Domaine loïs Dufouleur

Philippe Dufouleur et son épouse Anne-Marie veillent aux destinées de ce domaine intramuros, qui exploite plusieurs climats de sa commune ainsi qu'une vigne sur Savigny. Orthographié «Sanvignes» au XIIIes., celui-ci désignait alors un hameau qui a depuis disparu de la colline, la vigne ayant chassé l'homme. C'est là qu'est née cette microcuvée vêtue de rouge cerise, qui dévoile après aération des notes de fruits rouges, d'amande grillée et de sous-bois. La bouche se révèle ample et dense, soutenue par des tanins soyeux. La finale se montre toutefois plus austère et réclame une garde de trois ans pour s'adoucir. Un filet mignon à la forestière sera alors le bienvenu.

«Aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années», écrit Corneille. C'est le cas pour ce 1 er  cru issu de vignes âgées de six ans seulement. Philippe Dufouleur, qui a récemment rénové son domaine et ouvert des chambres d'hôtes haut de gamme face au bastion de Beaune, met en valeur un terroir méconnu. Le boisé fin se dispute la prise du nez avec la confiture de mûres et la cerise noire. La bouche est construite pour s'épanouir dès maintenant sur un filet mignon aux airelles et aux champignons.

Domaine constitué par Anne-Marie et Philippe Dufouleur dès 1980, et installé pas loin de l'Hôtel-Dieu. Dufouleur, un nom nuiton devenu beaunois. Sous sa cape grenat sombre, ce 2005 n'avance pas masqué et annonce tout de suite la couleur: le fruit, rien que le fruit! Noir au bouquet (cassis), plutôt rouge en bouche. Le palais développe ses arômes avec souplesse et fondu, dans un cadre bien défini par des tanins présents mais enrobés. Harmonieux aujourd'hui, ce vin sera encore meilleur dans trois ans. Le 1 er  cru Clos des Perrières 2005 rouge (30 à 38 €) est cité.

Elevées dans des caves proches de l'hôtel-Dieu, deux très jolies bouteilles: l'une, un Clos du Roi 1 er cru 2001 rouge obtient une étoile. L'autre, parée d'une robe éclatante, offre un bouquet flatteur où le grillé modéré laisse paraître une cerise en éveil. La bouche joue sur le même registre, construite sur une belle matière équilibrée et longue. Presque prêtes, mais ces Cent-Vignes seront plus grandes dans deux ou trois ans, tant pour une viande rouge en sauce que pour un brillat-savarin affiné.

Père d'Amélie Poulain, le cinéaste Jean-Pierre Jeunet est venu dans cette cave réfléchir au fabuleux destin du... vin de Bourgogne. L'un des nombreux domaines Dufouleur (4,5ha celui-ci). Ce Dessus des Marconnets (juste à votre gauche quand vous quittez Beaune pour Paris) présente beaucoup de caractère. Aux coups de nez, le fruit partage ses ardeurs friandes avec le grillé du fût. Légère nuance tabac. Il y a ensuite de la rondeur et du grain. Le Clos du Roi 1 er cru 2000 obtient une citation.

D'un beau rouge soutenu, un 99 qui a de l'allure. Jeunesse et fraîcheur dans le bouquet, finesse et rondeur au palais, voilà un pinot qui connaît sa chanson. De style plutôt souple et d'une verve légèrement confiturée à partir du milieu de bouche.

Avouons notre ignorance: nous sommes incapables de situer cette vigne. Elle a été acquise en 1997 par la SAFER et c'est ici sa deuxième mise en bouteilles. Grenat à reflets carmin, bien ouvert sur les épices (le boisé) et les petits fruits noirs, un vin tannique, corsé, persistant; il n'a pas encore ouvert ses bras au monde.

Trois climats présentés en rouge, tous trois sélectionnés avec une étoile. Le Clos du Dessus des Marconnets 99 (70 à 99F), Les Cent Vignes 1 er cru 99 (100 à 149F) et cette bouteille d'une belle brillance qui a ici droit de cité car plusieurs dégustateurs l'ont située assez haut dans leur notation. On y perçoit le cassis, la fraise des bois. La bouche demeure dans cet esprit, sur un boisé bien fondu. Son début d'évolution conduit à une consommation dans l'année, mais n'empêche pas une garde de trois ou quatre ans.

Un vin qui ne fait pas trop de manières pour vous plaire. Pourpre grenat, cassis, il s'avère souple et gentil comme tout malgré un rien d'astringence. Il ne faut cependant pas avoir d'inquiétude sur son évolution: à boire dans les deux ans. Climat situé sur les hauteurs de la Montagne de Beaune.

Il faut bien connaître son savigny pour situer ces Planchots. Et nous-mêmes n'y réussissons pas. Voilà une vigne acquise en 1997 par la SAFER de Bourgogne et dont c'est la première mise en bouteille. Beau baptême du feu! Sa couleur et ses reflets ont de quoi séduire. Arômes grillés et de cerise laissée sur l'arbre. Même sentiment au palais dans un environnement soyeux. Vin plaisir, qui fut en compétition à l'heure du coup de coeur.

Situé près de Savigny-lès-Beaune et sur la hauteur, ce cru s'habille ici de grenat très sombre, presque noir. Le fruit noir, cassis, myrtille peuple son bouquet. N'allez cependant pas croire qu'il porte le deuil car, dense et mûr, il s'annonce durable et peut-être éclatant lorsqu'il aura apaisé son fût et montré sa civilité (quatre ou cinq ans).