LES VIGNERONS D'OLT

Un assemblage de fer servadou, gamay et cabernet pour cette cuvée bien nuancée à l'olfaction: épices douces, fruits noirs confiturés, sous-bois. Une attaque souple et pleine de fraîcheur ouvre sur une bouche ample et bien structurée, avec toujours cette arête acide en filigrane qui apporte beaucoup de dynamisme.

Le mauzac complète le chenin dans ce remarquable estaing blanc. Un vin or très pâle, dont le nez subtil s'affirme et gagne en complexité à l'aération, dévoilant des notes fraîches (poire, agrumes, kiwi, foin coupé) alliées à des touches épicées et légèrement briochées. Vif et citronné en attaque, il reste sur cette ligne tonique jusqu'en finale. Un ensemble typé, alerte, gourmand et persistant.

Une mini-cave (9 adhérents) pour une micro-appellation, mais des vins de grande qualité! À commencer par ce blanc alliant chenin (80 %) et mauzac qui se présente dans une robe pâle à reflets verts. Le nez complexe et montant évoque les fleurs blanches et le miel. La bouche, ronde et grasse, est parfaitement équilibrée par une grande fraîcheur qui lui confère une bonne persistance. Un vin de caractère, qui pourra vieillir. Le rouge cuvée Saint-Jacques 2009 (8 à 11 €; 4 900 b.), élevé dix mois sous bois, décroche une étoile.

Les vignerons d'Olt, dans le charmant village d'Estaing, alignent un joli triplé. La cuvée des Brumes rosé 2004 est citée, la cuvée Prestige rouge 2004 obtient une étoile et ce blanc a été jugé remarquable. Issu du chenin à 90 %, complété par le mauzac, celui-ci affiche une couleur claire et brillante, ainsi que des arômes intenses de miel et de citron, nuancés de minéral. D'une grande délicatesse, il garde une ligne fraîche, de l'ampleur et un équilibre pimpant jusqu'en finale.

Une cuvée originale née de fer servadou et de cabernet, bien fondue par l'élevage en cuve. Un vin authentique et franc, au service du fruit avec ses arômes gourmands de cerise griotte et sa bouche souple, légère, friande et apaisée.

le fer-servadou se marie aux deux cabernets et à une goutte de gamay dans cette cuvée gourmande et typique de l'appellation, avec ses arômes acidulés de petits fruits rouges et noirs et sa bouche souple, aux petits tanins vifs.

Paré d'un rouge grenat profond et brillant, ce 2012 révèle un nez expressif et typé de fruits noirs (cassis, myrtille) et rouges (cerise), de poivre, d'ortie et de sureau. Le palais déroule une matière fruitée portée par des tanins soyeux et réglissés, qui font place à une finale fraîche teintée de minéralité.

Pour le millésime 2011, l'étiquette des vins-d'estaing change: elle arbore la mention «appellation d'origine contrôlée». L'une des dernières AOVDQS a été promue en AOC. Cette coopérative a joué un rôle décisif dans le maintien de ce petit vignoble aveyronnais. La cave a proposé en rouge sa cuvée Prestige, qui ressemble à sa devancière du 2010 mais qui «gagne» une étoile. D'un grenat brillant, ce 2011 offre un nez ouvert et typé, qui reflète les cépages qui le composent: le fer servadou et les deux cabernets. On y respire les fruits rouges, avec une touche végétale de poivron et une note de poivre. Le cassis s'invite en bouche, au sein d'une matière équilibrée, fraîche et souple à la fois, agréable dans son évolution. Un vin de terroir et de notre temps, gourmand et aromatique. À boire dans les trois ans. Panier de fruits rouges, d'agrumes, de pêche et d'abricot, le rosé Cuvée des brumes 2012 (9300b.), à majorité de gamay, est cité. Sa rondeur finale incite à le servir bien frais.

Cette petite coopérative qui rassemble une dizaine de producteurs propose un rosé 2009 cuvée des Brumes (3 à 5 €), cité pour son agréable expression fruitée. Ce rouge 2008 est, lui, vêtu d'une robe légère et engageante d'où se dégage un nez subtil évoquant le sous-bois et des notes finement boisées issues de l'élevage. L'attaque est franche, souple, et la bouche équilibrée repose sur des tanins élégants, sans aspérité. La palette aromatique s'élargit encore avec des notes de poivron et d'épices en finale. Un vin de belle facture, prêt à boire.

À partir du cabernet franc et du cabernet-sauvignon à parts égales, complétés à 20 % par le cépage local, le fer-servadou, les vignerons d'Olt ont élaboré cette cuvée rubis clair, au nez longuement porté sur le fruit rouge (cerise) et le cassis. La bouche ronde et légère, fraîche et aromatique, persiste sur une note acidulée de bon aloi. Un vin agréable et bien fait. La cuvée de l'Amiral blanc sec 2007 obtient également une étoile.

La cave élabore un vin blanc sec original à partir du chenin (85 %) et du mauzac (15 %): la cuvée de l'Amiral qui obtient une citation. Le jury a cependant donné sa faveur à l'estaing rouge, assemblage de cabernets franc (40 %) et sauvignon (40 %), et de fer-servadou (20 %). De teinte burlat, il évoque avec assez d'intensité les fruits rouges à l'eau-de-vie, ponctués d'une petite note animale. Il se montre souple à l'attaque, rond et bien équilibré, grâce à des tanins savoureux, sans agressivité.

Cette cave coopérative a vinifié le chenin et le mauzac pour produire un vin limpide et brillant qui offre au nez des notes fruitées et florales. La bouche est gourmande et fraîche, ponctuée de fines nuances muscatées et minérales. Un mariage avec des charcuteries locales ou des fromages de chèvre s'impose.

Les vignerons d'Olt proposent deux vins intéressants. Le premier, un estaing blanc 98 de mauzac et de chenin, mérite une citation pour son équilibre; le second, cette cuvée spéciale rouge, une étoile. Déjà séduisant à l'oeil par son disque rubis irisé de violet, il a conquis les sens des dégustateurs par ses senteurs de poivron vert et de fruits rouges inscrites sur un fond de crème au beurre. De cette palette surgit une fine note de cuir. L'attaque est nerveuse, et le milieu de bouche reste vif, plutôt léger. Aucune agressivité n'est perceptible dans ce vin plaisant et aromatique.

Du fer-servadou (50%), du cabernet franc (45%) et une goutte de gamay pour cette cuvée en robe légère, ouverte sur le poivron rouge, puis sur les fruits rouges croquants et le poivre. La bouche se montre fraîche et légère, portée par des tanins discrets, marquée par un joli retour poivré en finale. Un vin équilibré et gouleyant.

La petite coopérative des vins-d'estaing (une dizaine de producteurs) est fidèle au rendez-vous avec deux cuvées réussies. La préférée est ce rouge né du fer-servadou (40 %) et des deux cabernets. De couleur cerise burlat, cette cuvée offre un premier nez plutôt animal avant de s'ouvrir à l'agitation sur des notes plus variétales de fruits rouges, de poivre et de poivron rouge. L'attaque est souple, le milieu de bouche bien équilibré entre une légère sucrosité et une jolie fraîcheur. Une agréable bouteille, à déguster dès aujourd'hui. La cuvée de l'Amiral 2010 blanc (3 000 b.), issue de chenin (80 %) et de mauzac, est appréciée pour sa fraîcheur et pour ses arômes plaisants de fruits exotiques et de fleurs blanches.

Cette cave coopérative créée en 1997 regroupe une dizaine de producteurs. Elle propose un rosé Cuvée des brumes 2008, cité pour ses arômes floraux et sa vivacité. Son rouge s'habille d'une robe framboise et associe les fruits rouges et les épices à des notes végétales et boisées. Ce vin léger et équilibré s’appréciera dès aujourd’hui.

La vinification et la vente des vins des Vignerons d'Olt se font désormais à la maison de la Vigne, du Vin et des Paysages d'Estaing, à Coubisou. Vous y découvrirez le rosé Cuvée des brumes 2006, assemblage de gamay, de pinot, de cabernet et de fer-servadou, auquel le jury a attribué une citation. Vous vous attarderez aussi devant cet estaing, jaune paille, essentiellement floral et miellé. Rond, complété de notes d'épices au palais, il accompagnera les poissons et les volailles à la crème.

Ici, à proximité de Marcillac, sur des sols composés à 50 % schiste et à 50 % calcaire, on associe le fer-servadou (30 %) à d'autres cépages: le cabernet-sauvignon (35 %) et le cabernet franc (35 %). La robe est intense, d'un rouge assez sombre. Le nez préserve un caractère végétal sous des notes de poivron, le tout relevé d'une touche épicée. La bouche est fraîche, agréable, soutenue par une légère acidité et un bon tour de moulin à poivre. Un vin original.

Cuvée Prestige rouge ou cuvée de l'Amiral blanc 2002? Toutes deux sont typiques de l'appellation et méritent une citation. La première a été appréciée pour sa présentation rouge vif, ses sympathiques arômes de fruits rouges et de poivre, sa bouche vive et légère, toujours fruitée. Bref, on aime sa gaieté.

Les deux cabernets, à 45% chacun, complétés par le fer-servadou, sont à l'origine de cette cuvée à la robe framboise nuancée de violet. Le nez évoque un sous-bois printanier. La bouche simple, équilibrée, révèle une structure légère. On retrouve en finale le côté végétal, accompagné d'une pointe d'amertume et d'un discret fruité.