Château Capendu

un crémant aux bulles légères, au nez très expressif et fin de pêche de vigne, de framboise et de violette, élégant et frais en bouche. Proche du coup de coeur.

Une robe profonde, un nez ensoleillé, de garrigue et de fruits surmûris: bienvenue dans le Languedoc. La bouche insiste sur les fruits rouges macérés dans un ensemble bien arrondi, aux tanins discrets et soyeux, portée par une agréable fraîcheur. Beaucoup d'élégance et de retenue dans ce flacon qui ne demande qu'à être ouvert.

Assemblage de chardonnay (70%), de chenin et de pinot noir, ce rosé réservé au nez offre une bouche plus épanouie, vive à l'attaque, ronde en finale, et bien typée rosé par ses notes de petits fruits rouges frais et sa légère amertume.

Des dégustateurs sous le charme de cette cuvée limpide au nez riche, marqué par la brioche, la mie de pain et les épices douces. Acidulée à l'attaque, la bouche offre une savoureuse association entre rondeur et fraîcheur qui invite à croquer sans retenue dans ses flaveurs épanouies de citron et de brioche. Harmonieux et très gourmand.

«Quel beau nez!» s'exclame un dégustateur séduit par l'harmonie d'un fruit (citron) nuancé de miel et d'une fine note vanillée (15% de l'assemblage en fût pendant trois mois). Onctueuse et fraîche, la bouche charme par sa texture douce et restitue toute l'élégance aromatique perçue au nez. Un viognier remarquable d'élégance et de gourmandise.

reconnaissable à son étiquette vintage, cette cuvée propose dans sa version rosée 2017 un nez soutenu, floral, amylique et épicé, prolongé par un palais frais, souple, friand, plus chaleureux en finale.

né d'un assemblage de syrah et de grenache) un vin suave et gourmand à la robe jeune, au nez entre cerise noire et épices, aux tanins soyeux, arrondis par un séjour de dix-huit mois en fût.

Un vin brillant à tous les égards: une robe pourpre éclatant, un nez très expressif, aussi riche qu'élégant, où les fruits rouges font écho aux notes épicées et grillées de l'élevage dans le bois. Une attaque ample ouvre sur un palais charnu, dense, à la texture harmonieuse et aux arômes de réglisse. Une longue finale épicée conclut la dégustation de cette superbe cuvée.

Paul Mas s'est intéressé à cette petite appellation aux expressions diverses. Il présente une clairette vinifiée en sec. La robe claire montre des reflets verts; le nez subtil allie des notes minérales au genêt. Cette délicatesse et cette fraîcheur se prolongent en bouche par des accents floraux d'aubépine et d'iris. La finale est teintée de l'amertume caractéristique du cépage.

Passé une petite touche animale, le nez s'ouvre sur les fruits rouges mûrs mâtinés de nuances épicées. La bouche est ronde, suave, bien fruitée, le boisé reste discret et les tanins se montrent souples et soyeux. Un ensemble harmonieux.

un vin fruité, épicé et réglissé, frais en bouche et structuré par des tanins denses et serrés. De bonne garde assurément.

au nez, de l'ananas, de la poire en sirop, des notes de badiane; en bouche, de la matière, du volume, de la rondeur, avec une pointe plus fraîche et minérale pour dynamiser la finale.

un crémant intense et fin, sur l'aubépine et les fruits blancs, frais, ample et bien fruité en bouche (mirabelle), avec une petite touche miellée pour enrober le tout.

au nez, des arômes gourmands de cuir et de fruits à l'eau-de-vie; en bouche, du volume et de la rondeur.

Après neuf mois d'élevage en fût, ce pur cabernet-sauvignon livre un bouquet intense, sur le boisé vanillé et les fruits confiturés. Vif en attaque, le palais monte en puissance, porté par des tanins doux et soyeux et s'étire dans une longue finale épicée. À attendre un peu pour que les notes d'élevage se fondent.

au nez, un fruité mûr sans excès (cassis), légèrement épicé (cannelle), accompagné de violette et de poivre noir dans une bouche ronde, large et longue, épaulée par des tanins fins et une pointe de fraîcheur.

issu des quatre cépages de l'appellation, une cuvée séduisante par son côté floral, au nez comme en bouche, et par son palais équilibré à la finale tonique. Pour l'apéritif ou les produits de la mer.

le chardonnay, en tête comme il se doit, et les trois autres cépages de l'appellation collaborent à cette cuvée florale et épicée au nez, ample et fraîche en bouche. Pour l'apéritif ou le poisson.

Né de syrah (55%) et de grenache plantés sur une ancienne terrasse argilo-calcaire, ce 2014 a fait forte impression. Robe pourpre flamboyante, nez intense de fruits rouges très mûrs, d'épices et de vanille, bouche ample, dense, puissante, chaleureuse, soutenue par des tanins bien ciselés par l'élevage. Un caractère bien trempé et un solide potentiel de garde.

Un rosé de syrah aussi franc au nez qu'en bouche: de jolis parfums de fleurs et de fruits exotiques, un palais ample et gras aux nuances de groseille. L'ensemble pourra s'apprécier à table comme en dehors des repas.

Ce pur carignan paré d'une seyante robe grenat aux reflets violines propose à l'olfaction un concentré gourmand de mûre sauvage et de framboise. Éclatant de jeunesse, à la fois ferme et généreux, le palais offre une longue finale chaleureuse aux tonalités épicées.

de discrètes mais très élégantes nuances florales (aubépine), briochées et réglissées; un palais frais et délicat, aux tonalités d'agrumes et de fleurs blanches soulignées par une fine effervescence.

Cet assemblage de syrah (85%) et de grenache fait preuve d'une belle présence au nez comme en bouche. Des arômes intenses de fraise et de framboise confiturées se mêlent à la réglisse et à la cannelle. Le palais se révèle à la fois frais et plein, soyeux et gourmand. De bonnes perspectives de garde.

Cet assemblage de grenache et de syrah dose savamment l'élevage et l'expression du terroir. Le nez subtil et riche traduit la grande maturité des raisins, dominé par les fruits noirs et la fraise écrasée auxquels se mêlent des notes florales et épicées. L'élégance de la structure tannique, l'exact équilibre, la puissance aromatique forment au palais un ensemble harmonieux.

Sur les coteaux de la vallée de l'Hérault, les domaines Paul Mas proposent une large gamme de vins, dont cette cuvée Vignes de Nicole régulièrement distinguée dans le Guide. Cet assemblage de cabernet-sauvignon (55%) et de syrah (45%) a été élevé six mois en fût. Le bouquet en retire de fines notes de vanille qui se mêlent harmonieusement aux petits fruits (framboise, cassis, mûre). D'une belle fraîcheur, la bouche est soutenue par de superbes tanins, épicés et soyeux, qui invitent à laisser vieillir cette bouteille entre deux et trois ans. À réserver sur un magret de canard aux cèpes.

La famille Mas cultive la vigne dans le Languedoc depuis 1892. En 2000, sont créés les Domaines Paul Mas sur la base des 35ha de vignes. À la fois vigneron et négociant, Jean-Claude Mas pratique une viticulture qui entend mettre en valeur toutes les nuances des terroirs de la région, au travers de sept gammes de vins. La cuvée Belluguette composée de vermentino, de roussanne et de grenache blanc, avec le viognier en appoint, se présente dans une robe d'or brillante. Le nez libère des notes de fruits jaunes bien mûrs accompagnées de nuances florales. Rond et onctueux, le palais est équilibré par une agréable fraîcheur. Un vin harmonieux et de garde. Également distingué par deux étoiles, le Clos des Mûres Élevé en fût de chêne 2011 rouge (110000b) offre des notes de fruits rouges confits et de garrigue. Fondu, harmonieux et persistant, il sera idéal pour accompagner une volaille rôtie ou un carré de veau braisé.

"Les Domaines Paul Mas sont une valeur sûre du Languedoc-Roussillon. Ils proposent des vins soigneusement élaborés, dont la qualité ne se dément pas au fil des éditions du Guide. C'est sur les communes de Pézenas et de Montagnac que les raisins de cet assemblage ont été soigneusement sélectionnés. Une robe foncée aux reflets pourpres; un nez aux senteurs de poivron grillé caractéristiques du cabernet, associées à des notes de garrigue et d'épices (souvenir de l'élevage) assez intenses; une bouche ronde, avec du gras, adossée à un boisé encore présent sur fond de fruits rouges: tout séduit dans ce vin puissant que l'on appréciera dès l'automne sur un fromage à pâte molle."

Ce vignoble, conduit en agriculture raisonnée, est situé sur un terroir argilo-marno-calcaire, contenant des coquilles d'huîtres fossiles. Jean-Claude Mas a travaillé dans le respect de sa philosophie qui recherche l'alliance du terroir et de la tradition à la modernité et l'innovation. Cet assemblage, où la syrah domine aux côtés du grenache et d'une pointe de mourvèdre, dense et d'un beau grenat, offre une palette riche de fruits noirs et de garrigue, mêlés aux notes boisées de l'élevage. La structure intéressante est encore ferme mais la finale gourmande invite à découvrir ce vin dès la sortie du Guide.

Les domaines de Paul Mas regroupent quatre exploitations viticoles familiales. Les Vignes de Nicole, sur une surface de 18 ha, couvrent des coteaux de la vallée de l'Hérault. Les sols sont calcaires et parsemés de fossiles sur la partie haute du domaine et argilo-calcaires sur la partie basse. Syrah et cabernet-sauvignon donnent naissance à cette cuvée rubis brillant, au nez expressif de fruits rouges et de réglisse. On retrouve ces arômes, agrémentés d'une touche d'olive noire, dans une bouche longue et bien équilibrée. À déguster avec une côte de bœuf. La cuvée Vigne de Nicole chardonnay-viognier 2010 (55 000 b.), riche et très fruitée, est citée.

En langue d'Oc, une faïsse est une petite terrasse souvent bordée de murets en pierres sèches sur laquelle étaient cultivés oliviers et vignes. C'est là, près de Pézenas, qu'est né ce vin élevé près de dix mois en fût de chêne. Avec sa robe pourpre sombre, ses arômes de fruits secs, de chocolat et de réglisse, son palais chaleureux et bien structuré, il pourra attendre un à deux ans, ce qui permettra aux notes boisées de se fondre. Un beau potentiel également pour le Clos des Mûres 2009 rouge (8 à 11 €; 65 000 b.), ample et bien bâti, noté une étoile.

Souvent sélectionnés en rouge, les Domaines Paul Mas sont sélectionnés cette année pour ce blanc à majorité de chardonnay qui mêle au nez le fruit frais et mûr à un léger boisé (quatre mois). Ronde et fraîche, en un mot agréable, la bouche termine sur une pointe saline très appétissante. Un vin de caractère à découvrir sur un risotto aux poulpes.

Sur ce terroir proche de la ville de Pézenas, les vignes s'étalent en terrasses appelées aussi «faïsses». Les domaines Paul Mas y élèvent leurs vins avec grand soin. Le rouge Ch. Paul Mas Clos des Mûres Élevé en fût de chêne 2007 en est un bel exemple: il reçoit aussi une étoile; mais pour que le boisé se fonde, on préférera l'attendre. On ouvrira d'abord cette cuvée qui embaume la vanille, les fruits mûrs et le grillé. Ampleur et tanins de belle constitution appellent un ragoût d'escoubilles.

Ballottage favorable pour le cabernet-sauvignon, mais de peu, dans cette cuvée 2008 couleur pourpre intense et brillante. Riche et complexe, le nez s’exprime sur des notes toastées apportées par les sept mois de barrique et sur les fruits rouges. La bouche? Une bonne charpente, de la rondeur et du volume. On peut ouvrir dès maintenant cette bouteille ou l’attendre quelques années. À boire sur un pavé de veau aux graines de pavot, propose le propriétaire: très tentant!

Grenache et syrah prennent racine sur un terroir riche en fossiles aux portes de Pézenas. Ce 2006 entre en scène dans une robe pourpre intense. Son nez évoque la garrigue, la mûre et la vanille. Gras et charnu à l'attaque, le palais révèle des tanins présents mais enrobés qui profiteront d'une année en cave pour se fondre complètement dans l'ensemble. Idéal pour un cassoulet.

En langue régionale, une faïsse est une petite parcelle de vignes, souvent aménagée en terrasse. Sur sols argilo et marno-calcaires, grenache (60 %) et syrah ont donné naissance à ce vin d'un rouge lumineux, qui livre tout au long de la dégustation des arômes de fruits rouges et noirs, de fruits cuits aussi. Rond et équilibré au palais, il se prolonge sur des notes de camphre et d'épices bien agréables. Servez-le un peu frais avec un mets relevé.

L'étiquette représente Vinus, le héron qui préférait le raisin aux goujons de la rivière! Il aurait certainement apprécié cette cuvée au bouquet floral plein de charme, rehaussé par de fines notes grillées. L'élégance de la bouche destine cette bouteille à un loup au basilic.

Ici, aux portes de Pézenas, vous aurez peut-être la chance d'entendre la légende de Vinus le héron, animal emblématique du domaine. Si la couleur de ce vin ressemble à celle d'une cerise burlat bien mûre, son nez évoque des confitures vanillées, avec du poivre et du sous-bois. Généreuse et structurée à la fois, la bouche sera à la hauteur d'un ragoût d'escoubilles.

C'est une famille de vignerons depuis plus de cent ans, dont la propriété – le château de Conas – est plus que millénaire, qui vinifie et élève cette cuvée raffinée à la robe pourpre profond. Les arômes d'épices et de sous-bois, les tanins fermes et charnus mariés à des saveurs minérales, des nuances de cachou et de résine ont du caractère. Une bouteille à servir sur une volaille truffée, dans deux à cinq ans, lorsqu'elle sera à son apogée.

Selon la légende, Vinus le Héron préférait les syrah, merlot et viognier aux goujons de l'Hérault. Tout cela figure sur l'étiquette, mais en ces temps anciens, et pour tout dire, il y avait ici d'autres cépages... Peu importe, goûtons cette bouteille où le cabernet-sauvignon et le merlot font bon ménage. Couleur crépusculaire (carmin violacé), nez intéressant sur des notes de cassis et de réglisse. Léger grillé (huit mois en barrique) et beau déroulement en bouche. Même appréciation pour le cabernet-sauvignon syrah 2004.

Plus de mille ans d'histoire pour le château attenant à la merveilleuse chapelle de Conas (XII e s.). En 2002, deux cuvées sont sélectionnées par le jury: le Château Paul Mas Clos des Mûres Elevé en fût de chêne rouge, cité, et ces Faïsses qui déploient leur jolie robe grenat carminé. Le nez est une corbeille de fruits mûrs, auxquels se mêlent des notes boisées. Après une attaque enrobée, le palais affiche des tanins puissants qui engagent à une garde d'au moins trois ans.

Ce 2001 est né sur un terroir riche de mille fossiles et d'histoire, aux portes de Pézenas. Derrière les reflets violets de la robe, vous trouverez des arômes de chocolat, d'épices, mêlés à des notes encore bien boisées. La bouche est présente, mais les tanins sont fins. Que choisir pour accompagner ce vin? Un ragoût d'escoubilles.

Le domaine, familial depuis 1892, s'est construit petit à petit. Sa réputation aussi, qui croît de jour en jour. En attestent le Vinus 2000, d'un pourpre profond, d'une palette aromatique étendue de fruits à l'eau-de-vie, d'eucalyptus, avec du volume, de la concentration puis une finale tannique et bien fondue; et le Château Paul Mas Clos des Mûres 2000 (8 à 11€), au nez un peu réservé, à la bouche coeur de velours dans un gant de chêne. Pour le premier, choisissez un confit de canard aux pruneaux; pour le second, un ragoût d'escoubilles, spécialité de Pézenas.

La chapelle du château de Cornas, restaurée en 1985, mérite votre visite, tout comme sa cave où sont élevés les vins depuis 1995. Une robe pourpre foncé à reflets ambrés annonce un nez riche et complexe (notes épicées). La puissance se retrouve en bouche. Bien équilibrée, celle-ci se révèle aromatique et longue.