Domaine Bouchet

Un nez délicat qui hésite entre pêche, poire, rhubarbe et note minérale, une bouche généreuse, moelleuse, cadrée par une belle acidité rafraîchissante, une longueur plus qu'honorable: aucune fausse note dans ce "sec tendre" à l'harmonie pas loin d'être parfaite.

Les vieilles vignes du domaine Bouchet ont dû attendre plus de trois semaines après les plus jeunes en cet automne 2011 pour que l'on vienne cueillir leurs fruits. Une belle maturité était alors atteinte, qui s'est traduite avec élégance dans cette cuvée tout en douceur. On trouve à l'olfaction un plein panier de fruits d'été: pêche, prune, grenade en notes confites. La bouche est à l'unisson, souple, équilibrée, étayée par de légers arômes de buis et de cèdre donnant du nerf à ce vin qui semble dépourvu d'acidité. Cette harmonie particulière «rappelle les vins des anciens», conclut un dégustateur.

"L'exploitation est encore jeune puisqu'elle est apparue en 2006. Les vignes, plantées bien avant, ont plus de cinquante ans. Nicolas Bouchet fait des vendanges par tries successives et les fermentations se déroulent lentement en petits lots. Le résultat est un vin net et tonique au nez, dévoilant un botrytis élégant, long, ample et fruité en bouche, équilibré par une agréable vivacité. Il accompagnera volontiers un foie gras et pourra être servi à l'apéritif. Le sec 2010 (5 à 8 €; 1 900 b.) et le demi-sec 2010 (5 à 8 €; 3 000 b.) sont cités."

Le domaine Bouchet n’a été créé qu’en 2006, mais déjà un vrai savoir-faire fondé sur le respect de la matière première se manifeste au travers des vins de la propriété. Le 2009 présente des caractères vineux, avec des nuances de noisette. Il est bien structuré mais non dépourvu d'une certaine rondeur. On peut l’attendre quelques années puis le servir sur des charcuteries tourangelles. Le moelleux 2009 (8 à 11 €; 4 000 b.), bien équilibré sur le fruit blanc et les agrumes, a été tout autant apprécié.

D'acquisition récente (2006), ce domaine est mené avec une volonté de bien faire. Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives. Ce sec de couleur pâle à reflets argentés évoque au nez des parfums frais et légers d'agrumes et de fruits exotiques. En bouche, il se fait souple et aérien pour vous attirer dans le jeu de ses arômes de mangue et d'ananas. On l'imagine aisément accompagner des coquillages, praires ou palourdes.

C'est la deuxième récolte de cette nouvelle exploitation. Deux vins retenus, dont ce sec d'une belle minéralité. Son nez s'ouvre sur le silex, puis s'expriment rapidement des senteurs originales de fruits blancs nuancées d'abricot et de coing confits. L'attaque souple annonce une matière ronde, dense et soyeuse. La finale vive semble destiner cette bouteille aux produits de la mer. La cuvée Prestige moelleux Sélection noble 2007 (11 à 15 €), à 66 g/l de sucres résiduels, est équilibrée et typique: une étoile.

C'est une toute nouvelle installation sur les vignes du Clos de la Frelonnerie à la suite d'un départ à la retraite. Les sols sableux qui reposent sur le tuffeau sont à l'origine de ce sec dont la belle minéralité s'impose au nez comme en bouche. Le reste est frais et fruité. Une bouteille qui accompagnera idéalement des fruits de mer. Le demi-sec 2006 teinté d'agrumes et le moelleux 2006 à 44 g/l de sucre résiduel sont cités.