Earl françois Greffier

Comme à son habitude, François Greffier fait la part belle au sauvignon, avec 70 % de l'assemblage, sémillon et muscadelle entrant en complément et à parts égales. Discrètement floral au nez, ce vin dévoile en bouche des arômes plus vifs et acidulés d'agrumes, les fleurs blanches restant toujours présentes mais plus en retrait. Un joli vin plein de fraîcheur que l'on verrait bien sur une bourriche d'huîtres.

Comme l'an passé, cette cuvée, classique par son assemblage des trois cépages blancs bordelais, est réussie. Une robe jaune paille précède un nez intense et complexe mêlant l'aubépine, la fleur d'acacia, le pamplemousse et la pêche jaune. La bouche riche, ample et fruitée se distingue par sa structure, son équilibre et sa finale longue et savoureuse soutenue par une vivacité dénuée d'agressivité. À déguster dès maintenant.

Un vin bâti sur le sauvignon (70 %) assemblé au sémillon et à la muscadelle à parts égales. Les fleurs blanches nuancées d'agrumes et de poire agrémentent une chair souple et friande qui persiste agréablement. Une citation revient également au Château Valade 2006, davantage marqué par les notes citronnées.

Une cuvée issue de vieilles vignes (moitié merlot, moitié cabernet-sauvignon) provenant de sols argilo-limono-calcaires. Le nez dévoile après aération un fruité miellé, tandis que la bouche laisse une impression de douceur, à peine relevée de quelques notes plus vives. À réserver à un repas champêtre autour de grillades, d'une volaille ou d'une viande blanche en sauce légère.

En quittant la sobre et massive abbaye de Saint-Ferme, vous trouverez sur votre chemin ce cru de 38 ha, dont l'entre-deux-mers à dominante de sauvignon offre des parfums de fleurs d'acacia, de pamplemousse et de citron. Une certaine vivacité accompagne le corps souple et rond, puis porte la finale persistante et rafraîchissante.

Une toute petite parcelle au rendement maîtrisé a produit ce 2002 sombre à reflets violines qui mérite d'être aéré pour révéler ses arômes de fruits rouges et noirs (cassis), finement boisés et épicés. Soyeux et gras en attaque, le vin n'en présente pas moins une structure affirmée: les tanins encore sévères demandent à se fondre au cours des deux ou trois ans à venir.

Ce Coeur pourpre intense a de la profondeur. On perçoit de la puissance dans les notes grillées, puis dans la matière ample et volumineuse. Les sens en éveil apprécient les flaveurs de fruits noirs mûrs (cassis), même si quelques tanins semblent encore un peu austères et invitent à garder deux ans ce bordeaux supérieur. Le Castenet-Greffier rouge 2001 Elevé en fût de chêne (5 à 8 €) est cité: vin de plaisir immédiat, il se mariera à une pintade rôtie accompagnée de pommes caramélisées.

Sous une teinte engageante, ce bordeaux 2001 dévoile un nez fruité de prune confite et de mûre. La bouche ronde, charnue, exprime discrètement un raisin presque surmûri; les tanins encore un peu vigoureux méritent de s'affiner. Le vin tirera profit d'une bonne aération et sera au mieux de sa forme dans deux ans.

François Greffier a su maîtriser l'élevage sur lies fines pour élaborer ce 2003 tout en délicatesse, équilibré et doux qui se prolonge agréablement. La palette d'agrumes et de fruit de la Passion offre un vrai plaisir et témoigne de la bonne maturité des raisins. Pour l'apéritif et des poissons à chair fine.

Cette propriété, proche de la sobre abbaye de Saint-Ferme, appartient depuis quatre générations à la même famille. Toujours sensible aux progrès techniques, François Greffier y pratique aujourd'hui la lutte raisonnée contre les maladies et parasites du vignoble, mode de culture qui exige sens de l'observation et sang-froid... Le sauvignon domine (70%) un vin expressif aux parfums de fleurs blanches et de pamplemousse taquinés par un perlant malicieux. Le côté minéral (qui a participé à la notoriété de l'appellation) ressort agréablement en fin de dégustation, exaltant la fraîcheur aromatique. Un plaisir avec des crustacés et des coquillages.

François Greffier, vigneron reconnu de l'Entre-Deux-Mers, a créé sa marque de négoce pour répondre à la demande croissante de ses clients. Il propose ce vin pour la première fois, non sans succès. Composé de 62% de sauvignon, de 15% de muscadelle et de 23% de sémillon, celui-ci est vif et finement aromatique (fleurs blanches, agrumes). Un dégustateur a apprécié son élégance discrète et plaisante.

Les amateurs de sauvignon trouveront ici leur plaisir: ce cépage (70%) tempéré par la muscadelle fraîche et le sémillon mentholé, affirme fermement, en parfums comme en bouche, une personnalité chaleureuse et vive, qui chantera sur les coquillages. Un classique né à 80% de macération pelliculaire.

La digne et sobre abbaye de Saint-Ferme est située à 5km de ce château que les lecteurs du Guide apprécient depuis longtemps. Joli classique, ce sauvignon (75%) mâtiné de sémillon et de muscadelle: il porte bien ses arômes exotiques et sauvages sur un corps ample, souple à la mise en bouche, puis vif, avec une finale en fleur de seringa. Pour accompagner, sans hâte, les poissons et la charcuterie.

Les terres de Haut-Castenet s'étendent au coeur de ce pays de Guyenne où s'élève toujours vers le ciel le chant de la pierre. En témoigne, à quelques lieues, l'abbatiale fortifiée de Saint-Ferme (XI e s.), dont les chapiteaux nous content les plus belles scènes de l'Ancien et du Nouveau Testament. François Greffier vinifie et élève ici, avec les conseils de J.-M. Jacob, oenologue, un vin de caractère drapé dans une robe d'un rubis brillant. Puissant et fin, le bouquet se répand sur un palais étoffé, presque corsé, où les tanins manifestent leur belle jeunesse. Viande et gibier s'accommoderont volontiers de ce jeune premier, lorsque son austérité aura disparu.

Il faut respirer les arômes beurrés de cette Rose Castenet, sous les ombrages bienfaiteurs d'un parc planté à la Belle Epoque. Les flaveurs grillées (noisette) et épicées ainsi qu'une grande douceur en bouche font tout le charme de ce rosé qui a conquis les jurés. Une touche de fraise des bois vient colorer une finale enjôleuse.

A cinq kilomètres de l'abbaye de Saint-Ferme, austère mais pleine de charme, l'amateur trouvera un tilleul et un marronnier tout juste centenaires: ils sont sur la propriété, qui appartient à la même famille depuis quatre générations. Ce rosé de conception classique a l'art de l'équilibre. Tout y est à sa place: la qualité aromatique du mariage contrasté sucre-acide des fruits, le corps tendre et l'attaque, ou encore la finale aux élans de vives fraîcheurs. Un vin d'apéritif ou d'entrées.

Le sauvignon (70%) compose cette cuvée où sémillon et muscadelle complètent l'assemblage. Un élevage partiel sur lies fines a donné un vin typé entre-deux-mers, frais et fruité, prêt à accompagner un poisson grillé.