LE SECRET D'EPICURE

Au Moyen Âge, les vignes appartenaient à la seigneurie de Mont Legrand. En témoignent les archives remontant au XII e s. Aujourd'hui, le domaine, implanté sur les moraines rhodaniennes et les sols graveleux, se distingue par un assemblage de syrah, de cabernets et de merlot. Un vin grenat à reflets violacés qui livre un nez de cardamome et de poivre, marque de la syrah. La bouche est souple, fruitée et épicée, avec en finale un rien d'austérité. Après une garde de quelques années, ce 2005 pourra rejoindre un gibier à plume (un faisan par exemple).

Trois étoiles et un coup de coeur pour ce chasselas, une étoile pour le Clairvue Luins La Côte 2009 blanc: dire que 2009 est un millésime maîtrisé par le Petit Cottens est un euphémisme! Si le second séduit par son nez lacté et légèrement "brûlon" (terroir), et par sa bouche minérale, perlante et riche à la fois, ce grand cru est, lui, un monument d'élégance et d'équilibre. Derrière sa robe pâle, il livre, en douceur, un bouquet de fleurs de tilleul. La vivacité franche de l'attaque annonce un palais plein de fraîcheur et de tonus porté par de longs arômes de fruits exotiques (litchi) et de zeste de citron vert. À seervir d'ici trois ans, sur une féra meunière; le Clairvue pourra accompagner l'entrée, un tartare de thon par exemple.

«Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années». Né jeunes ceps de douze ans, ce 2012 couleur jaune or a fait forte impression. Le nez, intense et complexe, rappelle le viognier par ses parfums soutenus d'abricot mûr, agrémentés ici de notes de curry, de safran et de noix de coco. Le palais? Ample, riche, dense, bien épaulé par une vivacité dynamique. Un blanc très original et aromatique.

"Bel exemple d'architecture du XVIII e s., ce château bâti sur un coteau commande un vignoble de 12,5 ha qui domine le lac Léman. Élevé vingt-quatre mois en fût, cet assemblage de gamaret et de garanoir à parts égales, complété d'un brin de merlot (20 %), a réjoui les dégustateurs. Dans sa belle robe pourpre profond, il dévoile une palette aromatique intense qui évoque les fruits noirs sauvages et le cacao. La trame tannique, encore jeune, soutient une bouche bien structurée qui conjugue rondeur et fraîcheur (notes mentholées en finale). Une superbe cuvée qui dévoilera tous ses atouts d'ici deux à cinq ans. Savourez-la, pour le contraste, sur un foie gras poêlé, ou plus classiquement sur une selle de chevreuil. Le grand cru 2011 blanc Nyon chasselas (8 à 11 €; 10 000 b.) reçoit une étoile pour son bouquet floral et pour son équilibre."

Jaune doré soutenu, ce liquoreux issu de pinot gris dévoile un nez complexe d'épices (safran) et de pommes cuites. Des arômes que prolonge un palais ample, riche et gras, mais sans lourdeur, sous-tendue jusqu'en finale par une juste fraîcheur. Un modèle d'équilibre.

Lancée dans le millésime 2001, la cuvée des Druides, née de gamaret, de merlot et de cabernet franc, trouve dans le 2005 la consécration. Sous une teinte rouge sombre, éclairée de reflets violacés, apparaissent des arômes intenses de bois toasté. L'attaque puissante introduit une chair ronde, ample et chaleureuse, soutenue par des tanins fondus. De la complexité.

Nouveau coup de coeur pour cet ancien évêché de la ville de Lausanne (XII e s.), propriété de la commune depuis 1536. Ce chasselas, élevé en foudre de chêne, possède tous les atouts des grands vins: la fraîcheur, la matière et la minéralité. Sous une robe dorée élégante, il dévoile un nez superbe de pêche de vigne et de silex qui annonce une bouche fruitée (poire williams, mangue), riche et tendre. Un vin d'une grande harmonie qui se plaira auprès d'une pintade aux chanterelles.

Ce viticulteur-négociant présente une cuvée née de chasselas qui a fait forte impression. Paré d’une robe jaune clair éclatant, ce 2008 se montre particulièrement généreux à l’olfaction avec ses notes intenses de pêche blanche, de mie de pain et d’anis. L’attaque légèrement perlante laisse la place à un palais suave, puis d’une fraîcheur minérale. Un vin plein de charme, tout en finesse. À déguster à l’apéritif ou sur des mets au fromage (croûte, fondue au vacherin fribourgeois). La cuvée Yvorne Près Roc blanc 2008 (8 à 11 €), elle aussi 100 % chasselas, dévoile un nez ouvert de fleurs blanches (tilleul) et une bouche souple, ample et tendre, puis acidulée en finale. Une étoile pour ce vin aérien et harmonieux, à boire sur des filets de perche.

Le gewürztraminer donne naissance à cette superbe cuvée dorée, au nez complexe d'épices (safran, curry) et de feuille de thé. Le charme persiste en bouche, où se mêlent des arômes de zeste d'orange confite et de gingembre. Gras, puissant et persistant, ce très beau vin, soutenu par une fine acidité, accompagnera à merveille un époisses, une tarte Tatin ou un carpaccio d'ananas.

Samuel Brocard n'en est pas à son premier coup de coeur dans le Guide. Il propose ici un chasselas des plus avenants, doré, animé d'un léger perlant qui semble porter les senteurs de tilleul et de fruits blancs comme la poire. Le gras apporte au vin de la rondeur, rehaussée d'une juste minéralité et de flaveurs d'amande grillée en finale. Ce 2006 sera le bienvenu avec des filets de perche du lac Léman, après avoir été servi à l'apéritif. Deux étoiles brillent aussi pour le Château d'Allaman Vin doux passerillé 2005 (11 à 15 €, la bouteille de 37,5 cl), issu de chardonnay et de gewurztraminer. Un vin liquoreux complexe et structuré qui accompagnera une tarte bagnarde aux pommes.