Mélodie estivale

Cathy et Daniel Fournié ne pouvaient choisir nom plus approprié, un pur plaisir en effet que ce vin couleur d'encre au bouquet exubérant et complexe de fruits rouges, à peine grillé et délicatement floral (violette, iris). Riche, suave, corpulent, massif même, mais bâti sur des tanins d'une très grande finesse, ce vin d'une harmonie rare porte très haut les couleurs cadurciennes. Aujourd'hui ou dans cinq ans, le plaisir sera au rendez-vous. La cuvée Prestige 2007 (8 à 11 €), ronde et équilibrée, obtient une étoile.

Après 36mois d'élevage, cette cuvée affiche une belle de la plénitude. Un fruité rouge et noir, bien compoté, persiste derrière les notes boisées (tabac, vanille, cacao). La bouche qui se montre dense, opulente, puissante mais aussi veloutée, avec beaucoup de douceur en finale. Un flacon qui assume son nom, mais le plaisir sera décuplé après un peu de garde.

Malgré un élevage luxueux de 2ans en barrique, ce cahors affiche une palette aromatique fruitée, dominée par les fruits noirs (mûre, cassis) rehaussés de menthol. La bouche est généreuse, veloutée, "tapissante", épaulée par des tanins soyeux, parfaitement fondus. Un pur plaisir en effet, et pour quelques années encore.

Après deux années d'élevage, cette cuvée de malbec affiche une robe profonde et déploie des arômes complexes de fruits noirs et rouges, rehaussés de touches de poivre noir et de cacao. Bien structurée, la bouche s'adosse à des tanins déjà arrondis et s'étire en une finale fraîche marquée par un agréable retour des arômes. Une bouteille que l'on pourra aussi bien boire jeune que patinée par les ans.

Élevée vingt-quatre mois en barrique, cette cuvée noir intense aux reflets acajou délivre des senteurs engageantes et complexes de fruits noirs (cerise, mûre) mâtinés d'épices et de chocolat. Franc, gras, ample et charnu, tout aussi aromatique que le nez, le palais repose sur une trame tannique déjà fondue. La finale chaleureuse signe un vin harmonieux et complet, aimable dès à présent mais aussi construit pour durer.

S'ils n'ont suivi aucune formation viticole, Cathy et Daniel Fournié ont depuis longtemps fait leurs preuves en cahors, notamment avec cette cuvée Pur Plaisir, maintes fois distinguée dans le Guide. Version 2008, celle-ci porte une robe très sombre, entre la cerise noire et l'aubergine. Son bouquet exubérant mêle des senteurs vanillées, des notes de kirsch et de petits fruits noirs. La bouche, mûre, d'une remarquable concentration, repose sur une trame tannique dense, déjà arrondie, enveloppée d'un riche boisé. Le fruit parvient aussi à s'exprimer dans cet ensemble harmonieux, à la fois frais et structuré, qui traduit une grande maîtrise de l'élevage. Encore deux ans de patience…

Vingt-deux mois de fût et toujours du fruit, tel est le défi relevé par ce Pur Plaisir 100 % malbec. Au nez, c'est un feu d'artifice de fruits rouges et noirs confiturés et macérés. La bouche, très structurée et nette, dévoile des tanins parfaitement fondus. Un vin remarquable qui mérite pleinement son nom.

On s'en voudrait de jouer sur les mots, mais il faut pourtant reconnaître que le nom de ce domaine et celui de sa cuvée sont loin d'être trompeurs! La robe est profonde, en légère évolution; le nez réussit le mariage entre un fruité gourmand (cassis, pruneau) et un boisé déjà fondu, que viennent rehausser les notes d'épices et de figue. La bouche, charpentée, offre un toasté fin et une sucrosité remarquable. Daniel et Cathy Fournié proposent une tout aussi remarquable cuvée Prestige 2003 (8 à 11 €), dans les mêmes notes, mais à servir dès maintenant, en attendant le Pur Plaisir...

Pur Plaisir: ce pourrait n'être qu'un nom, mais c'est aussi une réalité, un style même, qui se caractérise par le fruité. Le 2002 offre ainsi un panier de fruits rouges (griotte) et de mûre, orné de violette et d'un fin toasté. La bouche est grasse, ample, dotée d'une fraîcheur remarquable qui met en valeur le fruit. Un vin tout en chair et tout en malbec. La cuvée Prestige 2002 (8 à 11 €), de pur malbec elle aussi, est citée: elle mérite de s'assouplir à la garde.

Une élégante étiquette annonçant un Pur Plaisir habille ce cahors burlat intense, qui marie parfaitement les senteurs de fruits (griotte, cassis) à celles d'un boisé aux nuances grillées. Le très bel équilibre résulte de l'alliance d'un fruité frais à une matière concentrée, volumineuse et structurée, dans lequel le boisé s'inscrit respectueusement. C'est élégant et déjà très bon.

Un élevage très ambitieux de 3 ans en fût pour cette cuvée qui logiquement livre un bouquet dominé par le bois à ce stade, avec un bon fruité qui pointe à l'arrière-plan. En bouche, du volume, de la puissance, de la concentration, mais aucune dureté, avec des tanins bien pris dans la chair. Du caractère.

Cette syrah bien née offre tout ce que l'on attend d'elle: des arômes soutenus de poivre, de réglisse et de fruits noirs, avec en appoint un bon boisé vanillé. En bouche, elle offre du volume, des tanins veloutés et un bon retour épicé en finale.

Cette cuvée est le fruit d'un long travail d'élevage sous bois. On retrouve logiquement les arômes empyreumatiques dans une palette complexe à laquelle participent les fruits noirs compotés. La bouche est ample et grasse, avec une finale fraîche et mentholée. Les tanins, solides, invitent à la patience.

Issue de malbecs âgés de cinquante ans, une cuvée vinifiée en fûts ouverts et élevée trente-six mois dans le chêne neuf. À une robe profonde tirant sur le noir répond un nez intensément boisé, qui laisse percer des senteurs de fruits noirs confiturés. Dans le même registre, le palais se montre concentré, ample et gras avec élégance. La finale de bonne longueur laisse un sillage mentholé. Si ce 2016 montre déjà des qualités, le plaisir sera encore plus complet dans quelques années.

un élevage de vingt-deux mois en fût pour cette cuvée aux parfums gourmands et complexes de fruits rouges épicés, chocolatés, rehaussés d'une note de cuir. Charnu, ample et onctueux, épaulé par ses tanins veloutés, ce 2011 peut s'apprécier dès à présent.

Complexe et expressif, le nez évolue sur des notes de fruits noirs et de torréfaction. Le palais se révèle souple, charnu et concentré, porté par des tanins soyeux et un boisé doux. Un ensemble tendre et équilibré.

Cathy et Daniel Fournié ont repris le domaine familial en 1994. Ils sont régulièrement distingués pour leur cuvée Pur Plaisir. Cette année, la cuvée Prestige est sur le devant de la scène. Logé vingt mois en fût, ce cahors de pur malbec, habillé de grenat foncé, libère des parfums complexes de fruits noirs, de moka et de vanille. La bouche, ronde et suave, révèle des notes épicées. Bien équilibrée et de belle longueur, cette bouteille s'accordera avec un rôti de bœuf.

L'année 2009 a été pour Cathy et Daniel Fournié celle du début de la conversion de leur domaine vers l'agriculture biologique. Pour le reste, on observe une belle continuité, notamment dans la qualité de cette cuvée Pur Plaisir, qui semble avoir pris un abonnement dans le Guide. Élevé deux ans en fût de 500 l, ce pur malbec planté sur sols caillouteux exprime bien son origine par son nez chaleureux de fruits rouges et de boisé toasté. Le cassis se dévoile dans un palais rond et gras, bien charpenté, à la finale épicée. Une certaine fermeté en finale invite à patienter un an pour apprécier cette bouteille à son optimum.

Régulièrement étoilé pour ses cahors, le château Haut-Monplaisir, dont le vignoble est en conversion bio depuis 2009, propose un vin de pays à la robe rose légèr et brillant, animée de reflets vermillon. Le nez délicat allie avec subtilité la groseille, la cerise et une fraîcheur végétale. Vive à l'attaque, la bouche dévoile ensuite tout son volume, son gras et sa douceur. Ce rosé au style moderne, bien construit et aromatique (pointe amylique et toujours la cerise), accompagnera avec bonheur une tapenade ou des sardines grillées.

Tous les ans désormais, nous retrouvons Cathy et Daniel Fournié en bonne place dans le Guide. Leur cuvée Prestige, grenat intense, attire par son nez de fruits mûrs, marqué par d’intéressantes notes boisées. La bouche montre de la richesse, une grande structure et des arômes persistants. Les tanins s’assagiront avec le temps. La cuvée Pur Plaisir 2006 (15 à 23 €) est citée.