Domaine des Ormes

Établi dans le magnifique village de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, ce domaine de 26ha bénéficie d'une belle diversité de terroirs. Issus d'argilo-calcaires, 5ha de muscat d'Alexandrie vinifiés par pressurage direct ont donné naissance à cette cuvée d'une grande délicatesse.Une robe d'or pâle aux reflets verts; un nez tout en finesse d'aubépine, de rose et d'agrumes frais; une bouche très fraîche à la finale aérienne, légèrement mentholée composent un beau vin d'apéritif, qui mettra en valeur une salade de pêches blanches à la menthe.

Dans les Aspres, le massif calcaire de Sainte-Colombe surprend: que fait-il là, posé entre schistes et terrasses caillouteuses? C'est sur ce vestige de la surrection pyrénéenne que vient s'adosser le joli petit village catalan de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie. Georges Rossignol y exploite un vignoble de 25ha, dont 8ha dédiés à cette cuvée Garance mi-grenache mi-syrah, qui a séjourné deux ans en cuve avant de se présenter dans sa robe profonde. Au nez, les fruits rouges à l'alcool sont relayés à l'aération par le cassis. Portée par des tanins serrés, la bouche se révèle fraîche, nerveuse même, fruitée (cerise) et réglissée, en conservant toutefois un côté tendre qui s'accordera volontiers avec une viande goûteuse, un civet de lièvre par exemple.

Sainte-Colombe-de-la-Commanderie est sans nul doute l'un des plus beaux villages du Roussillon. L'habitat typique y est homogène autour de la vieille église adossée aux premiers contreforts des Aspres, avec au loin le bleu azur de la mer et le vert bleuté du massif pyrénéen. Ce vin élevé longuement en cuve demande une aération avant de livrer ses arômes de cerise à l'eau-de-vie et la note poivrée due au mourvèdre. La bouche se montre un brin sauvage en attaque avant de s'adoucir sur le pruneau. Les tanins encore jeunes n'en sont pas moins prometteurs et il faudra attendre un peu ce 2005, avant de le servir sur une grillade accompagnée de tomates à la provençale.

Dans les collines des Aspres, situées au sud de Perpignan, les vieux carignans tant décriés en plaine donnent, avec la sagesse de l'âge, une base de travail que beaucoup de vignerons envient. Robustes et adaptés au Midi, ils apportent la structure, une note épicée et confiturée comme le montre ce vin solide; complété par la finesse de la syrah et le velouté des tanins de mourvèdre, il offre un bel équilibre. Le jury a salué sa force tranquille et sa fraîcheur finale. Une bouteille prête pour des viandes rouges ou du gibier.

Quel autre vin qu'un vin doux naturel supporterait cela? Elevage de douze mois en dame-jeanne (bonbonne) au soleil et de huit ans en cuve. Pas étonnant que l'or tendre d'origine ait pris ces notes chocolat et brou de noix. Pour le reste, le vin est en pays rancio avec ses notes de noix, de café et ses senteurs de vieux foudre. Ample à l'attaque, il se révèle très complexe par ses arômes de grillé, de caramel, de tourbe, de chocolat et de café, sans oublier le pruneau et l'eau-de-vie de noix. Longue, la finale rancio ravira les initiés. A choisir pour un dessert au chocolat-café ou un cigare.

Au pied du village, le vignoble s'étale nonchalamment sur le glacis de cailloux roulés, mais dans son dos, il serpente dans les filons d'argile rouge à l'assaut des garrigues sauvages du causse de Thuir. L'accueil de ce vin, c'est un regard sombre et des senteurs mêlées de cassis, d'épices de torréfaction et de garrigue estivale. Puissant, le palais en impose; le fruit se fait mûr, le boisé fondu. Le tanin au grain gourmand prépare l'avenir.

Sur fond de Canigou, Sainte-Colombe marie briques et cailloux roulés sur des airs de carte postale. Sans contestation possible, un des plus beaux villages des Pyrénées-Orientales avec, au lointain, la touche argentée de la Grande Bleue. Sept ans en cuve, douze mois en bonbonne au soleil confèrent à ce rivesaltes une couleur brune, un nez évoluant vers le cuir, le grillé, sur une touche fumée. En bouche, autour du fruit charnu, le boisé empyreumatique domine avant une finale de pruneau à l'eau-de-vie. Cité également, l'Ambré 96 (8 à 11 €).