David Bourdaire

Le chardonnay et le pinot noir contribuent à parité à ce champagne «bien en place», nous dit-on. La robe d'un or chaud et sombre, parcourue d'une bulle fine, annonce une maturité que confirme un nez évolué -sans lourdeur-, marqué par des nuances empyreumatiques et vanillées dues à l'âge et au séjour en fût des vins de base. La bouche, à l'unisson, dévoile un univers de malt, de moka, de torréfaction. Structuré, riche et aromatique, ce 2007 n'apparaît nullement fatigué, car il est tenu par une belle fraîcheur.

Installé en 1995, David a été d'abord coopérateur avant d'élaborer ses propres cuvées à partir de 2002. Deux champagnes sont cités cette année, tous deux de pur pinot meunier et des années 2005 et 2004. De couleur tuilée aux nuances orangées, ce rosé associe les fruits frais à l'orange confite; il se distingue par sa rondeur et sa douceur. Le brut Tradition est très jeune, rond, fruité et friand. (RM)

L'exploitation, située à Pouillon, village voisin de Saint-Thierry au nord-ouest de Reims, a été créée dans les années 1950 par le grand-père de David Bourdaire. Ce dernier a vinifié ses premières bouteilles en 1995. Il a amélioré son outil de production, si bien qu'il élabore lui-même la majorité de son champagne – 30 % de sa récolte étant livrée au négoce. Son vignoble de quelque 3 ha comprend 85 % de pinot meunier, cépage qui compose la totalité de cette cuvée Tradition, née des années 2003 et 2004. Un champagne qui révèle un début d'évolution, tant au nez qu'en bouche. Assez léger avec des arômes de pêche en confiture, il conviendra à l'apéritif. (RM)

Première étoile dans le Guide l'an dernier pour cette exploitation (3 ha dans le massif de Saint-Thierry) qui apportait jusqu'à 2001 sa récolte à la coopérative. Elle confirme cette année son savoir-faire avec deux champagnes nés des années 2002 et 2003. Le préféré est le rosé, auquel certains dégustateurs auraient bien donné un coup de coeur. Issu exclusivement de pinot meunier et coloré par 18 % de vin rouge, il s'habille d'une robe saumonée aux nuances orangées et parcourue d'un cordon persistant. Fruité et plaisant au nez, harmonieux en bouche, il offre une finale élégante qui donne envie d'y regoûter. La cuvée Tradition doit elle aussi tout au meunier. Ses arômes d'amande douce, son équilibre et sa longueur lui valent une étoile. (RM)

C'est dans les années 1950 que le grand-père de David Bourdaire a fondé son vignoble. Ce dernier, installé en 1995, a d'abord confié sa production à la coopérative. Depuis 2001, il élabore lui-même son champagne. Sa cuvée Tradition est, à 1 % de chardonnay près, un blanc de noirs (du pinot meunier à 98 %) des années 2001 et 2002. Ses senteurs de sous-bois précèdent une attaque franche et une bouche fraîche et équilibrée. Elle pourra être servie à table. Un assemblage identique (mêmes cépages, mêmes années) est à l'origine d'un rosé assez coloré: rose bonbon à l'oeil, bonbon anglais au nez, fruité en bouche, vineux et souple, ce champagne pourra accompagner viandes blanches ou desserts. Une étoile également. (RM)