Domaine Buisson-Battault

Un chardonnay bien sous tous rapports, or vert brillant, dont l'élevage en fût passe inaperçu dans ce nez printanier et floral. Le même bouquet de fleurs blanches accompagne une trame élégante, souple et fraîche. La finale saline conclut en beauté la dégustation. Une épure.

Né de vignes de 40ans, ce vin à la robe rubis s'ouvre progressivement sur des notes de fruits rouges frais et de menthol. La bouche aromatique, souple en attaque, minérale en finale, se montre ample et d'une belle persistance sur le fruit. Les tanins fermes et bien présents se fondront avec les années.

Ce bourgogne vient de Meursault: on connaît pire lieu de naissance pour un chardonnay. Après 12mois passés en cuve et en fût, il se présente dans une ravissante robe or blanc, le nez bien ouvert sur des parfums de mangue, de fleurs blanches et de boisé vanillé. La bouche apparaît ample et riche, sous-tendue par une fine fraîcheur. L'équilibre est impeccable.

Comme un pont entre deux éminentes spécialités bourguignonnes, le chardonnay de Buisson-Battault est travaillé dans une ancienne moutarderie, où a été installé le domaine en 2005. C'est ici la douceur de l'aubépine, de l'amande et du beurre frais qui monte au nez des dégustateurs, émoustillé aussi par un soupçon d'agrumes et d'ananas. En bouche, si le toasté de la barrique est encore sensible et doit se fondre, le vin affiche également une souplesse et une fraîcheur qui lui confèrent une agréable finesse. Attendez deux ans avant de servir cette bouteille sur une blanquette de veau (ou de poisson).

Le nom poétique de ce lieu-dit évoque un terroir où les vins ont tendance à prendre une couleur dorée, que l'on retrouve dans les Goudelettes à Savigny. François Buisson élabore ce meursault à partir de vignes de cinquante ans. De couleur paille dorée, le vin livre un bouquet bien ouvert, aux fines nuances épicées. Aromatique, d'une grande longueur, le palais évoque l'amande grillée au sein d'une matière équilibrée, puissante mais sans lourdeur. Pour une noix de veau, en 2013-2014.

Installé sur l’exploitation familiale il y a vingt ans, François Buisson exploite 8 ha. Le siège de son domaine est installé dans une ancienne moutarderie, qui rappelle cette autre spécialité bourguignonne. Issues de ceps de cinquante ans et vêtues d’or brillant, ces Genevrières ne montent pas au nez. Il faut un peu les solliciter pour qu’elles livrent leurs parfums: on respire alors la fleur blanche, l’églantine, l’orange, puis des notes plus suaves de pâte de coings. Le corps est souple et rond, riche et complexe. À découvrir aujourd’hui ou dans les trois ans sur une langouste grillée.

En finale du grand jury, il aura manqué un petit "oui" à ce vin pour ravir le coup de coeur. Ce qui prouve à la fois sa valeur et celle de la distinction, que les dégustateurs n'accordent jamais à la légère. Cette Goutte d'or, fort justement parée d'or blanc, évoque pour l'instant surtout les fruits secs (noisette et amande). Une fraîcheur vivifiante anime sa chair suave et élégante. Déjà désirable aujourd'hui, elle le restera encore quelques années si vous souhaitez l'attendre.

Les moutarderies étaient nombreuses en Côte-d’Or avant la concentration de l’industrie agroalimentaire. François Buisson-Battault, qui a repris le domaine familial en 1991, a transféré ses installations sur le site d’une de ces anciennes fabriques. Quant à ce 1 er cru, il reste accroché à sa côte… Les Genevrières ont la réputation de donner des vins frais et élégants. Celui-ci, or brillant et limpide, correspond bien à ce portrait. Son nez, un rien citronné, marie les fruits exotiques et la vanille. Le palais allie une fraîcheur vive à un corps fin et délicat. Un vin tout en finesse et qui peut attendre trois à quatre ans.

Exploitation reprise en 1991, dont les installations ont été regroupées en 2005 sur un même site, une ancienne moutarderie en activité jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Paille clair à reflets verts, le nez entrecoupé de minéralité et de floral, ce 2005 se montre suave et gras, fondu au palais, long et racé. On l'attendra un an ou deux avant de le servir sur des saint-jacques à la crème.

Exploitation familiale, qui s'est déplacée et se trouve maintenant installée dans une ancienne fabrique de moutarde. Ce 2004 se pare d'une robe limpide, brillante, couleur jaune pâle. Premier nez assez fermé, sur le silex et le citron. Touche miellée. L'association entre le vif et le moelleux (la vie de couple à Puligny!) est honorable, la structure satisfaisante pour le millésime.

Repris en 1991, ce domaine familial compte 8,50ha. De bonne compagnie, son meursault jaune brillant a des accents d'amande grillée, d'aubépine et de tilleul. Charmant en bouche après une première attaque vive et acide, il offre une rondeur en harmonie avec le reste et une finale sympathique. Les coquilles Saint-Jacques l'aimeront.