Dumien-Serrette

Patou: le nom de la parcelle qui a donné vie à cet ébahissant cornas, un coteau exposé sud-est au sol de «gore», ces sables argileux issus de granite et typiques du cru. Il s'annonce par un un nez boisé, légèrement fumé, laissant s'exhaler des parfums de violette et de mûre, rehaussés d'une note vivace de lierre évoquant un éraflage partiel des raisins. Bâtie sur de beaux tanins gras, la bouche offre de la consistance et du «jus», bien servie par un élevage raffiné qui enveloppe sans dominer et par une solide trame de fraîcheur propre au millésime. Une classe folle.

Le jury a tout d'abord salué le nez complexe de ce vin: graphite, griotte et tabac blond. La bouche, riche et onctueuse, évoque elle le cassis et la réglisse, tandis que les tanins manquent encore de souplesse. Une cuvée aromatique et solide, à oublier en cave.

Gilbert Serrette signe une cuvée encore sur la réserve à l'olfaction, qui développe timidement des notes d'épices (poivre) et de fruits rouges, et bien qu'il ait passé quatorze mois en fût, le boisé reste en retrait. Il en va de même en bouche: la matière apparaît fraîche et ample, soutenue par des tanins élégants. Déjà aimable, cette bouteille peut aussi être attendue trois à cinq ans.

Ce vin, qui a frôlé le coup de coeur, a séduit d'emblée par sa robe dense et profonde, ornée d'un liseré violet. Son bouquet très ouvert sur les épices, le cuir et les fruits noirs s'accompagne d'une agréable touche boisée, révélatrice d'un élevage parfaitement maîtrisé. La bouche, à l'unisson, se montre riche, charnue, tout en rondeur, adossée à des tanins fondus et portée par une longue finale chaleureuse. S'il est déjà fort aimable, ce cornas est armé pour durer, cinq ou six ans, et plus encore.

Le nom de cette cuvée fait-il référence au chien de berger des Pyrénées qui allie la puissance et la prestance à un caractère aimable, comme souvent les cornas? Peut-être est-ce aussi un clin d'oeil, car le fait est que ce vin ne nous livre... pas tout aujourd'hui. Marqué par la réduction au moment de la dégustation, le nez laisse néanmoins percer une note de cassis. L'attaque est fine, puis une structure imposante se développe, qui retrouve le fruit noir. À attendre un peu et à carafer plusieurs heures avant de servir.

Ici, on ne se perdra pas dans une large gamme de vins. On trouve du cornas, point. Au premier nez, le 2007 apparaît animal. Mais très vite il s'oriente vers un fruit noir intense qui s'approche de la crème de cassis, avec une nuance de framboise. La bouche montre une souplesse surprenante pour l'appellation, en harmonie avec une douceur qui met en valeur un fruité persistant. Un cornas pour amateurs impatients: il pourra être débouché dès la fin de l'année.

Un vignoble de poche: à peine 2 ha, avec le cornas comme unique production. M. Serrette n'en exporte pas moins 70 % de ses vins jusqu'au Québec et au Japon. Patou? Rien à voir avec le chien de troupeau tout blanc (il s'agit d'un lieu-dit); d'ailleurs, ce vin est noir d'encre. Au nez, le noir est celui du fruit, de la liqueur de cassis mêlée des nuances toastées de l'élevage (seize mois en fût). L'attaque ronde introduit une bouche volumineuse aux tanins denses, très bien extraits. La finale est marquée par un retour du cassis et du boisé. Une bouteille à attendre cinq ans.

Un vin très expressif, tourné vers le cassis qui domine toute la dégustation. Les tanins sont présents et soyeux dans une bouche gourmande bien que monolithique. A admettre dans sa simplicité avec de l'agneau grillé.

Un tout petit domaine mais déjà un très beau vin. Et ce n'est pas parce qu'il figure au nombre des cornas les moins chers qu'il ne tire pas son épingle du jeu. Typique de l'appellation tant par sa robe très jeune aux reflets violacés que par ses arômes riches mêlant fruits mûrs et épices (vanille, réglisse), il propose une bonne complexité sur un corps charnu, bien structuré.

Domaine dirigé aujourd'hui par la troisième génération: les vignes ont cinquante ans et ce millésime est bien typé, digne de son appellation; une robe très soutenue annonce un beau nez qui balance encore entre le fruit et la fleur. Ce vin possède assez d'ampleur pour pouvoir évoluer convenablement dans deux ou trois ans.

La matière est juste là pour accompagner un nez intense de fraise, de café, de notes grillées et de feuille de cassis. La trame est assez légère pour qu'on ait envie de profiter de la jeunesse de ce vin.