les vignes du château La Bastide, cultivées sur un terroir de terrasses argilo-calcaire du quaternaire, parsemé de gros galets roulés, s'étendent au pied de la tour d'Escales (XII e s.). Issus d'une sélection minutieuse de vieux ceps (moyenne d'âge: cinquante ans) aux rendements faibles (35 hl/ha), la syrah et le grenache (ce dernier en plus faible proportion) ont produit un corbières à la robe rouge foncé intense, au nez très ouvert de menthol et d'iode, d'une grande puissance. Il est à boire maintenant.

Cette bouteille de syrah se pare d'une robe pourpre très intense. Le fruit mûr s'allie à des notes de garrigue et de chocolat noir pour composer un bouquet assez complexe. Onctueux en bouche, elle ne manque ni de densité ni de charme. Le viognier du domaine 2003 a reçu le coup de coeur l'an dernier.

Domaine de près de 100 ha, dont une vingtaine pour ce corbières né de la syrah et teinté de grenache (20 %), qui marie sous une robe profonde et violacée, l'épice, le sous-bois, la réglisse. Veloutée, la bouche déroule le tapis rouge. A ce point qu'on nous conseille, pour l'escorter à table, le savarin aux fruits rouges des bois. Le jury a distingué en outre la cuvée Optimée rouge 2002 (11 à 15 €) et le Château La Bastide blanc sec 2003 (8 à 11 €) original par son moelleux et son gras chaleureux. Tous deux obtiennent une étoile.

Je suis corbières en regardant vers le sud, même si j'aperçois au nord les premières terrasses du Minervois; je suis corbières malgré ma forte proportion de syrah, agrémentée de grenache noir; je suis corbières par ma robe grenat violacée, par mes arômes d'épices, de grillé, avec un boisé discret et une petite touche animale, par mes sensations gustatives riches; agréable, ample, constitué de tanins fins et soyeux, d'une excellente harmonie générale, je suis à déguster dans l'année.