Roland Alméras

"Les Souls ? ""Seul"" en occitan, une référence au fait que les vignes du domaine, plantées à 350 m d'altitude, sont les plus éloignées sur le terroir de Pégairolles de l'Escalette. Ceps de syrah (70 %) et de mourvèdre donnent naissance à ce vin élevé près d'un an et demi en fût. Derrière une robe cerise aux reflets violines, on découvre un bouquet fin de fraise, de thym, d'épices douces et de menthe poivrée. La bouche séduit par sa fraîcheur et son élégance, par la finesse de sa trame tannique et sa finale soyeuse, aux accents de garrigue. À déguster dans les trois ans à venir avec une côte de boeuf à la braise."

Un vignoble de 8 ha situé à 340 m d'altitude, dans un amphithéâtre peuplé de pins noirs d'Autriche et de chênes blancs, entouré des falaises calcaires de L'Escalette. C'est dans ce cadre superbe que Roland Alméras a élaboré ce vin rouge profond issu de syrah (75 %) et de grenache. Le nez complexe évoque le pruneau, la figue et les fruits rouges bien mûrs. La bouche franche et vive présente des tanins jeunes et serrés. Il faudra attendre deux à trois ans pour que l'ensemble se fonde. On l'appréciera alors sur une bécasse flambée à la fine du Languedoc.

OEnologue de formation, Roland Alméras a été enseignant en lycée agricole, caviste et agent commercial avant de "boucler la boucle", comme il le dit lui-même, en s'installant sur un peu moins de 10 ha de vignes. Le chardonnay (80 %) trouve dans la roussanne un heureux compagnon d'assemblage. L'ensemble est encore marqué par la barrique (quatorze mois) et libère des notes beurrées et vanillées. L'équilibre se fait en bouche entre le bois et le fruit. Pour les amateurs de blancs passés en fût, avec un filet de sandre sauce hollandaise.

Deux frères jumeaux cavistes se font vignerons quand ils découvrent ce terroir d'altitude où syrah et grenache mûrissent lentement pour donner ce vin rubis foncé au nez expressif mêlant le balsamique et l'eucalyptus au cassis et au boisé. La fraîcheur du terroir se retrouve au palais, équilibrée par une certaine sucrosité. La matière demande un peu de patience pour s'arrondir. Dans deux ou trois ans, vous pourrez servir cette bouteille sur des cailles en tapenade.

Frères jumeaux, Roland et Gérard Alméras ont laissé leur tablier de caviste pour la tenue de vigneron lorsqu'ils ont découvert ce vignoble situé entre 300 et 380 m d'altitude, balayé par le vent du Nord: là, les cigales cessent de chanter... mais les vignes donnent le meilleur d'elles-mêmes sur les sols argilo-calcaires. En témoigne ce vin typé, aux arômes de laurier, de garrigue, d'épices et de fruits mûrs. Un élevage de qualité a donné aux tanins bien présents du soyeux, si bien que la chair apparaît souple et ronde jusqu'à la finale persistante. Pour une volaille aux champignons ou des fromages affinés dégustés avec un morceau de pain traditionnel.

La synergie de frères jumeaux, l'un oenologue, l'autre vigneron, installés sur les derniers contreforts du Larzac, à 350 m d'altitude. Ce joli vin, d'un grenat profond, encore un peu ténébreux, présente une belle intensité aromatique marquée par les épices, la menthe et quelques notes animales. Doté d'une imposante matière, il emplit le palais et se montre assez persistant. Il accompagnera un gigot d'agneau, du Larzac bien sûr!

Souls signifie en patois: seul, éloigné, et c'est un peu le cas de ce vignoble planté à 350 m d'altitude au pied du causse du Larzac. Le vin, lui, appelle à la convivialité par sa robe violine sombre, ses arômes de fruits confiturés associés à des notes balsamiques et des nuances de garrigue, sa bouche poivrée, puissante et structurée. Encore jeune, il s'épanouira d'ici deux ans.

Une révélation cette année, ce domaine niché dans un amphithéâtre à 350m d'altitude sur les contreforts du Larzac. De la puissance sur toute la ligne: la robe violine profonde, les arômes intenses (confiture de cerises et de cassis, épices, notes balsamiques), le palais charnu et charpenté. Un vin très racé qui ne manque pas de délicatesse. Précipitez-vous, car la cuvée est tout à fait confidentielle.