Claude Flavard

Claude et Marie-Claude Flavard proposent une cuvée de haute expression issue à majorité de syrah et élevée un an en fût. Si l'approche est discrète, le bouquet s'épanouit progressivement en un beau mariage de cuir, de fleurs, de poire et de fruits confiturés. La violette et la réglisse marquent le palais, dont on apprécie particulièrement la fraîcheur et la puissance. Un vin plein de caractère et de charme, à attendre un peu.

Les vignes de roussanne, de rolle et de grenache puisent leur caractère sur les larges terrasses argilo-calcaires de Granoupiac, à mi-chemin entre Montpellier et le Larzac. Si ce 2006 est de teinte discrète, il se montre éloquent par ses arômes d'agrumes, de fruits exotiques et sa touche minérale. Gras et complexe en bouche, il ne manque pourtant pas de vivacité et pourra accompagner – tout de suite ou dans un an – une soupe d'huîtres.

Toujours fidèle au rendez-vous, voici Granoupiac, ancienne villa gallo-romaine. Son 2004 est bien dans la lignée du précédent millésime, avec la couleur pourpre de sa robe et ses arômes de garrigue (romarin) et de fruits confits. La bouche, bien construite, donne une sensation d'équilibre. Sa pointe de fraîcheur, son velouté et ses tanins fondus s'accorderont avec une selle d'agneau des Causses au caviar d'aubergine.

Puissant, charpenté, ce vin est né sur le terroir des Terrasses du Larzac, abrité par un bois qui a résisté au défrichement du XIX e s. Sa robe violine intense annonce un nez complexe, mêlant harmonieusement les senteurs de garrigue – myrte, thym –, les fruits rouges et le poivre noir. Il donnera sa mesure d'ici deux à trois ans et accompagnera des plats en sauce, grâce à sa vivacité et sa structure affirmée.

Voici, dans les Terrasses du Larzac, une valeur sûre. Nous avions été conquis par le 2001, le 2002 suit les traces de son grand frère avec sa robe à reflets violets, sa large gamme d'arômes déclinant épices, fruits rouges et laurier. Puis quelle jolie bouche fleurie! Elle donne une impression de force tranquille, avec des tanins structurés bien mariés au moelleux.

Les millésimes se succèdent et Granoupiac, dans les Terrasses du Larzac, est toujours là pour réjouir les lecteurs. Ce vin s'impose dans sa robe pourpre sombre violacée. Au nez, c'est toute une gamme d'arômes qui se décline de l'iris à la réglisse, en passant par la mûre, les épices et le poivre. La bouche, ample et soyeuse, tempère sa chaleur par une bonne structure tannique et ne fléchira pas sur un civet de sanglier.

Les terrasses calcaires de Granoupiac ont donné cette cuvée d'un rouge légèrement violacé, dont les arômes de petits fruits rouges sont rehaussés de notes balsamiques. La bouche est ferme avec du volume et une bonne longueur; ce vin se mariera avec les viandes blanches et les fromages régionaux à personnalité comme le Laguiole. A signaler également la cuvée Les Creisses 2000 (8 à 11€), élevée douze mois en fût, qui, riche et complexe, marquée par les épices et la garrigue, devrait trouver sa plénitude si l'on a la patience de l'attendre trois à cinq ans.

C'est en montant de Montpellier vers le Larzac, que l'on découvre les larges terrasses calcaires de Granoupiac. Encore de beaux lauriers cette année pour ce domaine: il reçoit une étoile pour sa cuvée Les Cresses 99, élevée en barrique (50 à 69F), et pour ce vin à la robe profonde et à la jolie intensité aromatique où se mêlent des notes de fumé, de fruits cuits et d'épices. Sa rondeur et ses tanins soyeux lui permettent d'affirmer force et finesse à la fois. Une valeur sûre.

Claude Flavard présente une belle expression de la syrah (60% de l'assemblage) née sur sol argilo-calcaire puis élevée en barrique. D'un grenat soutenu, ce vin offre un nez intense de garrigue, de fruit rouge, de nuances animales, arômes associés à quelques notes de cade et d'épices. La bouche est ample, généreuse; le grain des tanins s'avère ferme et suffisamment velouté pour offrir le plaisir de l'élégance. D'un bel équilibre, tout en finesse, la cuvée principale 98, qui n'a pas connu, elle, l'usage de la futaille, a séduit les dégustateurs qui l'ont gratifiée d'une citation.