Moët et Chandon

L'une des cuvées les plus diffusées au monde, si ce n'est la plus diffusée, qui prouve ici que cette position de référence n'est pas usurpée. D'une qualité constante à travers les âges, évoluant par touches, le Brut impérial reste le symbole de l'art de l'assemblage à la champenoise. Il marie les trois cépages, surtout des noirs (de deux tiers à 80%) et une centaine de vins, dont un petit tiers de vins de réserve. Sa présentation est raffinée: une robe claire aux reflets dorés, animée d'une effervescence fine et tonique. Son parfum élégant marie avec finesse notes florales, fruitées, pâtissières et grillées- un tableau aromatique que l'on retrouve dans une bouche racée, équilibrée entre rondeur et fraîcheur, dont la finale saline et iodée signe la classe.

Issu d'une année plus compliquée que le 2015, cet extra-brut 2016 a été préféré par nos dégustateurs au millésime précédent. Il met en avant le pinot noir (43%) et le chardonnay (42%), avec un appoint de meunier. Dix ans après les vendanges, il offre un superbe nez qui déploie une gamme d'arômes évolués d'une grande richesse: notes grillées et torréfiées (café, noisette), écorce d'agrumes, fruits secs (raisin). La poire et la pêche compotées viennent compléter cette palette en bouche, soulignant le côté très gourmand de ce millésime qui bénéficie d'une effervescence agréable et d'une finale fraîche. Une belle présence.

Signature de la maison, cette cuvée figure parmi les plus diffusées dans le monde. Issue de plus de 200crus, elle symbolise l'art champenois de l'assemblage. Pinot noir, meunier et chardonnay entrent dans sa composition, avec une majorité de noirs (entre 60 et 80%), ainsi que de nombreuses années (20 à 30% de vins de réserve). Cette dégustation fait ressortir au nez comme en bouche des notes de maturité: torréfaction, touches fumées, sous-bois… Cette tonalité se conjugue avec une attaque fraîche, qui ouvre sur un palais d'une rondeur avenante. Une fraîcheur salivante donne de l'allonge à la finale.

Ce rosé millésimé a été plébiscité. Il assemble pinot noir (44%), meunier (21%) et chardonnay (35%). Après un long repos en cave et un faible dosage (extra-brut, 5 g/l), il se pare d'un rose orangé éclatant et libère une palette d'arômes intenses et complexes, où les fruits rouges s'accompagnent de notes toastées et torréfiées évoquant le café, le cacao et les feuilles de thé. Une attaque appétante ouvre sur un palais compoté, toasté et légèrement fumé, dans le droit-fil du nez. Structuré, croquant et persistant, un superbe reflet de ce millésime frais.

Ce rosé dévoile une robe originale, cuivrée et saumonée. On aime s'attarder sur son nez qui dévoile peu à peu une palette d'une rare complexité allant de la guimauve confite au tabac toasté et fumé. La bouche, ronde et soyeuse, charme par son côté gourmand avec ses arômes de fruits rouges intenses et sa finale sur le zeste d'agrumes. Un millésime chaleureux au meilleur sens du terme.

Si 1999 n'est pas le millésime le plus coté de la décennie, ce champagne, où les trois cépages champenois sont assemblés presque à parts égales (pinot noir 38%, meunier et chardonnay à 31%), en offre une superbe expression. La robe brillante aux reflets dorés est parcourue d'un train de fines bulles. Le nez intense, d'une rare complexité, associe les fruits secs (abricot, poire, amande), la brioche et la torréfaction (pain grillé, cacao). On retrouve au palais cette complexité, ainsi qu'un très bel équilibre: nulle lourdeur dans ce vin qui a gardé de la fraîcheur et dont la persistance subjugue.

"Cette illustre cuvée spéciale millésimée porte le nom du ""procureur et cellerier"" qui eut la charge du vignoble et de la cave de l'abbaye d'Hautvillers entre 1668 et 1715 – de longues décennies qui correspondirent pratiquement au règne personnel du Roi-Soleil. Âgé de trente ans à peine à son arrivée, le moine pratiqua avec génie l'art de l'assemblage qui est à la base des grands champagnes. Déjà, ses vins comptaient parmi les plus chers du pays... La composition des cuvées Dom Pérignon n'est jamais révélée; d'ailleurs, chaque millésime est une création. Il appartient au seul chef de cave de millésimer ou non une année. Les bouteilles tirées de l'OEnothèque correspondent à une fraction des cuvées restées de longues années sur leurs lies. Salué l'an dernier, ce 1996, millésime de haute réputation, confirme à la dégustation tout le bien que l'on pensait de lui. Sa couleur est encore pâle; son nez attire, complexe et aérien, évoluant sur de subtiles notes empyreumatiques, grillées, avec des touches minérales et iodées. Cette complexité se confirme dans une bouche très longue et d'une rare élégance, magnifiée en finale par une pointe vive. Plébiscité il y a deux ans, le Vintage rosé 2000 affirme avec éclat sa longévité, gardant ses deux étoiles. Ce champagne vieux rose aux reflets cuivrés montre sa belle évolution dans une palette où les fleurs, les fruits rouges, le kirsch se mêlent au caramel au lait. Cité, le Vintage 2003 offre un bouquet empyreumatique, fait de torréfaction, de café et de tabac, suivi d'une attaque souple, d'une bouche ample, riche et gourmande. On le verrait bien sur du petit gibier. (NM)"

Malgré son ambition, Claude Moët, fondateur de la maison en 1743, n’avait sans doute pas imaginé l’étendue des succès de sa marque, devenue la plus connue et la plus vendue au monde. Elle continue aujourd’hui son développement au sein du puissant groupe LVMH. Ici, la production se compte en dizaines de millions de bouteilles. Ces volumes astronomiques ne sont pas incompatibles avec la qualité, comme le montre ce 2002 – superbe expression de l’un des plus beaux millésimes récents. Cette cuvée naît des trois cépages champenois, les blancs étant légèrement majoritaires (51 %). La maturité lui a donné une robe dorée et une palette aromatique intense et élégante, qui se prolonge au palais: à côté des fruits se déploient des notes de beurre, de moka, de grillé et une minéralité évoquant le silex. La bouche équilibrée et longue conjugue harmonieusement vinosité et fraîcheur; elle révèle un très bon dosage. Coup de cœur! Quant au Brut impérial, mondialement connu, il est cité. (NM)

De loin le meilleur champagne rosé du Guide. Evidemment coûteux (plus de 1000F). Tout est secret dans l'élaboration du Dom Pérignon, jusqu'au nombre de bouteilles produites! La composition la plus couramment admise est la suivante: 40% de chardonnay, 60% de pinot noir originaires de trois grands crus rouges et de deux grands crus blancs. A cela il faut ajouter le premier cru d'Hautvillers, symbolique oblige! Ce rosé, cuivre doré, propose un nez empyreumatique de fève de cacao, de noisette grillée, d'amande, de fraise et de griotte à l'eau-de-vie. Ces arômes se retrouvent en bouche, fondus harmonieusement, amplement et sublimement fins avec une touche réglissée. Le Dom Pérignon blanc 93 n'est pas de la même veine; pour nos dégustateurs exigeants, sa finesse réelle est quelque peu marquée par la liqueur de dosage. Ce millésime, ainsi que le 92, ne font pas oublier le superbe 90. (NM)

P2? Un nom de code maison qui désigne de vieux millésimes de plus de quinze ans. Un très bel assemblage, à la robe jaune d'or parcourue d'un bulle fine, harmonieux, puissant et captivant par la complexité de ses arômes au nez comme en bouche: fruits secs, silex, pain d'épice, orange confite. «Sublime», «exceptionnel», concluent les dégustateurs.

Le groupe géant du champagne trouve son origine dans la fondation de la maison Moët en 1743. La cuvée spéciale élaborée sous les auspices du père du champagne est l'un de ses fleurons. Elle assemble pinot noir et chardonnay des meilleures années. Que la plus grande maison de champagne produise l'un des plus grands champagnes n'étonne personne. Le Dom Perignon 96 confirme sa rare qualité et sa jeunesse inaltérable, ce qui n'est pas le cas de tous les 96. Sa vivacité, sa minéralité et son harmonie ont séduit une fois de plus les dégustateurs de cette coûteuse cuvée de prestige. (NM)

Fondée en 1743, Moët & Chandon est une maison géante, riche d'un vaste vignoble (des centaines d'hectares sur des terroirs de qualité). Elle a choisi le nom du père du champagne pour sa célébrissime marque de prestige millésimée. Or pâle très brillant, le Dom Pérignon 96 est très jeune d'aspect. Elégant, avec des notes de fruits blancs, minéral, il se distingue à l'olfaction par une fraîcheur peu commune dans ce millésime. Tout aussi fraîche, l'attaque introduit une bouche parfaitement équilibrée, en harmonie avec le nez et d'une rare longueur. (NM)

«La Grande Maison», tel est le surnom respectueux que les Champenois donnent à la société fondée en 1743 par Claude Moët. Ses successeurs ont assuré à la marque un triomphe: des dizaines de millions de cols vendus chaque année. Les chefs de cave qui se sont succédé ont maintes fois prouvé que volumes gigantesques ne sont pas incompatibles avec la qualité, et les trois bruts présentés pour cette édition ont obtenu deux étoiles chacun. Tous assemblent les trois cépages champenois, avec une nette dominante de noirs. Ce rosé voit sa jolie teinte rose pâle traversée par un train de fines bulles. Le nez de rose et de framboise offre un mariage subtil de l'intensité et de la finesse. Cette palette aromatique s'épanouit dans une matière à la fois crémeuse et fraîche, qui donne en attaque l'impression de croquer dans un fruit rouge frais. Un ensemble élégant et charmant. Un coup de cœur pour un tête-à-tête amoureux? Le brut Impérial impose avec puissance ses senteurs printanières. Vif et riche au palais, il constitue un excellent apéritif. Quant au Grand Vintage Collection 1993 (plus de 100€), il éveille la curiosité, car cette année-là n'a pas été la plus millésimée. Dégorgé en novembre 2011, il présente une effervescence légère et une robe encore bien claire. Son nez apparaît évolué, mais derrière les notes de fruits surmûris et compotés, on lui découvre d'intéressantes nuances iodées et pétrolées. L'attaque est franche et la trame reste d'une étonnante fraîcheur après deux décennies. Avec un peu plus de complexité aromatique, il aurait pu décrocher un coup de cœur. (NM)

1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1995, 1996 (en blanc); 1985, 1986, 1990, 2000 et ce 2002 (en rosé). Voilà les coups de cœur décernés au fil des éditions par nos dégustateurs, qui couvrent régulièrement d'éloges cette cuvée toujours millésimée et devenue le symbole d'un champagne de prestige. Elle a pris le nom du célèbre moine cellérier de l'abbaye de Hautvillers qui, pendant plus de quatre décennies, porta à un haut degré cet art de l'assemblage des crus et des cépages à l'origine des grands champagnes. Son lointain successeur, depuis les années 1990, est le Vertusien Richard Geoffroy. La composition précise du Dom Pérignon reste secrète. Tout au plus sait-on qu'il met à contribution du chardonnay et du pinot noir provenant des grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, ainsi que de Hautvillers, en souvenir de dom Pérignon. Rose clair et brillant, légèrement tuilé, ce rosé est salué pour son nez fin et racé mêlant les petits fruits rouges surmûris à des touches minérales. Vif à l'attaque et doté d'une étonnante fraîcheur en bouche, il dévoile une matière friande et une finale persistante, finement grillée. Quant au Vintage blanc 2003, il joue sur des notes empyreumatiques (café grillé) et des évocations de fruits secs. La canicule de l'année n'apparaît pas dans cette superbe bouteille (deux étoiles également); si la matière est là, ce millésime laisse avant tout le souvenir d'une finesse et d'une élégance exemplaires. On pourra le déguster dès l'apéritif. (NM)

Cette illustre cuvée spéciale millésimée porte le nom du "père du champagne", le moine qui avait la charge du vignoble et de la cave de l'abbaye d'Hautvillers. Exact contemporain de Louis XIV, dom Pérignon fut sans doute un maître de chai hors pair. On lui doit notamment d'avoir affirmé la nécessité d'assembler crus et cépages pour obtenir de grands vins – un art qui est à la base du champagne. La composition et l'origine de ce rosé 2000 ne sont pas divulguées et d'ailleurs, les assemblages, construits sur le chardonnay et le pinot noir, varient en fonction du potentiel de l'année. Ce champagne met vraisemblablement en oeuvre des grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims et des 1 ers crus (Hautvillers, dom Pérignon oblige). Sa robe est pâle, à reflets cuivrés. Les dégustateurs soulignent sa belle évolution et l'élégance de son nez de petits fruits rouges surmûris. Ces impressions se confirment dans une bouche charmeuse, d'une étonnante fraîcheur de l'attaque à la longue finale. Cité, le Vintage 2000 blanc affiche un bel apogée dans sa riche matière aux arômes complexes de torréfaction, de beurre et de brioche. (NM)

Une des plus prestigieuses cuvées. Elle porte le nom du cellérier et procureur de l’abbaye d’Hautvillers, devenu pour la postérité l’inventeur du champagne. Contemporain du Roi-Soleil, ce bénédictin fut surtout un maître de chai hors pair et un génie dans l’art de l’assemblage – secret des champagnes réussis. La composition des cuvées Dom Pérignon n’est jamais révélée – sans doute du chardonnay et du pinot noir de haute origine. Les dégustateurs ne s'y trompent pas, et ces champagnes millésimés collectionnent étoiles et coups de cœur. Ce 1995, avec son nez intense, évocateur de beurre et d’amande grillée, sa bouche ample, ronde et d’une rare longueur, emporte tous les suffrages. Le Vintage 2000 séduit particulièrement par son nez complexe aux arômes de torréfaction. Il obtient une étoile, tout comme le Vintage rosé 1998 qui dévoile une belle évolution dans ses notes de pain grillé et de framboise mûre. Cette bouteille à son apogée est à apprécier dès maintenant. (NM)

le brut non millésimé en rosé naît des 3 cépages champenois, avec un peu plus de raisins noirs. Pour être sans année, ce champagne rose tuilé n'est pas sans caractère. Son expression complexe et originale mêle notes fruitées, fumées et animales. Puissant et consistant, avec de la mâche, il accompagnera un repas.

Honneur aux noirs ici avec aux côtés du chardonnay (41%), 33% de pinot noir et 26% de pinot meunier. Dans le verre, un 2012 de très belle facture, dans une année pour le moins compliquée: gel d'hiver et gel de printemps, pluies diluviennes, orages, stress hydrique… mais rattrapé par un mois d'août chaud et sec. Au final, un millésime de haute tenue. La robe de ce Grand Vintage séduit par sa teinte jaune d'or. Les bulles sont très fines, le nez d'un abord discret mais élégant autour des fruits jaunes et des fruits secs mâtinés d'une touche torréfiée et d'une note crayeuse. La bouche offre de la vivacité de bout en bout, de la matière, du volume et de la longueur. Un champagne encore en devenir.

P2 pour «second niveau de Plénitude». La maison ne met ses cuvées sur le marché qu'après une dizaine d'années de vieillissement, au moment où s'achève leur jeunesse. Elle commercialise dans la gamme P2 des vins à leur apogée, après seize ans de cave. Ce 2000 est composé de chardonnay et de pinot noir à parts pratiquement égales. Au nez, le style habituel, grillé et minéral, se mâtine de notes de bergamote et de fruits. La bouche, sur les fleurs et la noisette, avec une touche mentholée, s'impose par sa richesse et sa structure, bien tenue par une douce acidité.