Champagne Boucant-Thiery

Composé à 60% de meunier, cépage majoritaire du secteur, complété de pinot noir et de chardonnay, ce brut sans année vieilli 3ans en cave et dosé avec mesure charme par sa délicatesse florale et par son équilibre entre souplesse et fraîcheur.

Issu de la macération du pinot meunier, il offre bien le profil d'un rosé de saignée: une robe colorée, rose franc, un nez sur la cerise et les fruits noirs, assez poivré, une bouche puissante, structurée et fraîche, aux arômes de cassis et de réglisse. L'étoffe d'un rosé de repas.

L'habillage de la bouteille évoque un champagne de cabaret. Léger? Accessible certes, mais ce brut né des trois cépages champenois, meunier en tête, mérite qu'on s'arrête sur sa robe or rose, sur ses senteurs fruitées, briochées et noisettées, puis sur sa bouche ample, ronde, délicate et suave.

Cépage majoritaire dans la vallée de la Marne, le meunier (60%) domine l'assemblage, complété par le pinot noir (35%) et par un soupçon de chardonnay. Nez discret d'agrumes et de fruits secs; palais dans le même registre, à la fois souple et vif en attaque, frais et long. Une nervosité de jeunesse.

Emmanuel Boucant gère ce domaine familial qui s'est agrandi dans les années 1970 et élabore ses champagnes depuis vingt ans. Il est installé à Bonneil, village exposé au sud et dominant l'un des plus jolis méandres de la Marne, en aval de Château-Thierry. Majoritairement composée de meunier (60%), tout en laissant une place non négligeable aux autres cépages (15% de pinot noir, 25% de chardonnay), sa Cuvée de réserve a séduit. Son bouquet puissant et complexe évoque un panier de fruits (fruits blancs, groseille). On retrouve avec plaisir ces arômes dans un palais harmonieux et long. Un brut accompli que l'on pourra garder deux à trois ans et qui s'adaptera à une grande variété de mets: on le verrait bien avec un risotto de saint-jacques ou un foie gras en croûte. (RM)

Un vignoble au développement récent, dans les années 1970. Aujourd'hui, 6 ha dans la vallée de la Marne, du côté de Château-Thierry. D'abord coopérateur, Daniel Boucant est devenu récoltant-manipulant en 1993. Sa Cuvée de réserve, des années 2004 et 2003, est largement dominée par les raisins noirs (85 % dont 70 % de pinot meunier – le cépage préféré dans cette partie de la Champagne). Au nez comme au palais, elle est bien fruitée (fruit rouge, noyau, pêche...). La bouche est gourmande et longue. À déboucher à l'apéritif et à finir au repas. (RM)

Au début des années 1970, Daniel Boucant a constitué un vignoble de 6 ha à 10 km de Château-Thierry, dans la vallée de la Marne. Après avoir été coopérateur pendant vingt ans, il a décidé, en 1993, d'élaborer lui-même son champagne. Sa Cuvée de réserve est un blanc de noirs (90 % de pinot meunier) né de la vendange de 2000. Florale et fruitée au nez, elle attaque avec élégance. Fraîche et ronde, avec des arômes de pâte de coings, elle pourra paraître à table, sur des viandes blanches par exemple. (RM)