ROGER JUNG ET FILS

Schoenenbourg Riesling 2001 • Gd cru

blanc tranquille 11 à 15 €
Vin cité

L'avis du Guide Hachette des Vins

Installés près des remparts de Riquewihr, Rémy et Jacques Jung ont pris les rênes de l'exploitation familiale en 1989. Le Schoenenbourg a déjà valu un coup de coeur à cette propriété (un riesling vendanges tardives 98). Il a donné naissance à ce riesling dont la robe jaune-vert dit la jeunesse. Le nez discret livre des effluves floraux puis des parfums d'agrumes et enfin des touches minérales liées au terroir. Au palais, la vivacité est contrebalancée par la rondeur de sucres résiduels qui devront se fondre. Une finale sur les fruits secs conclut la dégustation de ce vin fin et plaisant. (Sucres résiduels: 14,7 g/l.)

Détail du vin Roger jung et fils

Garde :

-

Production :

5 300 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 à 12 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Alsace grand cru

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.