Les Vertus d'Élise

Élise Guyot fonde le vignoble familial en 1920 à Vertus, 1 er  cru du sud de la Côte des Blancs. En 1999, ses descendants lui rendent hommage en créant la marque Les Vertus d’Élise. Un digne hommage, cette cuvée qui porte le nom de la dernière-née. Le couffin jaune clair aux reflets verts s’orne d’une dentelle de bulles fines, et l’enfant est plein de charme. Il s’agit d’un blanc de blancs issu des récoltes 2005 et 2004. Vinifié sans fermentation malolactique, il a été élevé un an en fût de chêne avec bâtonnage. Le nez, élégant et fin, se partage entre les fleurs blanches, l’amande, des notes beurrées et biscuitées. Des touches grillées viennent compléter cette palette dans une bouche délicate, fraîche et longue. Le coup de cœur n’est pas loin. Une bouteille à ouvrir à l’apéritif et à finir sur un foie gras poêlé. Deux autres cuvées obtiennent chacune une étoile: le blanc de blancs 1 er  cru 2002, auquel une note d’évolution donne de la complexité, et le blanc de blancs 1 er  cru Guyot-Poutrieux, des années 2005 à 2003, fin et complexe, lui aussi. (RM)

Cédric Guyot s'est installé en 2002 sur le vignoble familial constitué par son arrière-grand-mère à Vertus, à la pointe sud de la Côte des Blancs. Ses vins, commercialisés sous deux marques, figurent depuis deux ans en très bonne place dans le Guide. Ce coup de coeur confirme un réel savoir-faire. Et ce n'est pas tout: deux autres cuvées, également en 1 er  cru, obtiennent chacune deux étoiles. Hommage à la fondatrice du domaine, la marque Les Vertus d'Élise a été lancée en 1999. Ce blanc de blancs 2005, à l'effervescence fine et légère, libère de délicates senteurs d'aubépine et de fruits blancs bien mûrs. Intense, minérale, justement dosée, la bouche offre une finale fraîche qui laisse une impression de pureté. Ce superbe millésime sera parfait à table, sur une escalope de foie gras, des ris de veau ou des langoustines. Le brut Sélection Guyot-Poutrieux (5 000 b.), assemblage de chardonnay (60 %) et de pinot noir (40 %), a frôlé le coup de coeur. Ample, riche, généreux et long, il fait aussi preuve d'une belle fraîcheur. Quant au blanc de blancs demi-sec Gourmand Guyot-Poutrieux (1 000 b.), aux jolis arômes de fleurs blanches et d'amande fraîche, il séduit surtout pour son équilibre remarquable entre le dosage (40 g/l) et l'acidité, qui lui confère finesse et élégance. (RC)

Un rosé de saignée non millésimé mais né d'une seule année (ici, 2010). Une macération de 48h lui a légué une robe rose intense et un nez d'aubépine, de fleurs coupées et de fraise. Les arômes de fruits rouges s'intensifient et se prolongent en bouche. Un rosé «tout terrain», que l'on pourrra servir de l'apéritif au dessert.

Élise Guyot fonde le vignoble familial en 1920 à Vertus, au sud de la Côte des Blancs, aujourd'hui conduit par son descendant Cédric Guyot, sommelier diplômé. Associant les années 2006 à 2004, son blanc de blancs s'habille d'une robe or pâle traversée de bulles fines. Le nez élégant se révèle peu à peu, libérant des notes de fleurs séchées, de brioche et de tabac. Cette palette aromatique s'enrichit de nuances de fruits secs dans une bouche ample, expressive et harmonieuse. Un remarquable champagne à servir à table dans les deux années qui viennent. Deux autres sont cités: le blanc de blancs demi-sec Gourmand, issu des années 2006 et 2005, pour son nez empyreumatique (grillé) et fruité (mangue, abricot) et pour son équilibre; le blanc de blancs 1 er cru Les Vertus d'Élise 2004, pour son ampleur et sa vivacité juvénile. (RC)

Resté 3ans en cave, un blanc de blancs au nez élégant, entre agrumes et fleurs séchées, avec une touche de violette, puissant, zesté, nerveux et long en bouche, à la finale crayeuse.

Une nouvelle version d'une cuvée souvent remarquée, issue de très vieux chardonnays. Elle assemble 50% de vins de la vendange 2017 élevés 12 mois en fût avec bâtonnage et des vins tirés d'une réserve perpétuelle. Intense et délicat, partagé entre fleur de sureau, mandarine, nectarine et miel, le nez est particulièrement engageant. Un peu en retrait, la bouche n'en est pas moins équilibrée, ample en attaque et vive en finale.

Une élaboration savante pour cette cuvée mariant des chardonnays de 2016 et 50% de vins tirés d'une réserve perpétuelle. Les vins ont été vinifiés sans fermentation malolactique en fûts de chêne bourguignons et en barriques américaines de bourbon avec bâtonnage, puis sont restés 10mois dans le bois. Des arômes de fruits mûrs, de brioche beurrée et d'élevage (vanille) s'élèvent au-dessus du verre. On les retrouve dans une bouche gourmande et longue, marquée en finale par une agréable amertume.

Une nouvelle fois apprécié, ce chardonnay a vieilli 4ans sur lattes. Bien typé blanc de blancs, son nez associe les fleurs blanches à des nuances pâtissières de beurre frais et de tarte au citron meringué. Ce délicat côté beurré s'agrémente en bouche de notes de fruits blancs et de bergamote. Généreux, structuré, charnu, le palais bénéficie en finale d'une fraîcheur acidulée qui souligne sa longueur. Parfait sur du poisson et une viande à la crème ou encore sur du chaource.

vieilli 3ans en cave, un brut sans année très régulier, à dominante de vieux chardonnay (60%, avec du pinot noir en appoint). Assez complexe (brioche, fruits secs), il se montre rond, gourmand et bien équilibré.

Né de très vieilles vignes de chardonnay (60%) et de pinot noir, un brut sans année élégant, délicat et minéral, aux arômes d'aubépine, de fruits blancs et de toast. Agréable à l'apéritif et avec poissons et crustacés, il sera apprécié comme un blanc de blancs.

Vieilli 3 ans sur lattes, un chardonnay au nez minéral, épicé et grillé. Son ampleur et sa rondeur sont contrebalancées par une bonne acidité.

un assemblage chardonnay (60%)-pinot noir d'un beau jaune soutenu, ouvert sur les fruits mûrs, à la fois ample, gras et souple en bouche, d'une bonne longueur. Un champagne mûr et gourmand pour la table.

Une belle image d'un millésime à la fois riche et frais. Après un vieillissement sur lattes de quatre à cinq ans, ce blanc de blancs affiche une robe or vert parcourue d'une effervescence dense et dynamique. Expressif au nez, il libère des effluves de fleurs blanches, puis d'agrumes mûrs et de fruits jaunes, teintés de notes grillées. Crémeux en bouche, riche et vineux, il est équilibré par une fraîcheur acidulée aux accents d'agrumes et par une finale minérale. Son ampleur et sa richesse lui permettront d'accompagner volailles et poissons en sauce.

né d'un assemblage de la vendange 2014 élevée en fût et de nombreuses années (2013 à 2004), un blanc de blancs à la fois riche et frais, complexe au nez comme en bouche (fleurs blanches, pêche, agrumes, léger boisé vanillé), à la finale boisée et citronnée.

Une bulle fine et des reflets or jaune pour ce blanc de blancs au nez floral d'une discrète élégance. La palette s'affirme et s'enrichit de notes briochées dans une bouche intense, ronde et soyeuse.

une bulle fine et des reflets or jaune pour ce blanc de blancs au nez floral d'une discrète élégance. La palette s'affirme et s'enrichit de notes briochées dans une bouche intense, ronde et soyeuse.

Né du seul chardonnay et du millésime 2008 très coté, cet extra-brut a été vinifié sans fermentation malolactique, et pour moitié en demi-muid (gros tonneau). Au terme d'un vieillissement sur lattes de huit ans, il présente encore des airs de jeunesse avec sa robe or pâle et son nez élégant et aérien, citronné et floral, teinté de notes plus évoluées de fruits secs et d'abricot confit. Reflet du millésime, la bouche est tendue, fraîche, d'une belle densité.

un nez associant des senteurs pâtissières, biscuitées à des notes de pomme cuite beurrée et de fruits mûrs; une bouche gourmande, complexe, à la fois ronde et fraîche. De la générosité et de la finesse.

Ce brut accorde un millésime solaire, 2009, et le chardonnay de la Côte des Blancs. Sur sa partition s'inscrivent des notes intenses de fruits mûrs, de brioche et de torréfaction au nez et des nuances d'ananas rôti, d'orange et de réglisse dans une bouche dynamique et fraîche.

Issu des vendanges 2011 à 2009, ce blanc de blancs libère d'intenses notes de pomme verte qui laissent place au deuxième nez à des arômes évolués de tartine grillée et de beurre. Dans une belle continuité, la bouche est puissante, tout en rondeur. Un champagne de caractère.