David Pélissier

Une cuvée X car David Pélissier se laisse chaque année une totale liberté d'improvisation pour sa conception. En 2020, c'est du pinot noir provenant des plus belles parcelles, fermenté avec quelques grappes entières, puis élevé 8mois en fût. Résultat: un vin profond, expressif (fruits rouges mûrs, notes minérales et grillées), ample, dense, bien structuré, paré pour une saine évolution en cave.

Fruits noirs et poivre, voilà pour les arômes. Matière aromatique, étayée par des tanins agréables, voilà pour l'équilibre des saveurs. Un vin sympathique, en somme.

on mise tout sur les fruits rouges! Voilà l'ambition affichée de ce vin à la robe soutenue, qui associe le gamay et le pinot noir à parts quasi égales. Épices et notes fumées enrichissent une bouche gourmande, ronde et bien équilibrée. Le plaisir est assurément au rendez-vous.

une robe lumineuse habille ce gamay harmonieux. Le nez décline des arômes de pêche blanche et de fruits rouges frais, tandis que la bouche ronde s'achève sur une pointe rafraîchissante.

d'un rose intense, ce 2017 évoque pêle-mêle la grenadine, la pêche et l'abricot, agrémentés de touches florales. La bouche est elle aussi bien fruitée, fraîche et de bonne longueur.

C'est un lieu-dit qui donne son nom à cette cuvée qui associe à parts quasi égales le gamay et le pinot noir. Au nez, les fruits rouges et noirs se mêlent à des notes fumées et épicées. Sensations que l'on retrouve dans une bouche ample, fraîche et bien structurée par de fins tanins.

X? Ce n'est pas ce que vous croyez: X, comme la dernière lettre de mystérieux, nous dit l'auteur de cette cuvée. Car sa nature change tous les ans. Pour ce 2015, de très vieux ceps de gamay (70%) et de pinot noir, huit mois de fût après une vinification par macération carbonique. De couleur soutenue, le vin laisse des larmes sur la paroi du verre, et libère des parfums intenses de fruits rouges et noirs (cassis) que l'on retrouve au palais. Rond en attaque, concentré, il montre une certaine fermeté tannique en finale.

Elles sont charnues... De quoi est-il question? D'un chardonnay, issu d'un lieu-dit dont les vallonnements lui auraient valu ce nom évocateur... Si le nez se montre discret, partagé entre fleurs blanches et agrumes, le palais apparaît rond et gras; plutôt suave et doux en attaque; il monte en puissance pour offrir une finale de bonne longueur. De l'étoffe.

des ceps de gamay centenaires à l'origine d'un vin rouge discrètement fruité au nez, consistant, structuré et intense en bouche, à la finale alerte et longue, sur le cassis et la myrtille.

Un rosé mi-pinot noir mi-gamay, né sur le lieu-dit Les Fesses. Au nez, des notes florales et poivrées. Souple et fraîche en attaque, portée sur les fruits (pêche, poire) et les épices, la bouche se montre ensuite plus consistante, chaleureuse et structurée. Du caractère.

Cet assemblage de gamay et de pinot noir (30 %), élevé dix mois en fût, présente un nez de fruits rouges et de pruneau. Ample dès l'attaque, le vin s'appuie sur une structure tannique robuste encore un peu sévère, et déploie une finale fraîche et légèrement boisée. À attendre pour en apprécier toute l'harmonie.

Cet assemblage gamay-pinot noir élevé en fût pendant un an libère des arômes de grillé et de fruits à l'alcool, et dévoile un palais généreux par ses saveurs de fraise cuite. Encore jeune, il ne demande qu'à s'ouvrir.

David Pélissier est à la tête d'une propriété de 4ha, fondée en 1919. Il présente une cuvée de chardonnay. De couleur jaune paille aux nuances dorées, le vin s'ouvre discrètement au nez sur des fragrances de fleur d'oranger avant de délivrer à l'aération des arômes de pêche et de noisette. Tendreté et fruité caractérisent la bouche de ce joli 2012 qui devrait s'épanouir davantage au cours des deux ans à venir. Bel accord avec une truite au beurre blanc.

"En 1999, David Pélissier a repris l'exploitation familiale transmise par son père Michel. Sa cuvée Terres rouges est ainsi nommée en raison de son lieu de naissance, voisin de la vallée des Saints, petit ""Colorado"" auvergnat. Le gamay s'exprime pleinement dans son bouquet de pivoine et de cerise, suivi d'une bouche tendre, fondue, dont la finale sur la fraise est portée par des tanins fins. Le Boudes cuvée Prestige Vieilles Vignes 2010 rouge Élevé en fût de chêne est cité pour son expression originale associant la cerise, la vanille et des notes anisées. À l'approche de la retraite, Michel a concentré sa passion sur une surface de moins de 1 ha pour proposer cette unique cuvée: le Michel Pélissier 2011 rouge La Gouleyette (4 500 b.). Cet assemblage gamay-pinot noir joue sur la mûre et le cacao. Chaleureux et ample, avec des tanins affirmés, il ne demande qu'à s'ouvrir."

Depuis dix ans, David Pélissier conduit ce domaine de 3 ha créé par son grand-père. Sa cuvée de gamay exprime les fruits rouges (framboise, groseille); la bouche souple est structurée par des tanins un peu sévères en finale, enrobés de notes de mûre. À apprécier sur un coq au vin. Le rosé Boudes 2008 est également cité: il séduit par ses notes de bonbon anglais et de grenadine.

Paré d'une robe grenat intense, ce vin dévoile un nez typique, épicé (poivre) et fruité (groseille). Une attaque vive précède une bouche aux tanins encore un peu austères, qui s'affineront d'ici un an ou deux. À servir sur une viande rouge.

Des raisins cueillis à pleine maturité, une macération parfaite ont donné à ce côtes-d'auvergne de pur gamay une robe particulièrement foncée, grenat à reflets violets, et des senteurs de fruits rouges mûrs. L'attaque est souple et les tanins fondent agréablement en bouche. Remarquablement équilibrée, une bouteille à réserver à une côte de boeuf.

À l'occasion d'une soirée barbecue ou en accompagnement d'un plateau de charcuteries auvergnates, vous apprécierez ce rosé de teinte saumon pâle. Un vin gris délicat dans son expression florale, aérien par sa fraîcheur et son fruité nuancé d'épices perceptibles au palais.