Famille Joly

Le vignoble de La Coulée-de-Serrant a été planté en 1130 par les moines cisterciens. Anecdote plaisante, mais qui ne fit pas sourire le roi en son temps: le carrosse de Louis XIV s'embourba dans la propriété. Lui proposa-t-on pour oublier cette contrariété un vin pareil à ce 2003? Il a quelque chose de magique ce coulée-de-serrant aux notes minérales de plantes médicinales. S'y ajoutent les arômes opulents de fruits mûrs (prune) macérés dans l'alcool. Sa présence en bouche est hors du commun, toujours délicate. Un grand vin équilibré qui porte en lui la luminosité des bords de Loire.

L'éperon rocheux du coteau de la Roche-aux-Moines est un site chargé d'histoire. Dominant en un point stratégique la Loire, il fut tout naturellement utilisé par les hommes pour contrôler les transports sur le fleuve royal. La sélection du Clos de la Bergerie a quelque chose d'envoûtant avec ses arômes de fruits macérés à l'alcool (prune, abricot) et de fruits mûrs. La bouche donne la sensation de croquer des raisins rôtis sous l'action de la pourriture noble et du soleil. Superbe!

À l'origine de ce 2015 -la 885e vendange consécutive depuis les moines cisterciens-, des conditions de floraison idéales avec un été beau et sec sans excès et des vendanges optimales réparties en trois tries à la fin de septembre et en octobre, marquées par un joli botrytis. Dans le verre, une coulée-de-serrant jaune doré aux reflets orangés, d'un abord comme souvent réservé au premier nez. L'aération libère progressivement des arômes de confiture de prunes, de citron confit, de fumée et de noisette. Une attaque fraîche et alerte ouvre sur un palais dense, riche, concentré, à la complexité naissante (amande douce, prune à l'alcool, verveine), dynamisé par une pointe d'amertume et par cette fameuse touche minérale qui signe le terroir de schistes. Le temps doit faire son oeuvre, mais quel potentiel!

D'un beau doré soutenu, la «Coulée» 2014 s'annonce dans sa robe classique, signe de la surmaturité recherchée par les Joly avec des raisins marqués par le botrytis. Au nez, après une longue aération (toujours nécessaire pour ce vin), elle affiche une complexité remarquable et mouvante: prune jaune, beurre, miel, puis verveine, herbe fraîche, touche mentholée, pierre froide... Une attaque douce et tendre ouvre sur un palais très ouvert (bien plus que le 2013 à pareille époque), puissant, dense, chaleureux, soutenu par un léger boisé fumé et par cette incomparable verticalité aux accents du terroir qui semble nous plonger au centre de la terre. Une bouteille qui ne laisse pas indifférent, comme toujours, encore sur la réserve de sa jeunesse et que seule une longue garde révèlera pleinement.

La robe est d'un seyant jaune doré. Passé une première note un peu animale, se dévoile un bouquet complexe: notes fumées, pomme verte, fruits jaunes mûrs, touche minérale, puis curry, orange amère. Une attaque ample et riche introduit un palais dense et charnu, soutenu par un boisé encore assez perceptible et par une trame minérale intense aux tonalités de pierre à fusil, qui anime longuement la finale. Une belle bouteille encore perfectible mais déjà très équilibrée et d'une réelle complexité.

Le 882e millésime du clos. La robe or jaune traduit la surmaturité. Frais et élégant, le nez exprime d'abord la minéralité du terroir, puis dévoile des notes d'agrumes mûrs évocateurs de mandarine, avec des touches épicées de poivre blanc et de curry. Ample, soyeuse et onctueuse en attaque, la bouche impressionne par sa puissance. Sa belle acidité est soulignée par des notes d'écorce d'agrumes et par une légère et noble amertume. La finale est longue, généreuse et fruitée. De la matière, du tonus, du terroir: un vin complet, racé et intense, dont la complexité devrait encore s'affirmer avec le temps.

Dans le verre, un jaune doré très dense. Le vin dévoile à l'aération toute sa complexité: d'abord frais, légèrement fumé, il s'ouvre vers les fruits jaunes mûrs, le coing, avec des touches miellées, épicées (curry), minérales et une note de pain grillé. Le palais, dès l'attaque, est vivifié par la fraîcheur alerte du chenin. Gras, puissant, il confirme les arômes de surmaturation du nez–fruits mûrs ou compotés– sans perdre de cette tension qui lui donne de l'allonge. La finale est marquée par une noble amertume et une touche de noisette grillée. Un style à part, un peu oxydatif mais remarquable.

La Roche aux Moines est un éperon rocheux surplombant la Loire. Les cavaliers de Jean sans Terre, ralentis par les vignes plantées en foule, y furent vaincus par les troupes du roi de France en 1214. Depuis 1976, Nicolas Joly a, lui, réussi à "dompter" les ceps de chenin qu'il cultive en biodynamie depuis plus de vingt ans. Son 2008, obtenu après plusieurs tries, semble léger, aérien même, et ce malgré une importante richesse alcoolique. Et c'est bien une sensation de délicatesse que l'on garde en bouche après la dégustation, même si les raisins dorés par le soleil de l'arrière-saison affichaient un potentiel dépassant 15° nature. Et que dire de la palette aromatique d'une remarquable complexité avec ses notes de fleurs, de fruits mûrs, d'abricot sec et de prune, qui composent le bouquet et qui se prolongent dans un palais intense et frais à la fois? Un grand vin.

Ce domaine, avec son «maître à penser» Nicolas Joly, est une exploitation référente en biodynamie. Les vins produits sortent des sentiers battus et sont souvent l'objet de débats. Comme cette sélection Les Vieux Clos, qui a eu d'ardents partisans et des dégustateurs moins convaincus, étonnés par des notes d'évolution inhabituelles. Les arômes évoquent les fruits mûrs, la cire, la confiture de prunes et la pâte de fruits. La bouche aérienne se montre à la fois ronde et fraîche, mariant caractère et délicatesse. Un vin qui ne laisse pas insensible.

Nicolas Joly sillonne la France et le monde entier pour expliquer la biodynamie, cette forme d'agriculture biologique qui inscrit la vigne dans le cosmos, entre ciel et terre, et qui seule permet, selon lui, de préserver la typicité de l'appellation. Une démarche qu'il a adoptée dès 1985 dans son domaine. Ses vins plaident pour lui, même si parfois ils étonnent et interpellent. La sélection Les Vieux Clos 2005 est un vin intense, plein de joie et de soleil. La bouche est opulente; elle conserve pourtant cette part d'austérité minérale caractéristique du terroir de Savennières.

Praticien de la biodynamie sur son domaine, Nicolas Joly n'hésite pas à voyager, à l'occasion, en prosélyte passionné de cette agriculture qui proscrit tout produit de synthèse pour préserver la vie du sol. Au chai également, il combat le recours excessif à la technologie. I don't want a good wine, I want a true wine. Un vin authentique. Ce 2004 parle bien le langage de la vérité. Jaune intense, il offre des arômes puissants de fruits mûrs, de prune et de noix. En bouche, on trouve la même intensité, un côté chaleureux et de la complexité. La finale remarquable évoque les fruits macérés dans l'alcool.

Nicolas Joly occupe une place à part dans le vignoble de savennières par son engagement dans la culture biodynamique. Sa cuvée Les Vieux Clos a frôlé le coup de coeur. Le jury a apprécié les notes persistantes de fruits mûrs intenses comme la grande finesse qui se dégage de ce vin malgré sa puissance hors du commun. Equilibre, délicatesse et richesse se conjuguent.

Nicolas Joly exploite 3 ha en savennières-roche-aux-moines – en biodynamie, comme toutes ses vignes depuis 1984. Ce coin de terre conserve les vestiges d'une forteresse qui gardait le fleuve au Moyen Age. Ce 2002 associe harmonieusement des notes de maturité (arômes intenses d'abricot sec) et une austère minéralité. Un vin à l'image du coteau pierreux et sombre de la Roche aux Moines, baigné de lumière claire, transparente et tendre des bords de Loire. On le dégustera tranquillement de façon à en apprécier toute la complexité.

Selon Curnonsky, le Prince des gastronomes, le vignoble de la Coulée de Serrant figure au nombre des plus grands de France, parmi lesquels Château d'Yquem, le montrachet, le château-chalon... Défenseur éloquent de la biodynamie, Nicolas Joly a proposé un vin à la hauteur de sa réputation. Le premier nez, austère, rappelle le sous-bois et la tourbe; puis viennent des fragrances de fruits blancs (pomme) et de prunes macérées dans l'alcool. Chaleureuse, puissante, la bouche offre une remarquable finale de pain grillé et d'épices.

Vigneron engagé, Nicolas Joly plaide partout dans le monde pour le respect de l'authenticité des vins élaborés selon les principes de la biodynamie. Le savennières 2000 restitue une part de la magie du paysage de coteaux arides qui l'a vu naître: d'abord austère avec ses arômes minéraux et son amertume en bouche rappelant celle de la sauge, il donne à l'aération une impression chaleureuse de fruits mûrs et de fruits secs, comme lorsque la luminosité douce des bords de la Loire enveloppe les sols sombres du vieux socle armoricain.

Planté depuis neuf siècles et continuellement en vigne depuis, le lieu-dit La Coulée de Serrant constitue à lui seul une aire d'appellation de 7ha —LouisXI, LouisXIV et l'impératrice Joséphine, qui appréciaient son vin, s'y rendirent. La première impression aromatique indique un grand terroir: les arômes de fruits mûrs et de fruits exotiques se déclinent avec légèreté, délicatesse et complexité. A l'aération, apparaissent également des notes de fruits secs (abricot), de bois d'ébénisterie et d'épices. La bouche franche, moelleuse et légère laisse en finale une sensation délicate de fruits macérés à l'alcool. Un coulée-de-serrant harmonieux, aux senteurs chaleureuses de fin d'été.

Selon Nicolas Joly, la biodynamie, qui laisse vivre le sol, est la meilleure garantie de l'authenticité des vins de terroir. I don't want a good wine, I want a true wine, proclame-t-il à l'intention de l'amateur anglophone. Heureusement, les deux objectifs n'ont rien d'incompatible, et ses savennières sortent régulièrement dans le Guide. Cette sélection du Clos de la Bergerie a quelque chose d'exubérant, avec ses arômes capiteux de fruits macérés à l'alcool, de fruits mûrs et de fruits secs. La bouche procure une sensation de richesse et de fraîcheur tout à la fois. Un vin de caractère qui sort des sentiers battus.

Ce domaine historique a été mis en valeur dès le XII e s. par les cisterciens dont on connaît la contribution à l'histoire viticole européenne. Il bénéficie aujourd'hui d'une renommée mondiale grâce à Nicolas Joly. Ses coulée-de-serrant apparaissent très souvent dans le Guide, depuis le 76 de la première édition. Ils sont vinifiés dans des fûts dont très peu sont neufs pour ne pas masquer le vin. Les 91 et 94 ont obtenu un coup de coeur. Et le 99? Ce vin secret n'est pas fait pour les gens pressés. Ses arômes mystérieux évoquent le bois d'ébénisterie, la noix et le sous-bois. La bouche donne une sensation de fraîcheur. L'ensemble rappelle ces journées d'automne faites de douceur, de luminosité et d'introspection.

Une allée de cyprès conduit à la belle demeure du XVIII e s. de Nicolas Joly. Ce vin traduit parfaitement la beauté et la nature des sols qui lui ont donné naissance. Il donne un premier sentiment de sévérité avec des notes minérales que l'on ressent également lorsque l'on parcourt ces pentes schisteuses, caillouteuses, de couleur sombre. Mais aussi une sensation d'harmonie et de douceur avec des arômes rappelant les fruits mûrs —cette impression moelleuse en bouche, que l'on éprouve devant la lumière délicate, chaleureuse du site. Un millésime fidèle à ce que son auteur en attendait.

Une coulée-de-serrant sur la maturité, au profil résolument solaire. D'un abord discret, le nez se dévoile peu à peu sur des arômes de pomme au four, de poire et d'abricot mûrs, rafraîchis par des notes plus végétales d'herbes fraîches et plus minérales de craie. On retrouve la pomme cuite agrémentée de notes d'orange amère et de citron confit dans une bouche ample, riche, généreuse, miellée, dynamisée par une pointe d'amertume en finale. Un vin baroque et chaleureux, qu'il conviendra d'attendre, ou de longuement carafer si servi jeune.

Au nez, cette coulée de serrant livre tout d'abord des arômes chaleureux de fruits blancs et jaunes très mûrs, agrémentés de fleurs mellifères et d'une touche oxydative. À l'aération, apparaissent des notes plus fraîches d'orange amère et de menthol. Une puissance que l'on retrouve d'emblée dans une bouche large, suave, riche, sur la pomme mûre et l'abricot gorgé de soleil, renforcée par la présence des sucres résiduels (5g/l), tandis qu'une pointe de fraîcheur minérale vient dynamiser la finale.

Ce domaine conduit en biodynamie vinifie au sein de l'appellation savennières le lieu-dit de Roche-aux-Moines et Coulée-de-Serrant. La sélection du Vieux Clos correspond au tiers du vignoble et a été élevée en fût pendant six mois. La robe est jaune intense avec des reflets or vert. Le nez puissant rappelle les fruits mûrs, la prune et les fleurs fraîches (menthe) agrémentées de notes fumées. La bouche est ferme et évoque en première impression la minéralité caractéristique des sols schisteux du terroir. La finale, plus chaleureuse, exubérante, est bien représentative des vins du bord de Loire.

La propriété de Nicolas Joly compte 15 ha en savennières, dont 7 ha correspondent à la coulée-de-serrant et 3,5 ha à la roche-aux-moines. Cette sélection 2008 du Vieux Clos affiche d'emblée sa richesse; la robe est jaune légèrement doré et le nez puissant évoque les fruits mûrs compotés, la pomme cuite (tarte Tatin) notamment. La bouche dévoile une belle fraîcheur minérale, avec en rétro-olfaction une légère amertume caractéristique de l'appellation.

Depuis la plantation du vignoble au XII e s. par les cisterciens, la Coulée de Serrant a toujours porté des ceps et a joui d'une grande réputation dès le Moyen Âge: Louis XI prisait ses vins. Le site fut aussi le cadre d'un épisode décisif de la guerre qui vit en 1214 la défaite des armées de Jean sans Terre contre les troupes du roi de France. En forte pente vers la Loire, le vignoble interdit toute mécanisation. Une contrainte qui ne dérange pas Nicolas Joly, qui le conduit en biodynamie. La coulée-de-serrant donne des vins de garde. C'est bien le cas de ce 2005 aux étincelants reflets or. Pour l'heure, il exprime surtout la puissance de l'alcool. En bouche, il est dominé par des notes de fruits macérés (prune). Oubliez-le quelques années en cave et il dévoilera alors toute la lumière et la chaleur des étés ensoleillés sur les bords de la Loire.

Jaune d'or intense, un vin haut en couleur, qui exprime bien le paysage de l'appellation, installée sur un éperon rocheux. La palette aromatique décline les fruits macérés à l'alcool, la prune et la noix, au sein d'une matière riche, puissante, très chaleureuse en finale. Un vin signé par un ardent défenseur de la biodynamie et détenteur de vignes dans tous les grands terroirs du savennières.

Le fleuron de la propriété de Nicolas Joly: une petite enclave soumise directement au mésoclimat de la Loire, plantée au XII e s. par cet ordre vigneron que constituèrent les cisterciens, et dont les vins furent célébrés par Louis XI, Louis XIV puis par l'impératrice Joséphine. Sur les pentes escarpées de la Coulée de Serrant, nul tracteur n'accède: tout est fait à main d'homme, aidé à l'occasion par son meilleur ami, et selon les principes de la biodynamie. Au chai, la recherche d'un vin authentique: ni levures exogènes, ni débourbage, ni collage, ni passage au froid, très peu de bois neuf. Pour un 2004 jaune d'or intense, aux arômes puissants d'abricot sec, de prune cuite et de fruits macérés à l'alcool. À la fois majestueuse et délicate, la très belle bouche semble avoir capté la douce luminosité des bords de Loire. Le 2002 fut coup de coeur.

Nicolas Joly défend avec enthousiasme le mode de culture de la biodynamie dont l'objectif est de redonner tout son sens au terroir. Ce vin offre en effet une belle image de son AOC en associant des arômes minéraux et des notes sucrées de fruits mûrs. Le Clos de la Bergerie en roche-aux-moines 2001 conserve les caractères décrits l'an dernier.

Le nom de Nicolas Joly est associé à la biodynamie, dont il a été un précurseur en France (il s'est converti à ce mode de culture dès le début des années 1980) et reste un ardent défenseur. Avec ses arômes de prunes mûres cuites au four, de fruits un peu blets (poire, sorbe, nèfle), son savennières a pour ainsi dire emmagasiné toutes les senteurs d'automne. La bouche, légère et fraîche, est d'une belle harmonie.

Chaleureux partisan de la biodynamie, Nicolas Joly possède la célèbre coulée-de-serrant. En savennières, ce 98 semble d'abord austère, mais cette impression s'atténue, les arômes minéraux et végétaux évoluant alors vers des notes de fruits mûrs. Une sensation fraîche anime la bouche, où l'on perçoit des nuances de citron vert. Ce vin accompagnera des poissons de rivière.

Nicolas Joly est le grand homme de la biodynamie en France. Son engagement répond à une philosophie qu'il met en pratique en s'appuyant sur une observation fine de la nature. Sa coulée-de-serrant 98 offre une expression aromatique étonnante proche de celle des vins liquoreux élaborés sur l'autre rive de la Loire (vignoble des coteaux du layon) avec des notes de fruits mûrs (abricot, poire, prune), de fruits secs et de pâtisserie. La bouche surprend par sa légèreté, son apparente facilité. Un vin qui s'affirmera au vieillissement et qu'il faut attendre au moins un à deux ans.

Les Cisterciens ont toujours eu l'art de choisir leurs terroirs avec discernement. Au XII e s., ils n'ont pas planté ici au hasard. Depuis lors, la Coulée de Serrant a toujours porté des ceps et produit des vins réputés, prisés par Louis XI puis par l'impératrice Joséphine. Le tracteur ne peut manoeuvrer sur ces pentes. Qu'importe, Nicolas Joly, adepte de la biodynamie, répudie l'approche productiviste. Son millésime 2006 présente un nez puissant, chaleureux, et marqué par des notes d'évolution évoquant la noix et l'alcool de prune. Riche et harmonieux en bouche, il finit sur des nuances de fruits surmûris rappelant les vins liquoreux. Un vin surprenant, à réserver aux inconditionnels.