Château Pavie

Né de deux tiers de merlot et des vignes les moins âgées du domaine, cette étiquette tient son rang. Profond, très sombre, nourri par un bel élevage en barriques, le vin s'ouvre sur des notes de mûre, d'épices, de cerise juteuse. Sa corpulence, sa haute dimension veloutée, ses tanins bien mûrs et sa persistance fruitée forment un ensemble racé, imposant, qui ne peut laisser indifférent. Un vin démonstratif parfaitement exécuté, à réserver en priorité à une très belle viande de type Black Angus ou bœuf de Bazas.

L'assemblage compte à parité cabernets et merlot, ce qui n'est pas si courant à Saint-Émilion. À la dégustation, on ne s'y trompe pas: Pavie est, comme à son habitude, un vin flamboyant, intense, solide, richement constitué, auréolé d'un fruit noir bien mûr et de tous les attraits d'un long élevage de 20mois en fûts. Cette matière, toujours spectaculaire dans la jeunesse du vin, lui assure aussi une très longue garde.

Sculptural, toujours doté d'un élevage consistant marqué par le bois neuf, Pavie reste l'un des crus les plus puissants du secteur. Sur ce millésime entier et solaire, il confirme son statut et se dresse tout en épices, en notes chocolatées et en fruits noirs bien mûrs. La bouche est intense, maple, généreuse, la matière tannique imposante, mais de parfaite maîtrise. C'est un vin de longue garde, que l'on servira avec un civet de chevreuil ou un lièvre à la royale.

vinifiée avec les mêmes soins que le grand vin, le «second» de la propriété offre une lecture plus immédiate et plus accessible de ce même terroir. Porté par une belle intensité aromatique (cerise confite, fruits noirs, vanille), il livre davantage de souplesse avec des tanins plus fondus. Le velouté de bouche reste omniprésent dans le pur style Pavie.

La robe carmin profond est d'une grande concentration, supérieure à la moyenne du millésime. Comme la couleur, le nez est d'une puissance remarquable, caractérisée par des arômes pénétrants de fruits des bois. À l'aération apparaissent des notes de cèdre et de graphite pour composer un bouquet complexe et raffiné. Au palais, c'est une matière dense et veloutée qui caresse les papilles. Les tanins, superbes de finesse, apportent allonge et profondeur dans une finale puissante et savoureuse.

Le 2013 de Pavie, dont un coup de cœur, coïncidant avec son élévation au classement des saint-émilion, distingua le millésime précédent, est nettement plus austère que son aîné. L'assemblage est le même: 65% de merlot, 20% de cabernet franc et 10% de cabernet-sauvignon, l'élevage sous bois un peu plus court (vingt-deux mois au lieu de vingt-six). La robe profonde montre des reflets violines de jeunesse. Le nez, fermé, demande de l'aération pour libérer un fruit sans fard, «nature». L'attaque très corsée laisse vite place à une trame de tanins robustes qui appellent la cave.

Mêlant merlot et cabernets, ce 2021 cossu et élégant se détache sur ce millésime. Plus qu'un second, c'est un cru à part entière, parfaitement mené avec un élevage en barriques présent sans excès. Les fruits rouges, la touche vanillée se combinent dans une trame dense, équilibrée et franche, aux tanins fermes. Un très beau classique que l'on aura plaisir à découvrir dans quelques années.

Ce cru vinifié par les équipes de Pavie bénéficie des mêmes soins que le 1er cru classé. Plus souple que son prestigieux «cousin», il garde cette empreinte de plénitude autour d'un fruit parfaitement mûr, avec une pointe d'épices et de cerise juteuse. La bouche se montre puissante et racée, sans arrogance, et profile un saint-émilion de très belle facture, qui évoluera bien.

Sombre... la robe de ce 2016 ne laisse pas indifférent le dégustateur. Puis le voici qui tombe sous le charme d'un bouquet intense mariant les fruits noirs confiturés au boisé fin de l'élevage. Dense et ronde à souhait, la bouche garde cette ligne aromatique et la porte loin en finale. Les tanins encore autoritaires nous rappellent que nous sommes en présence d'un des plus grands vins de garde de la région.

Dès la première approche, on entre dans le très haut de gamme. Le regard est séduit par la somptueuse robe bordeaux à reflets noirs. Le bouquet, puissant mais élégant, flatte le nez d'une riche palette aromatique exprimant des raisins mûrs à point et un boisé finement toasté, fumé et réglissé. La bouche, parfaitement équilibrée, est crémeuse, moelleuse, d'un volume et d'une densité impressionnants, très longue et dotée de tanins imposants et racés. On envie les privilégiés qui pourront goûter ce très grand vin dans quelques années.

Pas moins de vingt-six mois en barrique pour ce cru- dont six mois sur lies fines-, comme pour les crus classés du même propriétaire. Le résultat? Un vin très dense, aux reflets violines. Le bois neuf ressort au premier nez, puis le graphite, des touches minérales, du cassis macéré et une nuance florale. Ces arômes se prolongent dans une bouche fraîche à l'attaque, aux tanins serrés mais bien enrobés par une chair ronde. Tendue et plus austère, légèrement amère, la finale est marquée par cet arôme de mine de crayon perçu au bouquet. Un vin bien construit, solide, rond et long.

Les belles larmes tapissant le verre indiquent un vin riche et généreux. De fait, le nez dévoile d'intenses parfums de fruits compotés mâtinés d'épices douces, de tabac, de cuir et de violette. Une palette aromatique à laquelle fait écho un palais dense, charnu, puissant, appuyé par de beaux tanins fermes et par un boisé élégant.