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Initialement installée à Mont-sous-Vaudrey, la cave a été transférée pour l'essentiel à Arbois en 2002. Ce crémant est un vin d'assemblage (80 % chardonnay, 20 % pinot), et on jurerait pourtant que c'est un blanc de blancs. La mousse qui s'en dégage est crémeuse. Discret, le nez exprime le fruité avec une dominante de poire et de pomme verte. La bouche foisonne; si elle débute dans l'ampleur, elle finit sur la vivacité. Cela secoue un peu l'harmonie générale, mais il vaut mieux que ce soit dans ce sens que dans l'autre. Avec le temps, cette finale évoluera un peu. L'ensemble est bien fait.
Qualificatif d'odeurs proches de celle des aliments fumés, caractéristiques, entre autres, du cépage sauvignon ; d'où le nom de blanc fumé donné à cette variété.
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