Borie-Manoux

producteur -  Borie-Manoux
Négociant
86, cours Balguerie-Stuttenberg
33000 Bordeaux
France

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LES COORDONNÉES
T: 05 56 00 00 70
F: 05 57 87 48 61
@: phcasteja@borie-manoux.fr

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un mot du vin

Solera

Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.