La Combe Saint-Paul

Les attraits du vermentino dans ce jeune blanc élevé en cuve. Derrière une robe pâle aux reflets argentés, le nez subtil et sans outrance livre les parfums classiquement floraux du cépage. La pêche s'invite dans une bouche légèrement perlante, caressante, déliée, parfumée et d'une fraîcheur préservée. Élégant et charmeur de bout en bout.

Cet assemblage roussanne-vermentino a pour lui un nez tonique et séducteur de pêche et de peau de pamplemousse, et une bouche parfaitement fraîche, légère et limpide. Des fruits de mer s'imposent pour ce joli blanc de plaisir.

Un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre. Le nez, franc et intense, convoque la réglisse, le cassis et le poivre. La bouche est chaleureuse et riche, étayée par des tanins encore fermes qui lui confèrent une bonne mâche. À attendre un peu.

Mi-roussanne mi-vermentino, cette cuvée livre un bouquet floral (genêt), beurré et miellé. Un caractère gourmand que l'on retrouve dans une bouche ronde, tendre, généreuse et de belle longueur.

Née de syrah (70%) et de mourvèdre, cette cuvée s'ouvre à l'aération sur des notes de violette, d'épices et de fruits noirs mûrs. La bouche apparaît riche, suave, charnue, bâtie sur des tanins veloutés et d'une belle puissance en finale. Un vin solaire.

à un nez puissant de fruits rouges à l'alcool et de vanille fait écho un palais bien charpenté par un boisé de qualité et par des tanins fermes qui promettent une heureuse évolution.

Une entrée en fanfare dans le Guide pour ce jeune vigneron avec cette cuvée d'une belle intensité. Une touche chocolatée complexifie une olfaction déjà riche d'arômes de fruits rouges, d'épices, de thym et de menthe. De généreuses notes de fruits noirs à l'alcool se mêlent au toasté dans une bouche ample et suave, aux tanins élégants et soyeux.

Derrière une robe bien sombre, on découvre une cuvée qui n'aura pas peur du temps. Les arômes d'épices, de myrtille et de grillé s'amplifient au palais, tandis que les tanins fermes donnent l'assurance d'un vin bien bâti. La rondeur ne fait pas défaut et elle se conjugue avec une pointe de fraîcheur en finale.

Paul Maury conduit en agriculture raisonnée ce petit vignoble de 6ha situé à Salles d'Aude –l'une des cinq communes de la dénomination La Clape. Il présente un 2011 au bouquet de fruits rouges accompagnés de nuances de réglisse et de vanille. La bouche, friande à l'attaque, affiche une agréable fraîcheur en finale. Les tanins, encore un rien anguleux, auront besoin de se fondre. Pourquoi pas sur un œuf cocotte truffé –aux truffes du massif de La Clape?

Issu d'une famille cultivant la vigne depuis cinq générations, Paul Maury a acquis en 2002 un petit vignoble de 6 ha et créé sa propre cave en 2008. Voici donc sa deuxième mise en bouteilles avec ce 2009 très confidentiel, derrière lequel se cache un terroir argilo-sableux très caillouteux et le mourvèdre, majoritaire ici. Les fruits noirs, le moka, la cannelle et le poivre composent un bouquet complexe et intense. La bouche se fait gourmande, dense et soyeuse, équilibrée par une pointe de fraîcheur. À déguster dans les trois ou quatre ans à venir sur un magret de canard grillé aux sarments.

Première mise en bouteilles pour Paul Maury, installé en 2002 à Salles d'Aude sur un vignoble dont 6 ha sont situés à La Clape. Une entrée en fanfare dans le Guide grâce à ce superbe 2008 issu de syrah (80 %) et de mourvèdre: un vin élégant dans sa robe aux reflets violets, au nez intense – subtil mariage entre le cassis, la framboise et le grillé du fût – au palais, soyeux et rond. À attendre ou à boire sur son fruit.