Domaine du château de Cabidos

Un nouveau coup de cœur pour le domaine, impressionnant de régularité. Il signe ici un liquoreux qualifié «de méditation» par un jury sous le charme. Robe d'or et d'ambre, nez «explosif», riche et complexe, sur la viennoiserie, le miel de garrigue, l'eucalyptus, le tabac blond, la noix ou encore le curry: l'entame est impressionnante. Le vin ne baisse pas d'un ton en bouche: un équilibre souverain entre une matière riche, ample, corpulente, un boisé bien fondu et une fraîcheur acidulée qui lui confère beaucoup de nerf et de longueur. Déjà savoureux, mais il n'a pas dit son dernier mot.

Un coup de cœur qui vient s'ajouter à un palmarès déjà très fourni, pour ne pas dire impressionnant. Dans le verre, un grand liquoreux vendangé à la Saint-Clément, le 23 novembre. Robe dorée intense et profonde, nez complexe de truffe blanche, de fruit de la Passion, d'ananas, bouche ample, d'une longueur exceptionnelle, somptueuse d'équilibre entre sucrosité et fraîcheur aérienne: une ode au petit manseng.

Un habitué des coups de cœur avec cette cuvée petit manseng. La robe brillante, jaune doré à reflets orangés, est déjà une invitation au plaisir. Et le nez ne déçoit pas, en effet: intense et bien affiné, complexe, il mêle les fruits exotiques, l'ananas rôti, les fruits secs relevés de notes minérales et de truffe. En bouche, s'imposent le volume, la concentration et une finale très longue et veloutée, généreuse en fruits exotiques.

Vieil or soutenu, ce petit manseng offre un nez intense et complexe de fruits charnus, de mangue, de fruit de la Passion, d'ananas, de pâte de coing et de miel. En bouche, toute la liqueur s'exprime, équilibrée par une jolie vivacité. C'est gras, c'est plein et garni d'arômes de fruits en confiture.

Un changement de propriétaire, mais une belle constance dans la qualité. Quoi d'étonnant? Méo Sakorn Sériès, qui officie au chai depuis 2007, reste en place. Cette agronome thaïlandaise formée à l'œnologie à Bordeaux montre son talent millésime après millésime. Cette année comme dans la dernière édition avec un liquoreux (140g/l de sucres) issu de petit manseng récolté à la mi-novembre et vieilli en barrique. Une robe vieil or, une palette mêlant la poire et l'ananas confits typés du cépage aux fruits secs légués par l'élevage, un palais ample et gras, équilibré par une pointe d'acidité: un vin solaire et opulent.

Une nouvelle réussite pour ce domaine de référence en termes de «douceurs» du Sud-Ouest. Un vin d'une complexité rare à l'olfaction: prune, miel, pain d'épice, brioche et même… whisky. Souple en attaque, la bouche affiche beaucoup de volume et d'intensité, avec en filigrane une fine acidité qui lui donne une grande allonge.

On ne compte plus les coups de coeur obtenus par ce domaine, qui signe à nouveau un moelleux magnifique. Fruits jaunes confits, pâte de coings, fruits exotiques, vanillé discret, le bouquet est d'une grande délicatesse. Suivant la même ligne aromatique, le palais offre un équilibre impeccable: du gras, une liqueur généreuse, mais aussi beaucoup de fraîcheur et une longueur admirable.

En 1995, Vivien de Nazelle a restauré le vignoble de cette propriété familiale, abandonné depuis deux siècles. Depuis, c'est un abonné aux coups de cœur, particulièrement pour cette cuvée 100% petit manseng qui s'affiche pour ce millésime 2011 en robe brillante aux beaux reflets dorés. Le nez expressif, complexe et intense évoque les fruits jaunes bien mûrs, les fruits exotiques (ananas, mangue) et les agrumes (orange), associés à des touches de miel et à quelques nuances boisées. Dans le même registre, la bouche, concentrée et généreuse, offre du gras heureusement relevé d'une pointe d'acidité. Un moelleux très parfumé, gourmand et persistant.

Habitué du Guide, notamment grâce à ses cuvées de petit manseng souvent récompensées en IGP Pyrénées- Atlantiques et Comté tolosan, Vivien de Nazelle signe un pur petit manseng qui a su à nouveau séduire le grand jury. Vêtu d'une robe jaune paille dorée, ce beau liquoreux offre une intensité olfactive soutenue. Typique du cépage en surmaturité, il délivre des parfums de fruits confits, de coing et de miel mâtinés de fines notes boisées et truffées. La bouche fait écho au nez et offre une jolie montée en puissance des arômes après une attaque souple, bien équilibrée par une pointe de fraîcheur, avant de s'achever sur une note légèrement vanillée. Un vin d'une grande persistance que l'on pourra découvrir dès à présent sur un foie gras, un fromage à pâte persillée ou encore sur un dessert.

Une fois de plus, le coup de coeur des jurés des Pyrénées-Atlantiques revient au domaine Cabidos, passé maître dans la sublimation du petit manseng, et à son blanc sec drapé d'une robe jaune paille limpide et brillant. Le nez, des plus expressifs, combine les fleurs blanches, les fruits jaunes (abricot) et les fruits exotiques. Une attaque franche introduit une bouche vive et équilibrée, de grande tenue, dont les arômes évoquent les bonbons acidulés aux fruits. Un grand vin de caractère, tout en fraîcheur et à la finale tendue, qui s'alliera avec le poisson et le fromage (de l'ossau-iraty par exemple).

Cabidos s'impose comme une référence en matière de petit manseng, en sec (vin de pays des Pyrénées atlantiques) comme en doux (Comté tolosan). Ce coup de cœur, le sixième, récompense une cuvée superbe dans sa robe jaune doré brillant. Fruits mûrs (mirabelle, ananas), cannelle, miel, amande, châtaigne, pierre à fusil, truffe... le nez, envoûtant, est d'une rare complexité. Souple, riche, ample, soutenue par une acidité parfaitement mesurée, très longue, la bouche est un modèle du genre. À savourer aujourd'hui ou, pour de nouvelles sensations, dans cinq ans sur un risotto aux truffes ou une blanquette de veau.

Mais où s’arrêtera Vivien de Nazelle dans la maîtrise du petit manseng? On est en droit de se le demander au vu de la collection de coups de cœur qu’il récolte depuis trois ans en Pyrénées-Atlantiques pour le sec et en Comté tolosan pour le doux. Une collection qui s’agrandit encore avec ce moelleux d’exception, à la robe ciselée d’or et de nuances cuivrées. Riche, élégant et complexe, son nez embaume les fruits exotiques, le miel, le pain d’épice, l’orange confite et le pralin. Une rare harmonie se fait jour dans un palais gras et moelleux, soutenu par une vivacité parfaite. Une explosion d’arômes gourmands se prolonge à l’infini. «Du pur plaisir», concluent les dégustateurs.

Face aux Pyrénées, une allée de pins et de cyprès; au bout, un château classé monument historique; autour, 8 ha de vignes d'un seul tenant. Au chai, Méo Sakorn-Series, thaïlandaise, épaulée par l'oenologue suisse Jean-Michel Novelle. Ces deux-là ont façonné à partir du seul petit manseng en vendange passerillée un véritable bijoux ciselé à l'or fin, lumineux. Le nez est expressif, riche, d'une rare complexité: on y rencontre le miel d'acacia, la pâte de coing, les fruits confits (ananas, abricot), la praline et le marron glacé. La bouche est superbe, dense et onctueuse, sans lourdeur, et tellement gourmande... L'ensemble est très harmonieux et d'une longueur remarquable. Un grand moelleux, déjà coup de coeur pour le millésime 2004.

Déjà coup de coeur pour son moelleux en Comté tolosan, ce domaine récidive avec ce remarquable blanc sec d'emblée engageant avec ses reflets de paille d 'or. Le nez intense, tout en nuances, évoque les fruits au sirop, le miel, la résine, le marron glacé et même une pointe de truffe. La bouche affiche un beau caractère, gras et chaleurux, soutenu par une vivacité qui l'emmène dans une longue finale. Un ensemble d'excellente facture, à déguster sur une cuisine exotique.

Pour accéder au chai, il faut suivre une allée plantée de cyprès et de pins parasols: la Toscane en Béarn! Mais le domaine vaut surtout le détour pour ce moelleux, coup de coeur unanime du jury. Issu de petit manseng en vendange passerillée, ce 2004 se présente dans une robe vieil or. Le bouquet intense exhale de multiples parfums de fruits (mangue, litchi, ananas, poire, coing...) et révèle un boisé léger et élégant. Volumineux et équilibré en bouche, ce vin riche présente une bonne persistance aromatique. Pour accompagner un foie gras.

Depuis le début des années 1990, Vivien de Nazelle fait revivre le domaine familial, avec l'aide notamment de son épouse et de son frère. Le vignoble s'étend sur plus de 8 ha autour du château de Cabidos, classé à l'inventaire des Monuments historiques. Cette cuvée, qui honore la mémoire du père du producteur, se présente dans une robe jaune d'or, brillante et limpide. Elle exprime des senteurs de fruits exotiques, de gelée de coing et de miel. La bouche, ample, riche et aromatique, affiche une matière somptueuse bien équilibrée par la fraîcheur. Un vin élégant que l'on peut commencer à apprécier ou attendre quelques années.

Quelques vignerons des Pyrénées-Atlantiques élaborent un vin de pays qui mérite d'être découvert. Vivien de Nazelle propose ce 2003 élaboré à partir de tannat. Belle robe rubis, brillante vive. Les fruits rouges, bien présents en bouche, se laissent accompagner par un léger boisé, fondu et discret qui lui apporte du gras.