Éric Fabre

Mourvèdre (55%), syrah (30%) et grenache sont à l'origine de ce vin complexe: vanille, cassis, mûre, figue, notes de sous-bois Une complexité que prolonge une bouche ample, riche et dense, aux tanins veloutés, étirée dans une longue finale réglissée. Savoureux.

Un vin déjà abouti, d'une belle intensité, qui déploie une large palette aromatique: truffe, fruits noirs, chocolat chaud, poivre blanc... Une attaque ronde ouvre sur une bouche ample, tendre et dense, dotée d'un très bel équilibre.

Au nez, une belle intensité aromatique: cacao, épices, fruits noirs, garrigue. En bouche, de la puissance tannique, mais aussi du gras pour «arrondir les angles». Un vin «d'hiver», généreux et solide, armé pour la garde.

au nez, des parfums de laurier, de romarin, d'eucalyptus et de fruits rouges en marmelade; en bouche, un profil chaleureux, dense, avec en soutien des tanins fermes.

un nez fin et élégant, fruité et épicé?: une bouche ample et soyeuse, encore sous l'emprise de l'élevage, renforcée par des tanins vigoureux.

C'est en 2002 qu'Éric Fabre, après une longue expérience dans le Médoc, eut le coup de foudre pour La Clape, terroir emblématique déjà couvert de vignes du temps de Jules César. Il s'adapte aux traditions du lieu et valorise l'incontournable bourboulenc qui, aux côtés des grenache, roussanne et marsanne, confère sa typicité aux blancs du cru. Une robe bien dorée introduit ce vin aux parfums subtils de fruits exotiques et de noisette. La bouche se révèle ronde et fraîche à la fois, soutenue par une fine trame minérale. Une jolie cuvée équilibrée et prête à boire, mais vous pouvez aussi l'attendre un an ou deux pour plus de complexité. Pour des anchois marinés (de Gruissan) ou des fromages bien affinés.

Éric Fabre, ancien directeur technique du château Lafite Rothschild, est indissociable du terroir de La Clape. Son 2008 met le mourvèdre en première place devant la syrah et le grenache. Des épices (poivre, muscade), du cuir, des fruits noirs et quelques notes boisées se dégagent du verre. Le palais se révèle chaleureux, soyeux et dense. Une bouteille de belle tenue, qui accompagnera dès à présent du petit gibier à plume.

Après avoir travaillé huit ans comme directeur technique de Lafite à Pauillac, Éric Fabre s'est installé en 2002 en Languedoc sur une trentaine d'hectares. Issu de parcelles en coteau sur le flanc maritime du massif de La Clape, son blanc est un vin plein de jeunesse: robe pâle à reflets verts, senteurs de fleurs blanches printanières. Gras et complexe, le palais est soutenu en finale par une très légère amertume iodée. Pour un loup grillé ou un pélardon.

Originaire du Médoc, Éric Fabre choisit en 2001 la Clape. Trois vins du domaine reçoivent une étoile: ce 2004 au nez complexe (cire, fleurs, vanille) et à la bouche délicate et racée, mais aussi le blanc 2005 (5 à 8 €) qui joue davantage sur la fraîcheur. Enfin, le rouge Terroir de la Clape 2004 , qui offre de puissants arômes de fruits noirs et d'épices et une matière qui n'a pas peur du temps.

Deux vins blancs 2002 sont distingués par une étoile: la cuvée Croix du Bailly Elevé en fût de chêne (15 à 23 €) et celle-ci, toutes deux associant cinq cépages pour une plus grande complexité. La robe pâle laisse place à un nez élégant où la rose et l'acacia se mêlent à la vanille et à d'autres épices. Vive et équilibrée, la bouche ravira un loup grillé au fenouil.

Après une longue expérience dans le Médoc, Éric Fabre s'est installé en 2002 sur le terroir de La Clape. Ce vin est issu majoritairement de bourboulenc complété de grenache, de roussanne et de marsanne. Sa bouche fraîche et ronde, presque minérale, suit un nez subtil mariant la fleur d'acacia à la pêche blanche. Pour une poêlée de tellines ou des moules à la braise.