Jacques Puffeney

«M» comme Michelle, Margaux, Monique? Non, «M» comme Montigny-lès-Arsures, village bien-aimé de Jacques Puffeney. C'est qu'il y a de l'amour dans ce vin de poulsard, et comme dans toute belle histoire d'amour, il y a quelque chose de charmant et de positivement surprenant à la fois. Rouge aux reflets orangés, c'est une bouteille au nez fort agréable de fraise bien mûre et de framboise auxquelles les épices se mêlent dans une rare complexité. Ce velours olfactif trouvera une belle résonance dans une bouche aux tanins soyeux, à la fois structurée et délicate. Un remarquable vin de poulsard qui procurera un plaisir immédiat sur un lapin en sauce, mais qui saura attendre cinq à dix ans. Le 2011 trousseau cuvée Les Bérangères (15 à 20€; 6666b.) est cité. Bourgeon de cassis au nez, il dévoile des tanins charnus en bouche. Le vin jaune 2005 (30 à 50€; 5000b.) a partagé les dégustateurs entre ceux qui y ont décelé une marque tannique et ceux qui ont apprécié une bouche de très belle facture.

Ce n’est pas parce que le village de Montigny-lès-Arsures excelle dans la production de vins de trousseau que l’on n’y fait pas aussi de beaux vins jaunes. La preuve en est cette bouteille à la robe vieil or. Le nez se révèle agréable, marqué par des tons de madère. Si elle se montre chaleureuse, la bouche est dotée d’une fine acidité, qui tient bien le vin. Une réussite, donc, pour ce millésime si difficile que fut 2003. Les dégustateurs conseillent de servir cette bouteille sur un mets épicé.

Un vin fermenté et élevé en foudre, né dans la capitale mondiale du trousseau: Montigny-lès-Arsures, village aux portes d'Arbois. Digne ambassadeur – il est vrai – que ce vin grenat au nez intense de fraise et autres petits fruits rouges. La bouche n'est pas des plus charpentées mais son fruit et sa vivacité séduisent. Fondu, frais, aimable: ce 2007 a toutes les qualités pour accompagner des grillades. Et si jamais la pluie venait à contrarier vos rendez-vous avec le barbecue, sachez que ce joli fruité pourra tenir encore trois ans. Noté une étoile, le vin jaune 2002 (23 à 30 €) apparaît typé tant au nez qu'en bouche. Puissant mais encore sur la réserve, il peut attendre cinq à dix ans. La cuvée de chardonnay 2005 (8 à 11 €) est citée. De caractère oxydatif, c'est un vin vif qui aimera les mets à base de crème.

Succombons à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne: un dégustateur résume sa rencontre avec ce vin jaune d'un bel or, montrant encore quelques reflets verts. Il est vrai qu'il est difficile de ne pas se laisser envoûter par ce nez intense, dans les classiques tons de noix, d'épices et de fruits secs, souligné d'une note plus originale de marc d'alambic. L'attaque est franche et on se laisse volontiers porter par une montée en puissance qui débouche sur une matière riche, bien tempérée par une fine acidité. Une petite amertume en finale, mais la noix s'affiche dans une très belle longueur. Le plaisir est immédiat. Alors, succomber à la tentation? C'est un vin jaune: le potentiel de garde est là.

Ce vin jaune est un digne ambassadeur de la production viticole jurassienne. Jacques Puffeney réalise en effet presque un tiers de ses ventes à l'étranger, et compte parmi ses débouchés l'Ukraine ou encore le Japon. Une robe d'or pâle, un nez de noix sèche et de foin: une bonne entrée en matière. Non dénué d'une certaine nervosité qui participe à une belle structure, le palais s'affirme dans la puissance. Cette bouteille doit rester en cave quelques années pour s'épanouir; elle tiendra quinze ans.

Cette cuvée n'en est pas à sa première mention dans le Guide. Il faut dire que le trousseau trouve à Montigny-lès-Arsures son terroir de prédilection. Les fruits rouges sont ici déclinés magistralement: robe cerise, nez de fraise et pointe de cassis. La bouche est à l'unisson. Tout cela est très racé, agrémenté de touches épicées, réglissées ou encore de sous-bois. L'attaque est souple mais la structure s'affirme dans l'équilibre. Un vin de caractère que l'on peut déjà apprécier même si l'idéal serait de l'attendre un an. En blanc, la cuvée de chardonnay 2004 (8 à 11 €) est citée. Un vin plutôt moderne qui fleure bon le fruit exotique.

Une robe rouge aux reflets violets. Le nez assez intense de fraise cuite, de petits fruits rouges, tend vers des notes plus animales. Avec la même trame aromatique, la bouche puissante et charnue est néanmoins équilibrée. Même s'il donne envie de le boire tout de suite, rien n'empêche de garder ce vin encore cinq ans. D'une nature fruitée aujourd'hui, il évoluera alors vers des tons de gibier. Sanglier ou chevreuil seront de toute façon de la partie. 2003 avec ses vendanges d'août a produit des vins uniques, tel ce vin de poulsard 2003 rouge (8 à 11 €) qui est très réussi. Habituellement plus rosée, la robe de celui-ci est rouge avec même des reflets noirs! Le fruit rouge se fait intense au nez, alors que la bouche, toujours orientée vers le fruit, est forte de tanins très présents mais heureusement assez ronds. Une solidité quelque peu atypique mais l'effet millésime est patent.

A Montigny-lès-Arsures, on célèbre le trousseau l'avant dernier week-end d'août, en alternance avec la fête du ploussard à Pupillin. Mais intéressons-nous ici au savagnin. Implanté dans les marnes, il a donné un vin jaune au nez de pomme verte et de noix fraîche, que quelques notes florales viennent compléter. Il est équilibré en bouche, puissant et persistant. Un vin qu'il conviendra d'attendre.

Chez Jacques Puffeney, les vins sont exclusivement issus de vendanges manuelles. Ce savagnin offre un nez évolué mais encore frais. Il recèle du minéral, du grillé, avec un côté chocolaté pas désagréable. Concentrée, encore vive à l'attaque, la bouche montre une belle présence grâce à une matière dense. Une touche de boisé vient discrètement souligner la finale beurrée, laissant le souvenir d'une remarquable bouteille. On l'appréciera à l'apéritif ou avec un morceau de comté.

Il est des vins comme des hommes. Tous ont une personnalité différente et qui s'exprime sur plusieurs registres dans le temps. Celui-ci est encore fermé. En insistant un peu, on devine le caractère élégant délivré par des notes de raisin sec et d'épices. En bouche, on reste sur une bonne impression.

Le trousseau ne représente que 5% de l'encépagement du vignoble jurassien, mais Montigny-les-Arsures en est la capitale. Bien entendu, Jacques Puffeney en cultive un peu. La robe de ces Bérangères est très rouge avec des nuances violettes marquées. Bien aromatique, le nez est un concentré de confiture de mûres, de bourgeon de cassis et de confiture de myrtilles. La bouche est riche et charpentée. Presque typé bourgogne, ce vin a été jugé extrêmement agréable, mais sans empreinte de terroir forte.

Le nez est typé: animal et épicé. La bouche, plus flatteuse, présente un fruité simple, mais agréable. Ronde et chaleureuse, elle offre une note boisée qui s'ajoute à un ensemble bien fait. Ce 98 peut être dégusté dès à présent mais possède matière à vieillir de longues années. Pour un retour de chasse d'automne, ce sera extra.

Montigny-lès-Arsures est l'un des villages les plus attachants du vignoble d'Arbois. Une petite flânerie vous permettra de prendre la mesure du temps vigneron. Ce vin de pur poulsard offre un nez d'une forte intensité, très fruité et d'une agréable fraîcheur. La bouche possède beaucoup de matière; elle est encore un peu marquée par le bois, mais bien équilibrée. Il faut vraisemblablement laisser ce 98 évoluer encore. L'arbois jaune 92 a obtenu une citation pour l'ampleur et la richesse de sa structure (150 à 199F).