Élie Bouvier

"Il s'agit d'une cuvée toute particulière qui a pris naissance sur une vieille parcelle de syrah à laquelle Élie Bouvier ajoute quelques grappes d'un grenache lui aussi âgé. Les rendements ne dépassent pas les 25 hl/ha; la vendange, presque en surmaturité, est effectuée et triée à la main. S'ensuivent une cuvaison longue et un séjour de deux ans en fût, pour que le vin ressorte très concentré, mûr, puissant. Une richesse extrême qui a bien des adeptes."

Un petit (10 ha) vignoble aux portes de Narbonne, quelques oliviers et un homme attaché au bien vivre et à la qualité. Ayant pris en main la destinée du domaine en 1992, Élie Bouvier n'ignore pas que le bon vin ne naît que si la souche dispose d'une alimentation en eau à la fois faible et régulière. Ce qui n'est pas toujours chose aisée dans ce milieu méditerranéen par excellence. Pourtant le domaine se classe parmi les grands: deux coups de coeur récents (millésimes 2001 et 2003) et cette année, deux étoiles pour ces Terrasses à dominante de syrah. Quelle extraction! Quelle force! Et aussi, de la matière, du gras, du volume, de la sucrosité, du boisé vanillé, du pain grillé, de la garrigue, de l'écorce d'orange, des épices. Il a tout, à profusion. À réserver aux amateurs de sensations intenses.

Un domaine de 10 ha, acquis en 2000. Intenses notes de fruits cuits pour cette Réserve charnue aux puissants tanins et une finale boisée (douze mois de barriques). Un vin taillé pour affronter des plats de caractère (boeuf braisé, viandes en sauce, cassoulet).

Artisans-vignerons, les Bouvier produisent année après année, sur leurs 10 ha, des cuvées de qualité, distinguées par des coups de coeur dans les éditions 2004 et 2006 du Guide. On découvre cette année un 2005 à la robe dense et profonde, presque noire, dont le nez développe des arômes floraux de violette et des notes de cacao. Beaucoup de finesse et d'élégance dans la bouche généreuse et charnue, qui se prolonge dans une finale encore un peu austère, qu'une garde de quelques années permettra d'arrondir. Le rouge Rapsodie 2005 , au très beau potentiel, obtient la même note.

Un coup de coeur pour cette même cuvée dans le millésime précédent. Un autre pour un 2001. Et deux fois deux étoiles dans cette édition, ce qui témoigne du sérieux de cet artisan-vigneron (moins de 10 ha), qui a acquis son domaine en 1992. Une architecture du XVII e s., mais un vignoble à restructurer. Premières mises en 2000 et très vite des étoiles dans le Guide. De couleur soutenue, ces Terrasses, dominées par la syrah (70 %) avec un appoint de grenache et de carignan, développent un fruité complexe, réglissé et légèrement fumé. En bouche, le bois et le fruit vivent en harmonie. De la personnalité et de l'avenir. Mêmes éloges pour la cuvée Rapsodie 2003 (assemblage analogue à la précédente): robe profonde, nez fruité accompagné d'un toasté élégant, bouche d'une rondeur séduisante, finale puissante. Un vin bien élevé à déboucher maintenant.

Distingué d'un coup de coeur l'an passé pour sa cuvée Privilège 2001, Romilhac ne perd pas la main. Le domaine fournissait en bon vin les caves archiépiscopales de Narbonne. Il a été acquis sur un coup de coeur encore en 1992 par Elie Bouvier qui a consacré énormément d'efforts pour mettre en valeur ses 8,8 ha: ce qu'on appelle en Californie une boutique winery. La syrah (70 %) garde ici les coudées assez franches pour donner un vin intense en arômes (réglisse, eucalyptus, garrigue) et qui monte en puissance dès l'attaque. Ses petits tanins sont bien enrobés dans le fruit frais. On croit croquer du raisin en pleine vendange.