Sylvain Faudot

D'une macération pelliculaire d'une semaine et d'un élevage de douze mois en fût ce trousseau tire sa couleur grenat aux légers reflets orangés. Le nez bien frais libère des parfums de fruits noirs (cassis, mûre) et de réglisse. La bouche, riche, aux tanins fondus, poursuit sur le fruité mûr. De l'ampleur et de la puissance dans ce vin, et tout autant d'harmonie.

Un domaine dirigé par un jeune viticulteur qui produit à la fois en AOC arbois et en AOC côtes-du-jura. Les dégustateurs ont vraiment apprécié ce vin d'une couleur framboise, caractéristique du trousseau. Le nez est lui aussi très révélateur du cépage, quoiqu'encore fermé. De belles nuances épicées taquinent les petits fruits rouges: c'est un vin harmonieux, élégant, au goût agréable. Une bonne mise en valeur du terroir et du cépage grâce à une vinification bien menée.

Après une vinification en cuve Inox, cette cuvée a été élevée 12mois en fût. Sous une teinte brillante, elle affiche une bonne puissance aromatique, dans les registres fruité et épicé, puis c'est une note de bonbon anglais qui apparaît au palais, soulignant le caractère souple et friand de l'ensemble.

La robe de ce macvin est fortement dorée, presque ambrée. Avec une dominante épicée, le nez monte agréablement en intensité à l'aération. L'attaque est chaleureuse et soutenue, mais l'alcool s'avère ensuite bien fondu en milieu de bouche. Les fruits confits et les épices accompagnent une finale douce et plaisante.

Une nouvelle cuverie, plus moderne, a vu le jour dans l'exploitation de Sylvain Faudot, avec notamment la thermorégulation automatique des cuves. Élevé sous bois pendant un an, ce chardonnay offre un bouquet discret aux notes de fleurs et de fruits blancs. On peut regretter qu'il n'ait pas un peu plus de mordant, mais la bouche séduit par son volume et ses arômes de fruits exotiques d'une belle persistance, teintés de vanille en finale. À apprécier sur des ris de veau ou une volaille, dès aujourd'hui.

Ce chardonnay né au nord d'Arbois a été vinifié en cuve puis élevé sous bois pendant douze mois. Or vert, il ne s'en laisse pas conter au nez, délivrant d'intenses notes de fruits au sirop, que quelques touches beurrées viennent nuancer. Vif à l'attaque, puis dense et soyeux, il maintient cette ouverture aromatique, évoquant à la fois la mirabelle confite et la brioche. De la richesse et de la structure, une fraîcheur minérale en finale, ce vin possède une personnalité surprenante que l'on appréciera sans attendre.

À proximité du lieu-dit Au désert, on peut prier saint Antoine, l'ermite dont les visions tentatrices furent contées par Flaubert dans une célèbre nouvelle. Et voici qu'apparaît cette cuvée à la robe vert pâle, 80 % savagnin, 20 % chardonnay. Le nez, tendre, rappelle la noix fraîche, les épices et la pâtisserie. La bouche? À la fois vive et solide: typée, quoi. La finale est qualifiée de «confite», une suavité appréciée. Un assemblage qui réserve de bonnes surprises. À apprécier dès aujourd'hui ou d'ici deux ans.

Jeune viticulteur, Sylvain Faudot s'est installé en 1998 à Saint-Cyr, près d'Arbois. Sa cuvée Rubis est un assemblage de trousseau, pour 70%, et de ploussard, pour 30%. Le nez puissant est dominé par les fruits rouges, avec un peu de fauve. Equilibrée, marquée par une bonne acidité et bien structurée par les tanins, la bouche n'en est pas moins gouleyante. Un vin plaisir qui pourra se boire facilement avec grillades, paella ou pizza.

Ce blanc de blancs a la bulle discrète mais tenace. Un fin cordon se maintient longtemps dans le verre. Le nez est puissant mais agréable: le citron rivalise avec le brioché. La bouche, équilibrée, s'exprime tout en rondeur. Parfait pour l'apéritif, avec des tapas.

Vous serez ici accueillis dans une maison vigneronne en pierre de taille du XIX e s. Beaucoup plus jeune est ce crémant de pur chardonnay, à la robe or pâle et aux bulles fougueuses. On perçoit une certaine finesse au nez mais la discrétion est de mise. La bouche, sur le même registre, s’appuie sur une base équilibrée. Un vin typique de l’appellation.

Vous avez prévu une promenade dans la commune de Saint-Cyr-Montmalin? Allez voir le lieu-dit Le Désert, son église récemment restaurée et son joli point de vue. Notre œil est pour l'instant rivé sur la robe jaune d'or de ce macvin. Pruneau et caramel se partagent l'olfaction, tandis que ce dernier est presque omniprésent dans une bouche alliant fraîcheur et liqueur. Un macvin harmonieux, que l'on pourra servir avec un foie gras.

Une propriété créée il y a une dizaine d'années, et un vignoble de 4,5 ha conduits en lutte raisonnée. Pur chardonnay, ce crémant du nord du vignoble a la bulle fine et intense. Il dévoile un bouquet complexe de pain grillé, d'agrumes, de pomme et de poire. La bouche vive fait preuve d'une bonne longueur. Un vin agréable, à servir à l'apéritif.

L'exploitation produit des vins tant dans l'AOC arbois que dans l'AOC côtes-du-jura. Celui-ci, un vin de chardonnay, élevé seize mois en fût, est agréable à l'œil dans sa robe jaune doré et plaisant au nez par son côté pomme-poire mûres. La bouche se fait plus discrète et affiche une certaine vivacité qui ira bien avec une tarte aux légumes ou une terrine de poisson d'ici deux à trois ans.

Petit domaine (4 ha) créé par Sylvain Faudot en 1998. Il est situé au nord d'Arbois et il propose aussi bien des arbois que des côtes-du-jura, comme ce 2005 issu de chardonnay vendangé manuellement et vieilli en fût douze mois. Équilibré et de facture classique, il est prêt. Il pourra accompagner une truite.

Créé en 1998 par Sylvain Faudot, ce domaine s'étend sur 4 ha au nord d'Arbois. Une partie du vignoble est revendiquée en AOC côtes-du-jura et l'autre en AOC arbois. Né de pur chardonnay et élevé douze mois en fût, ce vin de teinte jaune doré présente un nez plutôt plaisant de pomme verte et de tabac blond. Équilibré en bouche, il est souple et harmonieux. Déjà prêt, il peut aussi attendre.

Les dégustateurs sont comme autant d'abeilles dans la ruche autour de ce vin. Ils y ont butiné, l'un du miel, l'autre de la cire, un troisième des odeurs d'opercules de cadres de ruche. Une convergence d'appréciations, au-délà des nuances, que l'on observe aussi dans les commentaires sur la bouche qualifiée de chaude. Une grande richesse donc, qui pourrait supporter des plats épicés.