Domaine philippe et sylvain Ravier

Cette cuvée de mondeuse porte bien son nom: c'est le bonbon à la violette qui s'exprime d'emblée, accompagné de notes de poivre et de cassis. On retrouve ces arômes dans une bouche ronde et accorte, aux tanins souples et à la finale épicée.

Logée en barrique pendant 10mois, cette mondeuse issue d'une vendange éraflée révèle de beaux arômes fruités, chocolatés et poivrés. Bien construite, la bouche s'harmonise autour de tanins ronds bien intégrés aux saveurs boisées et épicées.

À la naissance de Sylvain, un amandier a été planté, puis un autre quand il s'est installé. C'est lui qui a vinifié cet élégant Chignin Bergeron ouvert sur des arômes d'amande, de pêche et d'abricot, rond et tendre en bouche, avec une juste acidité et de beaux amers en soutien.

Un nez délicat de fruits blancs et jaunes, une bouche puissante, équilibrée par un léger perlant et une fine amertume persistante: voici un Chignin Bergeron typique.

belle expression de roussanne aux arômes abricotés et briochés. La bouche ample, fruitée et persistante garde une bonne fraîcheur.

une expression très plaisante de jacquère pleine de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs. La bouche ronde, minérale et équilibrée persiste sur la poire.

Que de finesse dans ce bergeron aux arômes d'abricot, de violette et de beurre frais! Belle sensation de souplesse en bouche avec une finale franche et fruitée.

Au nez, ce Chignin très parfumé éveille les sens et la curiosité avec ses arômes d'abricot sec, de poire confite et de noix. En bouche, les notes beurrées, vanillées et boisées rappellent que cette belle roussanne a été vinifiée en barrique et en oeuf.

À un nez tout en fruits (pomme, pêche blanche, melon) répond sans fausse note un palais frais, alerte, léger. Un vin friand et «sans prise de tête», à boire sur le fruit.

Ce 2013 affiche une robe or clair, un nez miellé et praliné, relayé par une bouche concentrée, généreuse et très suave en finale (5g/l).

Philippe Ravier et son fils Sylvain conduisent un domaine de 25ha, dont 40ares sont dédiés à cette mondeuse bien typée, au nez de poivre vert, de mûre et de prunelle. La bouche se révèle ample, dense et fraîche (touche végétale), charpentée par des tanins vigoureux auxquels on laissera au moins deux ou trois ans pour se fondre. Le blanc 2012 Apremont Clos Saint-André Vieilles Vignes (30000b.) est cité pour son caractère intense et frais, bien typé jacquère.

Philippe Ravier est établi à Myans, village dominé par le mont Granier. Ses 15 ha de vignes implantées sur les coteaux très pentus donnent naissance à des cuvées régulièrement distinguées par les dégustateurs. Son fils Sylvain l’a rejoint en 2008. Cette année, le domaine signe une mondeuse bien sous tous rapports: sa robe soutenue, violine, est aussi engageante que ses parfums de fruits rouges, de cassis, de violette et d’épices. Dans le même registre aromatique, la bouche est de bonne longueur. Son équilibre penche vers la souplesse grâce à ses tanins débonnaires. Facile d’accès, cette mondeuse pourra paraître à table dès la sortie du Guide. L’Apremont Clos Saint-André 2010 (30 000 b.) est cité pour son nez floral, exotique et mentholé, et pour son palais de belle tenue, à la fois riche et frais. Quant au Chignin-Bergeron 2010 (40 000 b.), il allie une fraîcheur minérale à un fruité complexe (poire, fruits jaunes, fruits secs) nuancé de notes toastées.

Le bergeron, c'est la roussanne, cépage qui s'exprime à merveille sur les coteaux escarpés de l'Hermitage. Le terroir sur lequel Philippe Ravier officie n'est pas moins pentu: jusqu'à 68 % par endroits! Autant dire que les vignes peuvent se gorger de soleil, – soleil que l'on retrouve d'ailleurs dans le verre de ce 2009 floral et fin au nez, plus ample et fruité en bouche, qui n'attend qu'un poisson du lac pour passer à table. Côté rouge, la mondeuse 2009 (3 à 5 €), élevée en cuve, est citée pour son équilibre et son fruit.

Régulièrement mentionné dans le Guide, ce vigneron exploite 15 ha autour de Myans, village voisin de Chignin dominé par le mont Granier. Élevé sur lie, son chignin bergeron s’habille d’une robe jaune paille brillant et présente un nez délicatement beurré. Ample, rond et minéral, il sera au mieux de sa forme en 2010. L’Abymes 2008 (3 à 5 €), issu de jacquère, fait jeu égal. Ses arômes intenses et frais d’agrumes, tirant sur le pamplemousse, sa vivacité soulignée par son perlant seront plaisants dès l’apéritif.

Habitué du Guide, ce vigneron a tiré un bon parti du millésime en proposant deux cuvées bien accueillies du jury. La préférée est cette mondeuse, qui présente toutes les qualités attendues de ce cépage: une robe sombre à reflets violacés, un nez expressif au fruité dominé par le cassis et aux nuances florales poivrées rappelant la pivoine, une bouche suivant la même ligne aromatique, ample, ronde et construite sur des tanins souples. Un vin flatteur où l'on découvre toute la pureté du fruit, et prêt à accompagner une viande rouge. Quant à l'abymes 2007, il est cité pour sa palette florale et minérale et pour sa bouche franche, discrètement épicée.

Ce domaine manque rarement le rendez-vous du Guide. C'est encore le cas avec cet abymes qui prouve que le vigneron a su s'affranchir des aléas du millésime pour livrer un vin d'une typicité sans faille. Fil conducteur de la dégustation, les fleurs blanches sont présentes au nez comme en bouche et laissent une plaisante empreinte, à côté d'une discrète minéralité. À marier avec une entrée à base de poisson.

L'année 2005 semble avoir bien réussi à Philippe Ravier qui maîtrise indubitablement son sujet. Il propose une mondeuse de caractère, égayée de notes fruitées (cassis, mûre, cerise, framboise) et épicées. Puissant, équilibré et persistant, ce vin attendra deux ou trois ans pour tenir toutes ses promesses. En blanc, le Chignon-bergeron 2005 (5 à 8 €) exprime bien la roussanne par ses notes florales, tandis que l'Abymes jacquère 2005 présente une ligne minérale et fruitée. Tous deux obtiennent une étoile.

Déjà remarqué dans le Guide par le passé grâce à ses Chignin-Bergeron, Philippe Ravier se distingue cette année par des Abymes volontiers flatteurs. Les notes florales cèdent place en bouche à une ligne minérale et fruitée qui apporte de la complexité à ce vin équilibré. Les crustacés y trouveront un allié.

Coup double pour Philippe Ravier. Sa mondeuse 2002 (3 à 5€) obtient une étoile pour ses arômes épicés typiques et sa matière voluptueuse qui donnent envie de la marier à un carré d'agneau. Deux étoiles pour ce chignin-bergeron à la fois puissant et élégant. Une roussanne parfaitement mûre qui se manifeste par des notes d'abricot d'un bout à l'autre de la dégustation, accompagnées de nuances confites et miellées dans une bouche ample et riche.

Les vignes de Philippe Ravier, installées sur les coteaux de Francin, occupent l'une des meilleures situations de l'appellation. Ce vin ne renie pas ses origines car sa dégustation est marquée par une impression de puissance au nez comme en bouche. Vous pouvez le laisser mûrir sagement quelques années en cave.

Grenat à reflets pourpres, cette mondeuse présente un nez très ouvert, dominé par un duo épices-fruits rouges. Elle s'impose sans ménagement en bouche par ses tanins jeunes, donc impétueux. Cependant, la matière est là, armant ce vin pour la garde. Son potentiel s'exprimera pleinement dans les trois à quatre ans à venir, et l'on découvrira alors une bouteille excellente.

Ce 99 a été jugé encore juvénile le jour de la dégustation, mais que de promesses dans ce vin! Derrière un abord assez vigoureux, voire impétueux, se cache une bouteille d'avenir. Riche de ses senteurs de fruits secs, elle se révèle envahissante en bouche où l'on trouve de la matière, de la vivacité et une pointe d'amertume. A encaver en toute confiance et à oublier quelques années.